A boltokban vásárolt, marhahúsos sós íze ismert, ám valójában egy puha és gyengéd marhahús recept elkészítéséhez valójában nincs szükség sóra. A húst bármilyen módon fűszerezheti, de az egyetlen két alapvető alkotóelem a hús és a dehidratáló - és az eljárás könnyebb, mint gondolnád.
Bár valószínűleg alacsony nátriumtartalmú marhahúsos receptre keres, valójában sokkal fontosabb, ha odafigyelnek a hús belső hőmérsékletére. A marhahúst biztonságosan otthon is készítheti rángatózóval, de ehhez különös gondot kell fordítania, hogy biztonságos legyen.
Alacsony nátrium-marhahúsos Jerky recept
Annak érdekében, hogy házi készítésű, alacsony kalóriatartalmú marhahússága sós hozzáadott só nélkül, válasszon egy sovány húst, amelyben nincs sok látható zsír. Vágja le a felesleges zsírt, és vágja a húst, a gabonafélékkel, négyzetméteres szeletekre. Ha szeretné, pácolhatja a marhahúst a kedvenc alacsony nátriumtartalmú marinájában, de feltétlenül hűtőszekrényben tárolja, miközben pácolja.
Ha alacsony sótartalmú marhahússzerű receptet készít, a Wisconsini Egyetem kiterjesztése azt ajánlja, hogy legalább 93 százalékos sovány marhahúst használjon. Az Észak-Dakota Állami Egyetem azonban hozzáteszi, hogy az egész izomhús otthoni rántásos feldolgozása általában biztonságosabb megoldás. A takarmányozott húsok könnyebben szállítanak potenciálisan káros baktériumokat, mint más darabok, és jobb, ha biztonságos, mint sajnálom.
Amikor a hús kész főzni, melegítse elő a dehidratátort 155 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Helyezze el a szeletelt húst a dehidratáló tálcákon, és hagyja, hogy a hús kiszáradjon legalább négy órán keresztül, vagy amíg a rántás el nem éri a kívánt állagot. Kerülje a dehidratátor ajtainak kinyitását, mielőtt a minimum négy óra eltelt volna, mivel ez megengedheti a hő elvezetését és a hőmérséklet túl alacsony esését.
Fontolja meg az élelmiszerbiztonságot
Míg a fő hangsúly arra irányul, hogy hogyan lehet egészséges marhahús recepttel készíteni a víztelenítőben, akkor a megfelelő élelmezésbiztonsági technikákat is figyelembe kell vennie. A legtöbb értékesíthető dehidratáló berendezés csak a marhahúsot melegíti 130–140 Fahrenheit fokra. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint ez nem elegendő a patogén baktériumok, például az E. coli és a szalmonella elpusztításához, amelyek élhetnek a marhahúsban, és élelmezésben betegséget okozhatnak, valamint az ezzel járó kellemetlen tünetekkel.
Ennek módja van ennek megkerülésére, és ez az, ha a marhahúsot legalább 165 fok Fahrenheit belső hőmérsékletre melegítjük, mielőtt kiszáradnánk. Ezt megteheti a sütőben vagy a tűzhely tetején is, ha tetszik. Ha hozzáadjuk ezt a lépést, amelyet a dehidratáló kezelési útmutatójában nem mindig ajánlunk, akkor biztosítható, hogy a húsban lévő baktériumokat nedves hő fogja elpusztítani.
A hús előfőzése helyett a Minnesota University Extension megjegyzi, hogy a kiszáradás előtt is fagyaszthatja (ez megkönnyíti a vékony szeletekre történő darabolást is), vagy 275 fokos F sütőben főzheti 10 percig a hús kiszáradt.
A hús megfelelő melegítése vagy fagyasztása után azt is meg kell győződnie arról, hogy a marhahús teljes hőmérséklete 145–155 F fok legyen, egészen addig, amíg kiszárítja. Ha a hőmérséklet túlságosan esik, a főtt hús elromolhat a kiszáradási folyamat során, és ez szintén veszélyeztetheti az ételmérgezést. Győződjön meg arról, hogy víztelenítője képes kezelni ezt a hőszintet, mivel a piacon sokféle lehetőség nem áll rendelkezésre, a Wisconsini Egyetem kiterjesztése szerint.
