Sok ember összekapcsolja a joghurtot és a kefirot. Bár mindkettő a bél számára előnyös probiotikumok forrása lehet, a kefirnak vannak néhány egyedi hátránya. A fő különbség a kefir és a joghurt között az, hogy ez utóbbi kevesebb probiotikus tenyészetet tartalmaz.
Mint minden erjesztett étel, nem mindenki tolerálja a kefirot. Noha a kefirot általában emésztési célokra fogyasztják, a bélre gyakorolt hatása nem minden ember számára annyira pozitív. Bár az egyik ember a kefirot hitelképezi, mert ez választ ad minden emésztési problémájára, a kefir mellékhatásokat okozhat más emberekben. Mivel mindenkinek eltérő a toleranciája az egyes ételekkel szemben, akkor érzéki gyomor esetén legjobb, ha a kefirot lassan vezetjük be az étrendbe.
A kefir mellékhatások közül sok enyhe. Valójában a kefirral kapcsolatos kutatások túlnyomó többsége az erjesztett tejital támogatására támaszkodik. Sok ember jól tolerálja a kefirot a gazdag probiotikus tartalom miatt. Ha azonban kefir-mellékhatások jelentkeznek, azonnal hagyja abba a felhasználást.
Mi az a kefir?
A kefir olyan italra utal, amelyet folyékony tejszínes kefir szemcsékkel készítettek. Jellemzően ez a folyadék tej, bár lehet lé vagy víz cukorral. Mivel a kefir általában tejalapú, a tejterápiás allergiásokkal küzdő embereknek kerülniük kell tehén- vagy kecsketejből készített kefirot. A laktóz intoleranciában szenvedő emberek képesek tolerálni a kefirot, mivel az erjesztési folyamat csökkenti a laktóz tartalmat. A nem táplálkozási kefir ritkábban fordul elő, bár étkezéskorlátozottak számára ez egy lehetőség.
A kefir tejet gyakran fogyasztják a joghurt alternatívájaként. Vékony állagú, hasonlóan a normál tejhez. Az ízt gyakran savanyúnak és édesnek írják le, bár néhány kefir-tej ízesített. Ha kefirt fogyaszt, vigyázzon a hozzáadott cukorra.
A kalóriahiányos emberek megértik, hogy a legtöbb kefir nem jelent jelentős kalóriaforrást. A kefír adag mérete 2 uncia és 1 csésze között lehet. Az USDA szerint egy csésze kevés zsírtartalmú kefir tej 130 kalóriát tartalmaz. Egy 2 uncia adag kb. 33 kalóriát tartalmaz. Egy 1 csésze adagolás a napi kalciumszükséglet 35% -át és az A-vitamin-szükséglet 4% -át is tartalmazza.
A kefir előnyei
Noha vannak jelentett kefir-hátrányok, a kutatások nagy része pozitív. Tej alapú italként a kefir sok ugyanolyan előnnyel rendelkezik, mint a tejtermékek, például a teljes tej és a joghurt. A kefir-tej erjesztett jellege azonban további előnyökkel jár.
Az erjesztett ételek, például a kefir gazdagok probiotikumokban. A Mayo Clinic szerint a probiotikumok élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek ösztönzik a „jó” baktériumokat a bél mikrobiomájában. Ha sok antibiotikumot vesz be, amelyek elpusztítják a „jó” és a „rossz” baktériumokat is, a probiotikumok elősegíthetik az általános bélflóra egyensúlyának helyreállítását.
Ezenkívül a probiotikumok mellékhatásai, akár kiegészítő, akár étkezési, ritkák. A probiotikumok kiegészítõ formában vagy ételekben, pl. Kefir, kimchi, káposzta, miso és tempeh fogyaszthatók.
A probiotikumokban gazdag ételek előnyeit nem csak mikroszkopikus szinten látják. Rendszeres fogyasztás esetén előfordulhat, hogy a fermentált ételekben, például a kefirban a probiotikumok észrevehető előnyei vannak.
A Frontiers in Microbiology című 2015. októberi tanulmány elismeri, hogy a kefir táplálékprobiotikumok forrása. A kutatások szerint a kefir antioxidánsok forrása, és antimikrobiális és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. További vizsgálatok zajlanak a kefir egyéb szerepének és előnyeinek meghatározására.
A kefir hátrányai
Az egyik aggodalomra okot adó terület a kefir inzulin-indexe. A 2012 augusztusában , az American College of Nutrition Journalban közzétett tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a kefir alacsony vagy közepes szintű glikémiás index (GI) pontszámmal rendelkezik, de magas inzulin értékű. Ez azt jelenti, hogy a kefir jobban növeli a vér inzulinszintjét, mint más ételek. A tanulmány a kefirot a telítettség szempontjából a fehér kenyérrel hasonlította össze, így ha kefir tejet fogyasztana snackként, akkor nem fog sokáig elégedett maradni.
A kefir másik hátránya, hogy általában magas a cukor tartalma. A kefir-tej cukortartalmának egy része a gyümölcsléből vagy a tejből származó természetes cukor, bár a gyártók gyakran cukrot és más aromákat adnak hozzá, hogy az ital íze édesebb legyen. Készítheti saját kefirját otthon is annak ellenőrzésére, hogy mennyi cukor és hozzáadott összetevő kerül be a receptbe, bár az erjesztett ételek elkészítése időigényes és bonyolult lehet.
Kefir mellékhatások
A kefirnak nagyon kevés ismert mellékhatása van. Ennek ugyanakkor lehetnek ugyanazon mellékhatásai, mint más tejalapú termékeknél. A Cleveland Clinic szerint a tejtartalmú élelmiszerekben a laktóz intolerancia a következő tüneteket okozhatja:
- Hányinger
- görcsök
- Gáz
- puffadás
- Hasmenés
Egyéb lehetséges mellékhatások lehetnek a gyomorpanasz, székrekedés és hasi fájdalom. Nem egyértelmű, hogy más típusú kefir, például a vízben vagy gyümölcslével készített kefir kevesebb tünetet okoz-e.
Noha a kefirot széles körben tanulmányozták, és az általános egyetértés abban áll, hogy biztonságos inni, a kutatások nagy része állatkísérleteken alapul. A Nutrition Research Reviews kiadványában 2017. júniusban közzétett tanulmány szerint a kefir hasznos termék az emésztőrendszer egészségére, bár a kutatók hiányoztak emberi alapú tanulmányokból, amelyekből következtetéseket lehetne levonni.
Inni kellene kefir-t?
Az enyhe kefir-mellékhatások ellenére a fermentált ital továbbra is probiotikumok forrása marad a szakértők és a tanulmányok körében. Néhány ember azonban emésztési tünetekkel jár, amelyek valószínűleg a kefir tejének tulajdoníthatók. Egyesek általában érzékenyek az erjesztett élelmiszerekre is.
Szerencsére számos olyan étrendi és kiegészítő forrás van a probiotikumokból, amelyek nem tartalmaznak tejet. Alternatív megoldásként választhat nem táplálkozási vagy gyümölcslét-kefírt, hanem kefir-tejet. A kefir előnyeinek és hátrányainak is vannak. Néhányuknak az előnye meghaladja a hátrányokat, és fordítva.
