A szacharin, az aszpartám, a szukralóz, a sztevia és a régóta tiltott ciklamátok között könnyű összetéveszteni az összes mesterséges édesítőszert. Annak eldöntése, hogy mely termékeket sütik a legjobban sütésre, és melyeket az asztalnál használható, elegendően zavaró, anélkül hogy megmérte volna a relatív biztonsági aggályokat. A nátrium-szacharin 100 évnél hosszabb kereskedelmi forgalomban van az Egyesült Államokban. A tudósok kimerítően megvizsgálták annak relatív biztonságát az évtizedek során.
Kémia
A nátrium-szacharin a szacharin, a mesterséges édesítőszer só formája. Mint sok más sóhoz, vízben feloldva alkotóelemeire disszociál. A "nátrium-szacharin" és a "szacharin" szavakat felváltva használják, mert a szacharin az az elem, amely édes ízű. Mindkét nevet könnyebben használható, mint a valódi kémiai nevet, amely 1, 2-benzizotiazol-3 (2H) -on, 1, 1-dioxid. Ennek a vegyi anyagnak a molekulatömege 241, 19. A nátrium-szacharin édesítőképessége 300-szorosa. Inert tömörítő szereket általában adnak a kereskedelmi termékekhez, hogy könnyebben használhatók legyenek.
Történelem
A nátrium-szacharint először 1878-ban fejlesztették ki. A nagy termelés szinte azonnal megkezdődött. Az 1970-es években az ellentmondásos patkányokon végzett vizsgálatok felvetették annak a lehetőségét, hogy a nátrium-szacharin karcinogén hatású, így az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága megkövetelte, hogy a szacharinnal készített termékeknek figyelmeztető címkét kell tartalmazniuk. Az emberi és nem emberi főemlősökkel kapcsolatos későbbi kutatások kimutatták, hogy a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra. Például a 1998. januári cikk, amelyet a „Journal of the National Cancer Institute” tett közzé, kimutatta, hogy azok a főemlősök, akik születésük óta naponta érintkeztek szacharinnal, nem mutattak káros hatást. Ezek a jelentések az FDA 2001. évi nyilatkozatához vezettek, amely szerint a szacharin biztonságos.
felhasználások
Az éttermi asztallapokon található ételekben található kis csomagok mellett a nátrium-szacharint általában gyümölcskonzervekben, ízesített zselatinban, desszertöntésekben, étkezési szódabikarbóna, pékárukban, lekvárokban, rágógumikban, édességekben és salátaöntetekben használják. Az aszpartámmal ellentétben a nátrium-szacharin hőstabil, így főzéshez és sütéshez felhasználható anélkül, hogy az édesség elveszne.
Érdekességek
Upton Sinclair "A dzsungel" megjelenése érzékenyítette a nyilvánosságot a hamisított élelmiszerek problémáira. Ez az aggodalom a nátrium-szacharinra terjedt ki. Noha a biztonságosságát alátámasztó adatokkal nem rendelkezett, a Mezőgazdasági Minisztérium vezető vegyésze javasolta a szacharin betiltását. Theodore Roosevelt elnök, egy meglehetősen őszinte úriember válaszolt: "Bárki, aki azt mondja, hogy a szacharin egészségre ártalmas, idióta. Dr. Rixey ezt minden nap megadja nekem."
