Egy bizonyos ponton figyelmeztetették Önt, hogy tartózkodjon az élelmiszerekben lévő nitrátoktól, de ez az általános kijelentés kissé félrevezető. Míg a szintetikus tartósítószerek, mint például a nátrium-nitrát, egészségügyi problémákat okozhatnak, a zöldségekben és gyümölcsökben előforduló természetes nitrátok hozzájárulhatnak az egészségéhez.
De mi a nitrát, és hol található? És mi a különbség a nitrit és a nitrát között? A nitrátok és a nitritek egyaránt nitrogénvegyületek, amelyek széles körben léteznek a növényekben, a vízben, a szennyeződésben és a levegőben, ám a különbség a kémiai összetételükben rejlik.
Nitrit vs nitrát
A nitritek és a nitrátok közötti fő különbség azok kémiai összetételében rejlik. A nitritek nitrogénatomot tartalmaznak két oxigénatommal kombinálva, míg a nitrátok három oxigénatomot tartalmaznak nitrogénatomhoz kapcsolva.
Az öregedés és betegség című, 2018. októberi jelentés szerint a nitrátok, amelyeket az ételtől kapnak, lebontásra kerülnek, és nitritekké és nitrogén-oxiddá alakulnak. A jelentés megjegyzi, hogy a nitrátok beviteléből képződött salétrom-oxid szerepet játszik a gyomorbél védelmében, valamint a szívbetegségek és az anyagcsere-betegségek megelőzésében.
Ezt nem szabad összetéveszteni a szintetikus nitrátokkal és nitritekkel, például nátrium-kálium-nitráttal vagy -nitrittel, amelyet tartósítószerként adnak a feldolgozott ételekhez, mint például a szalonna és a hot-dogok. A szintetikus nitrátok vagy nitritek fogyasztásakor a szervezet lebontja azokat nitrozaminoknak nevezett vegyületté, amelyek a megnövekedett rák kockázatához kapcsolódnak a környezetvédelmi munkacsoport szerint.
A Toxikus Anyagok és Betegségek Nyilvántartási Ügynöksége hozzáteszi, hogy ha szokatlanul magas nitrát- vagy nitritszintet fogyaszt, akkor methemoglobinemia néven ismert állapothoz vezethet, amely csökkent vörösvértestek képességén, hogy oxigént szállítsanak a szövetekbe.
Ez számos tünethez vezethet, beleértve a vérnyomás csökkenését, a megnövekedett pulzust, fejfájást, hasi görcsöket és hányást, és súlyos esetekben halált. Ugyanakkor a magas nitrátszinteknek való kitettség rendkívül ritka, és ismét a káros egészségügyi hatások leggyakrabban a szintetikus nitrátokhoz kapcsolódnak.
Nitrátok a zöldségekben és gyümölcsökben
A természetesen előforduló nitrátok és nitritek nem jelentik ugyanazt a kérdést, mivel gyakran olyan tápanyagokkal vannak összekapcsolva, mint a C-vitamin és az antioxidánsok, amelyek megakadályozzák őket nitrozaminokká alakulásban. A zöldségek a természetes nitrátok legmagasabb forrása, míg a gyümölcsök valahol mögötte vezetnek. A legmagasabb nitráttartalmú zöldségek a következők:
- Zöld, leveles zöldségek (például spenót, mustárzöldek, sült saláta kitûnõ, kelkáposzta, svájci mángold és saláta)
- Cékla
- retek
- fehérrépa
- vízitorma
- Bok choy
- Kínai káposzta
- Karalábé
- Cikória levél
- Zeller
- Hagyma
- Fokhagyma
Egyes gyümölcsök nitrátokat tartalmaznak, de ezek a mennyiségek általában alacsonyak. A nitráttartalmú gyümölcsök a következők:
- Görögdinnye
- Almák
- banán
- szőlő
- kivi
- Nectarines / őszibarack
- körte
- narancs
- eper
Az Aging and Disease című jelentés rámutat arra, hogy az étrendi nitrátok kb. 80–90% -a zöld, leveles zöldségből származik. A második legnagyobb forrás az ivóvíz, amely a napi bevitel 15-20% -át teszi ki. A Toxikus Anyagok és Betegségek Nyilvántartási Ügynöksége hozzáteszi, hogy a gyümölcsök és zöldségek mellett a nitrátok egyéb élelmezési és italforrásai a következők:
- Pácolt húsok
- Hal
- Tejtermékek
- Beers
- Gabona
Kerülje a szintetikus nitrátokat
Noha nem kell aggódnia a gyümölcsökben és zöldségekben található nitrátok miatt, amelyek számos más hasznos tápanyagot is szolgáltatnak, jó ötlet, ha csökkentené a nitrátok és nitrátok bevitelét, amelyeket az élelmiszerhez adnak a feldolgozás során. A környezetvédelmi munkacsoport néhány tippet ad az étrendben hozzáadott nitrátok elkerülésére:
- Korlátozza a szárított húsok, például hot dogok, szalonna, kolbászok és delihús fogyasztását. Ha lehetséges, válassza a nitrát- és nitritmentes lehetőségeket.
- Vizsgálja meg vizét, főleg ha van vized. A szintetikus nitrátokat gyakran adják az ivóvízhez, vagy a talajban vezetik a kútvizet. Ha magas a vízszintje, végezzen megfelelő szűrést.
- Növelje az antioxidánsok és a C-vitamin bevitelét. Ezek a tápanyagok megakadályozzák a nitrátok átalakulását nitrozaminokká, a problémás vegyületekké.
- Olvassa el figyelmesen a címkéket, és kerülje el az összes olyan anyagot, amely nátrium-nitrátot, nátrium-nitritet, kálium-nitrátot és kálium-nitritet tartalmaz.
