Friss zöldségek elszáradnak az eső nedvességtartalom miatt. Ahogy a víz elpárolog a terméktől, a sejtfalak elveszítik a merevséget. A zöldségek lágyak és rugalmasak lesznek, és a vitamintartalom csökken. A hervadás miatt a friss zöldségek nem fogyaszthatók. A szándékosan szárított zöldségek megőrzik a tápérték és az aroma nagy részét a hosszú távú tárolás során. A hervadás jelezheti a növény betegségét vagy rothadását. Néhány kiszáradt és elszíneződött zöldség egy részét gondos vágással megmenthetjük.
Rozsdás a kertben
Az alapos öntözés után a kertben lévő hervadó növények teljes mértékben újjáéledhetnek, de a kiszáradt sárga levelek és elszíneződött levelek és szárak súlyosabb problémákat jeleznek. Számos, a föld feletti és a talaj feletti betegség elszíneződik és elszárad, és elveszíti a levelek hatását az egész növény egészségére és élelmezési értékére. A betegek gyorsan rothadást eredményeznek, ezért a betakarítás bakteriális, gombás vagy vírusos szándékából károsodott részeit dobja ki. A gyengült növények gyenge minőségű apró gyümölcsöket hozhatnak létre. Ha a pattanások nem reagálnak a permetre, a növények elpusztítása és más növényekre való cseréje segíthet megakadályozni a betegség terjedését.
Kissé raktározás
A száraz környezetben tárolt, nem védett friss zöldségek elveszítik a vizet és gyorsan elszáradnak. Néhány illékony vitamin elpárolog a víz mellett, ásványi anyagok, szénhidrátok és sok más tápanyag megmarad. A friss, herélt zöldség aromája megváltozik, de az egyébként jó állapotban lévő hervadott termékek jó levest, pörkölt vagy keverő sütést tesznek lehetővé. A hervadás elkerülése érdekében a friss zöldségeket hűtse le, és a hűtött termékeket műanyag zacskókban tárolja. Vágjuk vissza a sárgarépa és a répa leveles tetejét a koronától fél hüvelykre, hogy megakadályozzuk a gyökér nedvességvesztését a leveleken keresztül. A gyökérzöldségek teteje kiszáradhat és rothadhat a gyökérminőség befolyásolása nélkül.
Rothadás
Hosszú tárolás után a sejthalál, és nem a vízvesztés miatt szaporodjon. A gombák és baktériumok felgyorsítják a rothadás folyamatát, és kémiai változásokat okoznak az ételben. A gombák toxinjai messze elterjednek a látható fertőzéstől a magas víztartalmú zöldségekben, például salátazöldekben és uborkában. A keményebb zöldségek - például káposzta, sárgarépa és brokkoli - kiszáradt és penészes részeinek kivágása az élelmiszerek nagy részét megtakaríthatja. Vágja le az öntött részeket egy hüvelyk alatt a forma szélén, és ne érintse meg a penészelt részt a késpengével - javasolja a Baylor College of Medicine.
Gazdaság
Mindenkinek, akinek szűk a költségvetése, ésszerű a lehető legkevesebb ételt felhasználni. Kisebb mennyiségű friss termék vásárlása és a termék gyors felhasználása segít elkerülni a hervadással kapcsolatos problémákat és az alacsonyabb élelmiszer-minőséget. A beszerzés előtt ellenőrizze a terméket, és tegyen félre minden olyan terméket, amely émelygést vagy más kor jeleit mutatja. A hagymát és a burgonyát hónapokig tárolják hűtés nélkül, és a hűtött sárgarépa akár három hétig is eltarthat. A káposztafejeket két hétig tartja a hűtőszekrényben. A legtöbb más zöldség eltarthatósági ideje kevesebb, mint egy hét, és sokuk csak három-öt napig tart.
