A szárításnak az élelmiszerek minőségére gyakorolt hatása negatív és pozitív. Míg a dehidratált élelmiszerek elveszítik sok tápanyagot, nem kell aggódnia, hogy rosszul járjanak. Nem is beszélve arról, hogy kiváló ételeket készítenek.
Tipp
Míg a dehidratált gyümölcsök nem rombolnak, elveszítik tápanyagaik egy részét a szárítás során.
Előnyei és hátrányai a kiszáradt ételek
Kezdjük a dehidrált étel előnyeivel. A Missouri Egyetem szerint a kiszáradt ételek nem rontódnak el. Miért? A növekedéshez a baktériumoknak, az élesztőnek és a penésznek vízre van szüksége - olyasmi, amelyben a dehidratált ételek hiányoznak.
Egyéb előnyeik leginkább a kényelmükhöz kapcsolódnak. A lakókocsi és a túrázó a szárított ételeket gyakran kiszerelése céljából csomagolja, a szárított ételek, például a gyümölcsbőr pedig könnyű harapnivalókat kínál. Sőt, a szárított zöldségeket egyszerűen tárolhatja, és hozzá lehet adni néhány kedvenc receptéhez, a levesekből a pörköltekig.
Most, a negatívok felé haladva… Ha kíváncsi a szárításnak az élelmiszerek tápértékére gyakorolt hatására, a Missouri Egyetem megállapítja:
- Az A és C vitamint a hő és a levegő miatt minimalizálják.
- A szulfit kezelés a tiamin pusztulását okozza.
- A zöldségek fehérítésével szárítása elõtt blanszírozzák a C-vitamint, valamint a B-komplex vitaminokat, és néhány ásványi anyag elvesztését idézik elõ. Ugyanakkor a blanszírozás csökkenti az A- és C-vitamin veszteséget a kiszáradás és a tárolás szakaszában.
- A szárított ételek általában több kalóriát tartalmaznak, mivel nagyobb tápanyag-koncentrációval rendelkeznek. Például 100 gramm friss sárgabarack 51 kalóriát tartalmaz, míg 100 gramm szárított barack 260 kalóriát tartalmaz.
A Better Health Channel szerint a dehidratált ételek főzése csak több tápanyag elvesztéséért fogja őket okozni. További tápanyagok kioldódnak és feloldódnak a főzővízben.
Ételek kiszáradásának lépései
A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) meghatározza az élelmiszerek kiszáradásához szükséges lépéseket. El kell kezdenie egy előszárító kezelést, amely előkészíti az étel kiszáradását. Az előkészítés magában foglalja:
- Kiválasztás és válogatás
- Mosás
- Hámlás
- Vágás
- blansírozás
- Színmegőrzés
Az előhidrációs kezelés ezen utolsó lépése kéntelenítésnek is nevezik, amelynek során az ételt kén-dioxiddal, antioxidánssal és tartósítószerrel kezelik. A kén-dioxid jelenléte lelassítja a gyümölcsök megbarnulását és csökkenti az aszkorbinsav és a karotin pusztulását.
A következő lépés az ételek szárítása, amelyet a következő három módszer egyikével hajthat végre: kemencében történő szárítás, napenergiával történő szárítás és elektromos dehidratáló szárítás.
Az étel megszárítása után az EPA azt ajánlja, hogy a dehidrált terméket annak típusától függően kezelje. A kezelések izzadást jelenthetnek - amikor a dehidrált terméket tartályokban vagy dobozokban tárolja a nedvességtartalom kiegyenlítése érdekében -, a nem kívánt méretű dehidratált darabok eltávolítását szolgáló átvizsgálást, ellenőrzést, a rehidráció sebességének javítását célzó ösztönzést és végül a csomagolást.
Ételek kiszáradási módszerei
A gyümölcs tényleges szárításakor a leggyakrabban három módszert alkalmaznak: napenergiás szárítás, kemencében történő szárítás és elektromos dehidratátor használata.
A napenergiával történő szárítás olyan módszer, amelyhez Ön kitalálta: a nap. A nap sugarai erre a célra kialakított egységbe kerülnek, amely jól szellőződik a nedves levegő eltávolításához. Az egység általában 20-30 fok Fahrenheit fokkal melegebb lesz, mint a külső levegő. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy nem tudja ellenőrizni az időjárást, ezért előfordulhat, hogy nem kapja meg a kívánt eredményeket, ha a feltételek nem megfelelőek.
A sütő szárítása és az elektromos szárító használata két olyan beltéri módszer, amelyek meglehetősen kevés erőfeszítést igényelnek. Az elektromos víztelenítők általánosságban jobb megoldás, mivel kevesebb energiát igényelnek, és kevésbé valószínű, hogy a szárítási időszak végén égetik az ételeket. A Missouri Egyetem mikrohullámú sütő használatát is javasolja, ha csak szárítja a gyógynövényeket.
