Az utóbbi időben nagy figyelmet szenteltek a transz-zsíroknak, ami sokan kíváncsi a cisz-zsírokra. A transz és a cisz kifejezések ellentétek és a hidrogénatomok kémiai szerkezetét írják le kettős kötés körül. A legtöbb természetben előforduló telítetlen zsír a cisz, azaz a hidrogénatomok a kettős kötés ugyanazon oldalán vannak. Míg a legtöbb élelmiszer többféle típusú zsírt tartalmaz, a telítetlen zsírok a legalacsonyabbak a növényi ételekben és a növényi olajokban.
Zsírkémia és terminológia
A zsírokat telített vagy telítetlen osztályba sorolják. A telítetlen zsíroknak lehet egy kettős kötésük, úgynevezett egyszeresen telítetlen, vagy több kettős kötés, úgynevezett többszörösen telítetlen. Cis- és transz- írja le, hogy a hidrogénatomok a kettős kötés azonos vagy ellentétes oldalán vannak-e. A természetben előforduló telítetlen zsírok cisz, kivéve a kérődzők állatainak legfeljebb 6% -át, amelyek természetes módon transz-zsírok. A telített zsíroknak nincs kettős kötésük, mivel a szénatomok hidrogénnel telítettek, mint a teljesen hidrogénezett olajok, és ezért sem cisz, sem transz. A cisz-zsírok egyetlen forrása a nem hidrogénezett telítetlen zsírok az étrendben.
Egyszeresen telítetlen zsíros élelmiszer-források
Noha a transz-zsírok károsak a szervezetre, a cisz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek előnyösek. Az egyszeresen telítetlen cisz-zsírok csökkentik az LDL koleszterint és triglicerideket, és növelik a HDL-t. A magas egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó mandulák, avokádó, szalonna, repceolaj, kesudió, tojás, szőlőmag-olaj, őrölt marhahús, mogyoró, magas olajsavas sáfrányolaj, magas olajtartalmú napraforgóolaj, makadámiadió, olívabogyó, olívaolaj, pekándió, földimogyoró, földimogyoró-olaj, pisztácia, napraforgóolaj és teamag-olaj.
Többszörösen telítetlen zsíros élelmiszer-források
A többszörösen telítetlen cisz-zsírok csökkentik az LDL és HDL koleszterint és triglicerideket. A főleg telítetlen zsírokkal ellátott ételek közé tartozik a szardella, a brazil dió, a kukoricaolaj, a gyapotmag-olaj, a lenolaj, a lenmag, a hering, a makréla, a fenyőmag, a sáfrányolaj, a lazac, a szardínia, a szezámmag, a pattanás, a szag, a szójabab, a szójababolaj, a napraforgómag., pisztráng, tonhal és dió.
Egészségügyi előnyök
A cisz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek csökkentik a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy javítják a vér koleszterinszintjét és csökkentik a vérnyomást. Csökkenthetik a szívroham, a rendellenes szívritmus, a stroke és halál kockázatát a szívbetegségben szenvedőknél is. Az egyszeresen telítetlen cisz-zsírok javíthatják az inzulinszintet és a vércukorszint szabályozását a 2. típusú cukorbetegek esetén. A cisz-zsírtartalmú kiegészítők, például a halolaj nagy adagjai növelik a vérzés kockázatát, ezért orvosi felügyelet mellett kell bevenni őket.
