A Masa egyfajta kukoricaliszt, amelyet a tészta elkészítéséhez használnak a tamales és az empanada számára. Úgy készítik, hogy a teljes kukoricamagot egy kalciumban gazdag mészvízben áztatják, amely elősegíti a külső bőr eltávolítását, majd a maradékot megszárítja és megőrli. Őrölt lisztként a masa koncentráltabb kalóriaforrás, mint a teljes kukorica, és jobb kalciumforrás. A táplálkozás összehasonlítása segíthet meghatározni mindegyik egészségügyi előnyeit.
Kalória
Ugyanazon adagméret összehasonlításakor a masa liszt kalóriában szignifikánsan magasabb, mint a teljes kukorica. A massa liszt egy csésze adagja 416 kalóriát tartalmaz, míg a teljes kukorica azonos méretű adagja 132 kalóriát tartalmaz. Ugyanakkor nem valószínű, hogy egy csésze masszát fogyaszt egy ülésen. Egy csésze massa lisztből nyolc-kilenc kukorica tortilla készül.
Szénhidrátok és rost
A masa lisztben sokkal több a szénhidrát és a rost, mint a teljes kukoricában. A massza egy csésze adagja 87 gramm szénhidrátot és 7, 3 gramm rostot tartalmaz, míg a teljes kukorica 29 gramm szénhidrátot és 4, 2 gramm rostot tartalmaz. Mindkét szénhidrát és rost egyaránt szolgálja az étrend egészséges kiegészítését. A szénhidrátok energiát szolgáltatnak, míg a rost segít az étvágy ellenőrzésében és a székrekedés megelőzésében.
Fehérje és zsír
A massa liszt szintén koncentráltabb fehérje- és zsírforrás. Az 1 csésze adag liszt 11 gramm fehérjét és 4, 4 gramm zsírt, a teljes kukorica 5 gramm fehérjét és 1, 8 gramm zsírt tartalmaz. A masszában és az egész kukoricában levő fehérje nem biztosítja a testének az összes nélkülözhetetlen aminosavat, tehát nem teljes fehérjeforrás. A két kukoricatermék legtöbb zsírja egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok kombinációjából származik.
Vitaminok és ásványi anyagok
A két kukoricatermék vitamin- és ásványi anyag-tartalma különbözik. Míg a massza a legtöbb tápanyag koncentráltabb forrása, a teljes kukorica a C-vitamin jobb forrása. A masa liszt egy csésze adagja 155 milligramm kalciumot, 8, 54 mg vasat, 2, 05 mg cinket, nulla milligrammot tartalmaz. C-vitamin és 238 mikrogramm folát. Ugyanazon méretű teljes kukorica adag 3 mg kalciumot, 0, 8 mg vasat, 0, 69 mg cinket, 10, 5 mg C-vitamint és 71 mikrogramm folátot tartalmaz.
