A főzéshez használt zsír típusa fontos, mivel nem minden zsír keletkezik egyenlően, és egyes zsírokat nem szabad melegíteni magas hőmérsékleten. Például az extraszűz olívaolaj melegítéskor elveszíti értékes E-vitamint és más fenolos vegyületeket, amelyek egyfajta antioxidánsok. Válasszon olyan zsírt, amelynek magas a füstpontja a tojás sütéséhez. A sertészsír, a szokásos olívaolaj és a kókuszdióolaj jó példák a stabil zsírokra, amelyek felhasználhatók a tojás sütésére.
Kókuszolaj
A kókuszdióolaj a kókuszdió húsában található zsírból készül. A legtöbb növényi olajjal ellentétben a kókuszdióolaj gazdag telített zsírokban. Mindazonáltal, ne aggódjon a kókuszdióolaj telített zsírok miatt, mivel ezek nem állnak össze a magas vér koleszterinszinttel vagy a szívbetegségekkel - magyarázza Mary G. Enig, a táplálkozási szakember és a "Ismerje meg a zsírokat" szerzője. A kókuszdióolajban található telített zsírok, közepes láncú triglicerideknek vagy MCT-knek nevezhetők, hasonlóak az anyatejben található néhány zsírhoz. Az MCT-k hozzájárulhatnak az egészségesebb testtömeghez és a fertőzés kockázatának csökkenéséhez.
Dohányzóhely
A kókuszdióolaj füstpontja viszonylag magas, 350 Fahrenheit fokon, ami megegyezik a vajjal. A Lard füstpontja 370 fok, míg a szokásos olívaolaj füstpontja 420 fok. Az olaj füstpontja fölé történő hevítése vegyületeket képezhet, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Soha ne melegítse az olajat olyan hőmérsékleten, amelyben olaj éget vagy füst képződik az olajból. A kókuszdióolajat biztonságosan használhatja egy serpenyőben a tojás sütéséhez, de a hőmérsékletet mérsékeltnek kell tartania, hogy ne lépje túl a füstpontját.
Kókuszolaj használata
A kókuszdióolaj szobahőmérsékleten folyékony vagy szilárd anyag lehet, az otthoni hőmérséklettől függően. A kókuszdióolaj olvadáspontja 76 fok Fahrenheit, ami azt jelenti, hogy szilárd ezen a hőmérsékleten, és folyadék felett. A kókuszdióolaj főzéséhez történő felhasználásához adjon kb. Egy evőkanálot, akár folyékony, akár szilárd, a serpenyőbe. Melegítse a serpenyőt mérsékelt hőmérsékleten, hogy a kókuszdió-olaj megolvadjon - ha szilárd -, és melegítse fel a serpenyőt. Kerülje a serpenyő túlzott melegítését, hogy ne érje el a kókuszdióolaj füstpontját. Adja hozzá a tojását, és megsütjük, ahogy általában más zsírokkal vagy olajjal megsütjük.
Legjobb kókuszolaj
Válasszon szűz kókuszdióolajat a finomított kókuszolaj helyett, hogy kellemesebb és enyhe kókuszíze legyen, amely jól illeszkedik a tojáshoz. A szűz kókuszdióolajat a kókuszdió húsából vegyszerek felhasználása nélkül nyerik, ellentétben a finomított kókuszdió-olajjal. Próbálja ki a különböző márkájú szűz kókuszdióolajat, amíg meg nem találja a kívántt, mert az íze és íze a felhasznált kókuszdiótípustól függően változhat. Használjon kókuszdióolajat a szokásos főzőzsírok cseréjéhez, akár tojás sütésére, pirított zöldségek készítésére, akár garnélarák, csirke vagy hús főzésére.
