Annak ellenére, hogy a fehér kenyér népszerűsége és kényelmességi, hordozható és ízletes ételeinek előnyei vannak, nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. A fehér kenyér egészségtelen, potenciálisan hizlalható, és akár a kívánatosnál kevesebb egészségügyi következményekkel is járhat.
Ismerje meg, miért nyújthat jelentős egészségjavulást a finomított fehér liszt áradása a teljes kiőrlésű gabonák javára.
Tipp
Ha snackre vágyik, vegye figyelembe a fehér kenyér táplálkozásának korlátozott egészségügyi értékét. Magas szénhidráttartalmú, alacsony rosttartalmú és mikrotápanyagokat tartalmaz - és gluténtartalma káros lehet, ha érzékeny a búzára.
Alacsony tápanyagok
A fehér kenyér finomított lisztből készül. A finomított gabonafélék olyan eljáráson mentek keresztül, amely eltávolítja a csírát, amely fehérjét, ásványi anyagokat, egészséges zsírokat és B-vitaminokat tartalmaz; korpa, antioxidánsokat, B-vitaminokat és rostot tartalmaz; és _endosperm, _amely szénhidrátokat, fehérjét és néhány vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, az Egészséges Gabona Intézet szerint.
A teljes kiőrlésű őrlemény finomításával - a fehér és a külső réteg eltávolításával - nemcsak a fontos rostokat távolítja el , hanem néhány fehérjét, antioxidánsokat, növényi tápanyagokat és számos ásványi anyagot, beleértve az E-vitamint, a B-6-vitamint, a káliumot és a magnéziumot , csökkennek
Mi a helyzet a dúsított kenyérrel?
A legtöbb finomított liszt dúsul, hogy felváltja az őrlés során elveszített tápanyagokat. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szabványosított politikát alkalmaz a dúsított élelmiszerekre. A dúsított liszteknek bizonyos szintű niacint, tiaminot, riboflavint, vasat és folsavat kell tartalmazniuk , opcionálisan a kalcium és a D-vitamin dúsításával. Az őrlés során elvesztett egészséges táplálék rost azonban nem pótolható fehér kenyér dúsításakor.
Ezeknek a hozzáadott tápanyagoknak a teljes kiőrlésű ételekből történő természetes megszerzése egészségesebb, mint a fehér kenyérét gazdagító kiegészítők esetén. Ezenkívül nem minden vitamint és ásványi anyagot vagy nyomelemet cserélnek ki, hogy a dúsított fehér kenyér összehasonlítható legyen a teljes kiőrlésű kenyérrel. A teljes tápanyagprofil a kenyér típusától és a gyártótól függően eltérő, de a legtöbb dúsított fehér kenyér gyakran kevesebb A-, E- és B-6-vitamint, valamint ásványi anyagokat és káliumot tartalmaz, a Teljes kiőrlésű tanács szerint.
Rossz az emésztőrendszerre
Fehér kenyér, dúsítva vagy anélkül, nagyon kevés rostot tartalmaz. A rost fontos az egészség szempontjából, és szükséges az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. Mivel olyan durva nyersanyag, amelyet a test nem tud emésztni, segít rendszeresen tartani az ételt a gyomoron, a bélben, majd a testéből.
A Mayo Clinic szerint a rost a székrekedést elkerüli, mivel lágyítja és tömegesen hozzáadja a székletét, és csökkentheti aranyér és divertikulitisz kialakulásának kockázatát is.
Ezenkívül a rost fontos tényező lehet a vastagbélrák kockázatának csökkentésében - egy, az American Journal of Clinical Nutrition 2015-ben közzétett prospektív tanulmány szerint, amely bizonyítékot szolgáltatott arra, hogy a magas rosttartalmú étrend hozzájárulhat a vastagbél adenoma és rák.
: Mit jelent a rost a testének?
Magasabbá teszi
A fehér kenyér nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, amelyre a testének szüksége van az üzemanyaghoz. De nem minden szénhidrát egyenlő. Annak mérésére, hogy a fajlagos szénhidrátok milyen gyorsan növelik a vércukor emelkedését étkezés után, a glikémiás index egy numerikus értéket használ nullától 100-ig terjedő skálán. Minél nagyobb az érték, annál gyorsabb a vércukorszint emelkedése.
Ha a vércukorszintet viszonylag állandó szinten tartják, akkor a tested fog a legjobban teljesíteni. A fehér kenyér glikémiás indexe 70, ami még magasabb, mint a méz vagy az asztali cukor.
A finomított szénhidrátok fehéres kenyérben történő fogyasztása gyors glikémiás reakciót válthat ki, amely kezdetben növeli az energiáját, amikor a vércukorszint emelkedik, de ezt fokozott zsírtartalom, valamint az éhség és vágy fokozása követi. Ha újabb ételeket érnek el, túladagoláshoz és a nap végén megnövekedett kalóriabevitelhez vezethet.
: Hogyan lehet kiszámítani a glikémiás indexet?
Hozzájárul a Belly Fat-hoz
Rossz a májra
Mivel a teljes kiőrlésű gabonát egészségesebbnek tekintik, mint a finomított gabonát, a kutatók a máj egészségi összehasonlító vizsgálatához a két fajtát használják. A máj elengedhetetlen az anyagcseréhez.
A tanulmány célja a finomított fehér és búza kenyér (teljes kiőrlésű) lehetséges előnyeinek és a májra gyakorolt hatásának feltárása volt. Az American Journal of Clinical Nutrition 2018-ban közzétett megállapításai szerint a finomított búza étrend jelentősen növeli a májzsírt.
A jelzés az volt, hogy a finomított szemek hozzájárulhatnak a nem alkoholos zsíros májbetegség kialakulásához. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű étrend megakadályozta a májzsír növekedését. Az ajánlás az volt, hogy a finomított gabonaféléket a teljes búzára cserélje a jobb máj egészségének fenntartása érdekében.
Károsítja a fogakat
A fehér kenyér finomított szénhidrátként hozzájárulhat az üregek kialakulásához és más fogászati problémákhoz. A 2018. évi áttekintés a gyorsan emészthető keményítők - finomított szénhidrátok - összehasonlítva a lassan emészthető keményítőkkel - teljes kiőrlésű gabonafélékkel - a fogászati egészségre gyakorolt szerepét vizsgálta. A kutatók 28 tanulmányt elemeztek és megállapították, hogy a finomított gabonafélékből álló étrend az üregek számának jelentős növekedéséhez vezetett. A Journal of Dental Research közzétett következtetései szerint a finomított keményítő és nem lassan emészthető keményítő káros hatással van a száj egészségére. Ezért nincs előnye a fehér kenyérnek, mivel az üregeknek hajlamos gyermekek számára készült snack.
Hozzájárulhat a depresszióhoz
Bár a fehér kenyér ízletes, a magas GI besorolású finomított szénhidrátok negatívan befolyásolhatják a hangulatát. A Női Egészségügyi Kezdeményezés 2015-ben részt vett egy kohorsz-tanulmányban, amely magas GI-tartalmú ételeket alkalmazott, alapjául a fehér kenyér volt. A tanulmány célja annak megállapítása volt, van-e kapcsolat a finomított szénhidrátok - mint például a fehér kenyér - fogyasztása és a depresszió között.
Az American Journal of Clinical Nutrition közzétette az eredményeket, amelyek szerint a nem teljes kiőrlésű gabonákat és finomított szénhidrátokat tartalmazó magas GI-tartalmú diétákat fokozott depressziós kockázattal társították. és a depresszió megelőzése posztmenopauzális nőkben.
: 8 A depresszió figyelmeztető jelei, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni
Glutént tartalmaz
A fehér kenyér búza glutént tartalmaz, egyfajta fehérjét, amely elősegíti a tészta emelkedését és rugalmasságának biztosítását. Néhány ember érzékeny a gluténre, és nem képes emésztni azt megfelelően, ami gyomorfájdalmat, hasmenést és puffadást okoz. A glutén intolerancia súlyosabb autoimmun formája, úgynevezett celiakia, néhány embernek súlyos következményeket okoz a fehér kenyér vagy a búzából készült kenyérkészítmények evéséből.
: A glutén intolerancia jelei és tünetei
