Körülbelül tucatféle közönséges növényi olaj létezik, és a repce az egyik. A repolaj és a növényi olaj közötti különbség elhanyagolható.
Repceolaj és növényi olaj
A növényi olaj a növényi eredetű forrásokból előállított viszkózus folyadék általános fogalma. A repce egyfajta növényi olaj, amelyet a repcenövény magjából készülnek, a Mayo Clinic szerint. Ez csak egy a sok növényi alapú folyadékból, amelyeket növényi olajnak is neveznek. A Cleveland Clinic azt javasolja, hogy különféle háztartási főzőolajokat használjon az egészséges étrend részeként.
A Cleveland klinika szerint a kukorica, a szójabab, a napraforgó, a sáfrány, a repce, az avokádó, a földimogyoró és az olajbogyó olajjai a növényi olajok általános típusai. A Cook's Illustrated szerint a növényi olajok kombinációi vagy keverékei is vannak.
Tehát, amikor összehasonlítja a repceolajat és a növényi olajat, akkor összehasonlíthatja a repce- és szójabab-alapú folyadékokat. Ha összehasonlította a növényi olajat és a kukoricaolajat, akkor a kukoricát összehasonlíthatja a szójababmal.
Mi az a repceolaj?
A repceolajat a repcenövényből állítják elő, amelyet repülõmag keresztezésével fejlesztettek ki a Mayo Clinic szerint. A repülést úgy fejlesztették ki, hogy keresztezett keresztezésen keresztül a repcenövényt a repcefajjal végezték. A nagy mennyiségű repceolaj erukasavat tartalmaz, amely vegyület nagy mennyiségben mérgező lehet az emberekre, de a repceolaj nagyon alacsony szintű, a Mayo Clinic jelentése szerint.
A repce, a legtöbb növényi olajhoz hasonlóan, alacsony mennyiségben tartalmaz transz-zsírokat. Szinte minden forgalomba hozott növényi olaj tartalmaz kevesebb, mint 5% transz-zsírt, amint azt a Harvard Health megjegyzi. Kevesebb egy evőkanál adagonként, mint amennyit az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség megkövetel, hogy transzzsíroktól mentes legyen, ezért a repcealapú folyadékot gyakran ilyenként kell címkézni.
A repceolaj nyomokban tartalmaz transzzsírokat, mivel szagtalan, mint szinte az összes növényi olaj. Ez a folyamat azért történik, mert a legtöbb fogyasztó azt akarja, hogy a növényi alapú viszkózus folyadékok ízlésesek legyenek - számol be a Harvard Health. A szójabab-olaj ezen a folyamaton is megy keresztül.
A Mayo klinika szerint a repce alacsony telített zsírtartalmú és magas egyszeresen telítetlen zsírokkal rendelkezik. Ez egészséges választást jelent a főzőolajok esetében.
Mi az a növényi olaj?
A Rochesteri Egyetem kiterjesztése szerint a legtöbb növényi olaj szójabab vagy kukorica alapú. A Crisco és a Wesson növényi olajjai 100% -ban szója alapúak. A szójabab viszkózus folyadéka alfa-linolénsavat tartalmaz, amely az esszenciális omega-3 zsírsavak fő vegetáriánus forrása - jelentette be a Harvard Health.
Mivel a szójaolajat finomítják, a Serious Eats szerint minden szójababból álló növényi olajat jó használni főzéshez magas hőmérsékleten. Az a feldolgozás, amely a szójabab folyadék semleges ízének eléréséhez vezet, javítja a magas hőmérsékleten történő főzést.
A szójaolaj füstpontja, vagy az a hőmérséklet, amelyen az edényben füstölni kezd, 450 fok Fahrenheit. A repceolaj füstpontja viszont 400 Fahrenheit fok, ami még mindig meglehetősen magas.
Ez azt jelenti, hogy a szójabab folyadék, gyakran címkével ellátott növényi olaj, jó a seringetéshez, pirításhoz, mélysütéshez vagy keveréses sütéshez, a Serious Eats szerint. Az American Heart Association (AHA) szerint bármilyen élelmiszer-alapú olaj lebomlik, amikor eléri a füstpontját, ezért jobb főzni olyan magas hőmérsékleten, amely éppen a füstpont alatt van.
Jó zsírok az olajban
A szójabab és a repceolaj egyaránt tartalmaz alfa-linolénsavat, a Harvard Health szerint az esszenciális omega-3 zsírsavak fő vegetáriánus forrását. Az FDA megállapította, hogy a szójabab és a repcefolyadék jó források az esszenciális omega-3 zsírsavak számára.
Az FDA megállapította továbbá, hogy hiteles bizonyítékok állnak rendelkezésre arra nézve, hogy az olajsavas olajok csökkenthetik a szívkoszorúér betegség kockázatát. Az irányelv arról számol be, hogy az olyan olajok, amelyek adagonként legalább 70% olajsavat tartalmaznak, minősített egészségre utaló állítást adhatnak, hogy ezek fogyasztása csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
A Canola továbbra is nagy adagot linolénsavat biztosít, állítja a Harvard Health. Az AHA szerint ezeknek az olajoknak a használata szilárd zsírok és trópusi folyadékok helyett javíthatja a szívét. A szilárd zsírok között szerepel a vaj, a zsír és a botmargarin. A trópusi folyadékok közé tartozik a pálma- és kókuszdióolaj.
A Cleveland Clinic szerint a zsír nélkülözhetetlen az egészségében. Segít a testének olyan alapvető dolgok elvégzésében, mint például az A és az E vitaminok felszívása. Bizonyos típusú zsírok, köztük az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírok, megvédik a szívedet mindaddig, amíg ésszerű adagokat esznek. A repce és a szójaolaj megfelel ennek a leírásnak.
Főzés egészséges olajokkal
Az AHA szerint a repce és a szójaolaj szinte minden otthoni használatra biztonságos. Amellett, hogy egészségesek, sokoldalúak a házi szakács számára is. Az AHA néhány tippet ad az egészséges főzéshez ezekkel az összetevőkkel:
- Különböző hőmérsékleteken főzhet, ideértve a sütéshez és a sütéshez való sütést is. Az AHA nem javasolja a mélyzsíros sütést, mint egészséges főzési módot, így a mélysütésre szolgáló repce- vagy növényi olaj kis eltérése nem olyan fontos, ha egészséges módszert keres a sütéshez.
- Ügyeljen arra, hogy az olaj ne kerüljön a füstpont fölé, amely akkor kezd lebomlani. Ez szójaolaj esetében 450 fok Fahrenheit, és repceolaj esetében 400 fok Fahrenheit.
- Ha rossz szaga van, ne használja. Ha az olajat túl sokáig tárolják, az oxidálódhat vagy összeesik. Megkülönböztető illata lesz, és meg kell szabadulnia tőle.
- Ne használjon újra vagy melegítse újra a használt étolajokat.
- Vásároljon főzőolajokat kisebb tárolóedényekbe, hogy ne pazarolja el őket, és tárolja sötét, hűvös helyen, hogy friss maradjon.
Az egészséges olajok sokféle ételben felhasználhatók, még azokban is, amelyek szilárd zsírokat igényelnek. Az AHA néhány javaslatot tartalmaz:
- Készítse el saját salátaöntetek, pácok, mártások és szószok.
- Grillezzen, pirítsa, keverje megsütjük, süsse vagy sült ételeket.
- Kabát serpenyőben, hogy megakadályozzák az ételek tapadását.
- Az aromája érdekében terjessze vagy szitálja az ételt.
- Használja az öntöttvas edények fűszerezéséhez.
- Cserélje le vajra, margarinra, rövidítésre vagy zsírra egy receptben.
Szív-egészséges olajokkal főzve javíthatja az étel ízét. Ugyanakkor a repce, valamint a növényi vagy szójabab-olajok segíthetnek abban, hogy megszerezze a szükséges esszenciális zsírokat anélkül, hogy az étrendből elveszítené a zsírokat.
