Azonosítás
A hamu bármilyen szervetlen anyagot, például ásványi anyagokat jelent, amelyek az élelmiszerekben vannak. Hamunak hívják, mert a melegítés után megmaradó maradék eltávolítja a vizet és a szerves anyagokat, például a zsírt és a fehérjét. Az élelmiszer-tudósok „hamvazzák” az ételeket, hogy megvizsgálhassák ezt a maradékot az élelmiszer tartalmának jobb meghatározása érdekében. A hamu egyaránt tartalmazhat olyan vegyületeket, amelyek nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaznak, például kalciumot és káliumot, és mérgező anyagokat, például higanyt. Általában a természetes élelmiszerek hamutartalma kevesebb, mint 5%, míg egyes feldolgozott élelmiszerek hamutartalma meghaladja a 10% -ot.
felhasználások
Míg az olyan források, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyag-adatbázisa könnyen megmutatják a legtöbb élelmiszer hamutartalmát, ez keveset mond be táplálkozási értékükről. Inkább az élelmiszer sajátos ásványi sminkjével kell foglalkoznia, például alacsony nátrium-bevitel mellett kell elegendő ásványi anyagot szerezni. A hamutartalommal leginkább összefüggő ételek egyik típusa a liszt, amely gyakran jelöli annak hamutartalmát. Míg a pékek egyszer az alacsonyabb hamutartalmú lisztet tisztábbnak ítélték meg, manapság nem ez a helyzet, mivel az ásványi anyagokban gazdag talajban termesztett búzából származó magas fehérjetartalmú lisztek és liszt is tiszta és magas hamvaszámú.
tévhitek
Néhány divatos étrend a hamu pH-jára összpontosít az ételekben. Az állati termékekben és a szemekben található hamu anyag savas, míg a gyümölcsök és zöldségek hamu lúgos. Az állítás az, hogy több lúgos hamutartalmú étel megváltoztatja a vér pH-ját, és olyan káros sejteket céloz meg, mint például a rák. Gabe Mirkin allergia- és immunológiai szakember szerint ez azonban téves. Az ételben lévő hamu megváltoztathatja a vizelet pH-ját, de a vérében vagy bármi másban a testében nem. A vér pH-jának megváltoztatása valójában nagyon káros lenne a szerveire.
Állateledel Ash
A hamutartalommal kapcsolatos aggodalmak a kedvtelésből tartott állatok számára vásárolt ételek köré is forognak. Különösen ez volt a macskaeledel esetében, mivel az állatorvosok azt állították, hogy a magas hamutartalom macska alsó húgyúti betegséggel kapcsolatos. A kanadai Pet Food Association szövetsége szerint a kutatások ezt megcáfolták. Valójában káros lehet háziállatokat korlátozni az alacsony hamutartalmú ételekkel, megfosztva őket számukra olyan alapvető ásványi anyagokatól, mint a kalcium és a mangán.
