Az Egyesült Államok Rizsszövetsége szerint a rizs a leggyakrabban használt gabona a világon. Szinte minden kultúrában megtalálható, a rizs alacsony zsírtartalommal és kalóriával rendelkezik, barna változatában pedig táplálkozási szempontból sűrű étel. A rizst különféle módokon lehet elkészíteni, általában forrásban lévő vízbe mártással kezdve a gabona lágyításához és a tápanyagok felszabadításához. Ízesítés hozzáadása a főtt rizshez egyszerű, mivel a gabona könnyen felszívja a gyógynövényeket, fűszereket és folyadékokat. A túlfőzött rizs azonban egészségügyi kockázatot jelenthet, beleértve a tápanyagok kimerülését és a rák fokozott kockázatát.
Megsemmisíti az aminosavakat
Az aminosavak képezik a fehérjék alapját, és ezeket a tápanyagokat a test termel, míg másoknak az általuk fogyasztott ételekből kell fogyasztaniuk. Az amerikai Holisztikus Egészségügyi Szövetség táplálkozási szakember, Nancy Appleton kifejti, hogy bármilyen étel túlfőzése megsemmisítheti az aminosavakat, és használhatatlanná teheti a testét. A túlfőzés megsemmisíti a molekulák közötti kötéseket, jelentősen lerontva a tápértéket. Ez olyan esszenciális aminosavak hiányához vezethet, mint a triptofán, amelyet az alvás szabályozásához használnak.
Kevésbé emészthető
A rizs főzése a gabona emészthetőbbé teszi, de a túlfőzésnek ellentétes hatása van. A rizst hosszú ideig magas hőmérsékleten főzve elpusztítják a gabona enzimeit, amelyek megkönnyítik az emésztést. Noha az enzimek az emésztőrendszerben is léteznek, sok étel saját specifikus enzimeket is tartalmaz, kifejezetten az emésztési folyamat elősegítése érdekében. Az Elmhurst College szerint az aminosavakban lévő kötések megsemmisítésének folyamata denaturációnak nevezik. Ezt az eljárást az orvosi műszerek sterilizálására is használják, megsemmisítve a maradék aminosavakat a bőrrel való érintkezéstől.
Megsemmisített vitaminok
Az olyan nélkülözhetetlen vitaminok, mint a tiamin vagy a B-1-vitamin könnyen elpusztulnak a túlfőzés során. A Massachusetts Institute of Technology szerint a B-5-vitamin, más néven pantoténsav, szintén hajlandó megsemmisülni a túlfőzés miatt. Számos B-vitamint hasonlóan befolyásol a túlfőzés, és ezekre a vitaminokra olyan folyamatokhoz van szükség, mint például az anyagcsere és az energiatermelés. A következetesen fogyasztott, rizshez hasonlóan főtt ételek B-vitaminok és más tápanyagok hiányához vezethetnek.
Potenciális rákkeltő hatások
Bármely étel túlfőzése nem pusztán pusztítja el a molekuláris szerkezetet, hanem új és potenciálisan veszélyes struktúrák létrehozására is lehetőséget adhat. A túl főtt rizs aminosavai az akrilamid néven ismert anyagot képezhetnek. Az akrilamid ismert rákkeltő vegyület, természetes eredete ellenére. A Nemzeti Rákkutató Intézet szerint az akrilamid előállítása körülbelül 120 ° F-on kezdődik. Az anyag étrendi bevitele a száj-, bél-, emlő- és petefészekrák fokozott kockázatával jár.
