Gazdaságos és könnyen elkészíthető, a ramen egy egyszerű étel, amely gyorsan elkészíthető tésztából áll, húslevesben tálalva, gyakran hússal és zöldséggel. Míg a legtöbb ramen tészta búzalisztből készül, vannak gluténmentes ramen fajták.
Mi a glutén?
A glutén különféle fehérjék általános elnevezése, amelyeket elsősorban a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé tartalmaz. A Celiac Disease Foundation (CDF) szerint a glutén „ragasztóként” viselkedik számos különféle típusú élelmiszerben, segítve megőrizni alakjukat.
Bár a glutén általában megtalálható a tésztafélékben, kenyérben, gabonafélékben és snack-ételekben, az olyan helyeken is megtalálható, amelyekben elképzelhetetlen, hogy vannak. Például sok leves, szósz, salátaöntet és sör tartalmaz glutént.
Néhány ember számára a glutén evés problémákat okoz - az enyhétől egészen az életveszélyig. A CDF ismerteti, hogy azoknál a tüneteknél, akik glutént fogyasztanak, autoimmun válasz válik, amikor a test megtámadja a vékonybélet.
Másoknak a búza allergiája lehet a búza több száz proteinje ellen - mondja a Glutén-intolerancia Csoport. Ezeknek az embereknek a búza fogyasztása immunválaszokat válthat ki, például hányingert, hasi fájdalmat, viszketést, ajkak és nyelv duzzanatát, légzési nehézségeket vagy anafilaxist. Lehet, hogy képesek bizonyos nem búzából származó gluténtartalmú élelmiszereket fogyasztani, de kerülniük kell a búza bármilyen formáját.
Az emberek egy másik csoportja nem-celiakiai gluténérzékenységgel járhat. A CDF szerint ez az állapot az immunrendszert is befolyásolja. Ennek ellenére továbbra is nagyrészt félreértik, így a diagnózis kihívást jelent.
Gluténmentes tészta evése
Bár sok ramen tészta tartalmaz glutént, a legtöbb élelmiszerboltban vagy speciális piacon gluténmentes ramen található. A gluténmentes tészta rizslisztből, hajdina lisztből (más néven soba, japán eredetű tészta) vagy más természetes módon gluténmentes lisztből készülhet.
A tápanyag-összetétel címkéjén feltétlenül olvassa el az összetevőket, hogy a termék 100% -ban gluténmentes legyen. Az ízesítő csomagok vagy húsleves csomagolt ramenben árpa-, rozs-, búza- és más gluténtartalmú összetevőket tartalmazhatnak, még akkor is, ha a tészta gluténmentes. A "gluténmentes" címkét az élelmiszer-csomagoláson is megnézheti.
A gluténmentes címkézéshez a terméknek meg kell felelnie az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) által a 2013. augusztusban elfogadott szabályban meghatározott követelményeknek. A szabály szerint a gyártók önként használhatják a gluténmentes kifejezést olyan termékek, amelyek eredendően gluténmentesek, vagy amelyek nem tartalmaznak glutént tartalmazó összetevőket. A glutén elkerülhetetlen jelenléte nem haladhatja meg a 20 ppm-t.
Tippek a glutén elkerülésére
Még akkor is, ha óvatos vagy, és gluténmentes tésztát vásárol, megtapasztalhatja a glutén keresztszennyeződését, főleg ha nem az ételt készíti el Ön. Ha kiment enni, akkor a gluténmentes ramen valóban tartalmazhat glutént, ha ugyanazon a készüléken főzik, mint a glutént tartalmazó ételeket.
Ugyanez igaz, ha a séf nem cserél kesztyűt a gluténmentes ramen kezelése és a glutént tartalmazó edény kezelése között. Annak elkerülése érdekében, hogy a gluténmentes tészta szennyeződjön, feltétlenül mondja el a szerverének, hogy gluténallergiája van.
A keresztszennyeződést elkerülheti úgy is, hogy ramen tésztát készít önmagában, gluténmentes összetevők felhasználásával. Egy másik egészséges lehetőség, ha a cukkinit, a tököt vagy az édes burgonyát spirál formájában tészta formájúvá alakítják, és ezeket a "tésztákat" egy ramen-csészében használják.
A gluténmentes étkezés sokkal nagyobb kihívást jelenthet étrendjében, tekintettel a gluténtartalmú ételek prevalenciájára a szupermarketekben és éttermekben. Kis ismeretekkel és felkészüléssel azonban biztonságosan elkerülheti a glutént, és saját finom, gluténmentes ramen ételeket készíthet.
