Az élelmiszer-tartósítószerek megfélemlítők lehetnek, és hosszú, összetett kémiai névvel rendelkeznek az élelmiszer-címkén. Néhány tartósítószert azzal vádoltak, hogy rákot okoz. Meglepő módon a legtöbb tartósítószer természetesen megtalálható az egészséges ételekben, például a gyümölcsökben és a zöldségekben. Biztonságosabb a tartósítószereket enni, mint a baktériumokkal és gombákkal fertőzött ételeket kockáztatni.
Mit tesznek a konzerváló szerek?
Sétálva a helyi élelmiszerbolt folyosóin, láthatja, hogy egyes ételek frissek, fényesek és egészségesek, míg mások barna és kifogástalanok. A tartósítószerek elősegítik, hogy a gyümölcsök, zöldségek és hús színes és étvágygerjesztő maradjon. Egyes élelmiszerek ízét még a tartósítószerek is javítják. Megakadályozzák továbbá a baktériumok, gombák és egyes vírusok fertőzéseit.
Élelmiszer-tartósítószerek biztonsága
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a tartósítószerek teszteléséért és ellenőrzéséért felel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek nem károsítják a testet. A tartósítószereket nemcsak az emberi táplálékban szabályozzák, hanem az állati ételekben is figyelemmel kísérik. A tartósítószerek többségének fogyasztása biztonságosnak bizonyult, mielőtt a tányérra kerülnének.
Míg egyes tartósítószerek nevek félelmetesnek tűnnek, általában vegyületek, amelyek felismerhetők vagy legalább megeszik azokat az ételeket, amelyekben megtalálhatók. Ne hagyja, hogy a hosszú nevek becsapják. Minél többet megismer a tartósítószerekről, annál biztonságosabb lesz.
C-vitamin tartósítószerként
Valószínűleg felismeri ezt a tartósítószert a leggyakoribb neve szerint: C-vitamin. Antioxidánsként a C-vitamin segíti a testét a szabad gyökök leküzdésével, amelyek barangoló oxigénmolekulákat okoznak, amelyek károsíthatják a sejteket. Ez az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyag, mert segít teljesíteni a napi C-vitamin-igényeket.
Az aszkorbinsav antioxidánsként szolgálhat ételei számára, megelőzve a barnulást és elszíneződést. Gyakran használják a gyümölcsben, mondja a Utah Állami Egyetem cikke. Ha otthoni konzerváló oldatot szeretne készíteni gyümölcsre, akkor egyszerűen összetörheti a C-vitamin-kiegészítőt és keverheti hozzá vízzel.
Nátrium-nitrit húshoz
Noha a nevük hihetetlenül hasonló, a nátrium-nitrát és a nitrit különböző célokat szolgál. A nátrium-nitrit általában megtalálható a pácolt húsokban, például a szalonnában. Gyakran használják a deli desszert húsoknál, hogy megőrizzék a hús színét. Az esztétikai célokon túl a nátrium-nitrit megóvhatja magát a C. botulinum nevű csúnya baktériumoktól, amely botulizmust okoz, egy olyan betegséget, amely támadja az idegeit.
Az Észak-Amerikai Húsügyi Intézet egy cikke szerint napi nátrium-nitrit-bevitelének csak körülbelül 5% -a származik tartósítószerekből. Általában a zöld, leveles zöldségekben található meg. Ezek a zöldségek tartalmaznak nitrátot, amelyet a nyál nitritté alakít.
Antioxidáns nátrium-nitrát
A nátrium-nitrátot másként használják. Valójában ez egy nagyon jó növényi műtrágya, mondja a Nemzetközi Növénytáplálkozási Intézet cikke. Hasznos a növények számára, mivel a szükséges nitrogént szállítja a talajba. A faszénbriketthez nátrium-nitrátot is adnak, hogy könnyebben megvilágítsák őket.
Noha nem használják szárított húsokban, a nátrium-nitrát még mindig megtalálható a baromfiban és más húsokban. Ez egy antioxidáns, ami azt jelenti, hogy elősegítheti az étel hosszabb ideig megőrizni színét, ezáltal étvágygerjesztőbbé teszi.
A nitrátok és nitritek biztonsága
A nitrátok és nitritek a megtisztított tartósítószerek kiváló példái. Egy új zélandi élelmiszerbiztonsági cikk szerint valószínűleg nem erről van szó. Noha a feldolgozott hús rákkeltő lehet, nincs bizonyíték arra, hogy a nitrátok és a nitritek okozzák.
Kén-dioxid fertőtlenítése
Tartósítószerek megtalálhatók a legszokatlanabb helyeken. Még a bor tartósítószereket is tartalmaz, amelyek megakadályozzák az elrontást és a színváltozást. A kén-dioxid olyan jóindulatú tartósítószer, amely emlősökön nem mutat toxikusságot, de vannak korlátozások az élelmezéshez szükséges mennyiségre. Írország Élelmiszerbiztonsági Hatóságának cikke szerint a szárított gyümölcsök és a reggeli kolbászok legfeljebb 4% kén-dioxidot tartalmazhatnak.
A kén-dioxid fertőtlenítőszerként szolgál az ételek számára, megakadályozva a mikrobákat, például a baktériumokat, gombákat és egyes vírusokat az invázióba. Antioxidánsként elősegíti az élelmiszerek színének megőrzését. Habár húsokban, például halban és kolbászban használják, a kéndioxidot inkább a gyümölcsökben, gyümölcslében, zöldségekben, szirupokban, borokban és dzsemekben használják.
Benzoesav és nátrium-benzoát
A benzoesav és a nátrium-benzoát csoportosítva vannak, mert bizonyos esetekben felcserélhetők. Az Egészségügyi Világszervezet cikke szerint a benzoesav nem nagyon oldódik vízben, ezért gyakran nátrium-benzoátot használnak. A fogyasztói termékek tudományos bizottsága szerint mindkettő biztonságos az étrendjében.
A benzoesav előnyei
Mindkét tartósítószert biztonságosnak tekintik. A benzoesav természetesen előfordul a növényekben. Különösen magas a koncentráció néhány bogyóban. Ez néhány állatban és tejükben is megtalálható.
A benzoesavat tartósítószerként használják egyes italokban, pékárukban és ételízesítőkben. Egyes fogkrémekben és szájvíztermékekben is használják, bár az íz nagy adagokban kiváló lehet. Antimikrobiális hatóanyagként a benzoesav nemcsak az élelmiszerekben hasznos, hanem a fogak és az íny tisztításában is.
A nátrium-benzoát előnyei
A nátrium-benzoát vízoldhatóbb, mint a benzoesav, így ez az előnyös tartósítószer olyan italokhoz, mint az üdítőitalok. Savanyúságban és gyümölcslében is használják. Mikrobiálisan elpusztítja a baktériumokat és megtartja az ételek ízét.
Az amerikai élelmiszer- és gyógyszerügynökség (FDA) szerint a termékek legfeljebb 0, 1% nátrium-benzoátot tartalmazhatnak, és továbbra is biztonságosak a fogyasztásra. A Toxnet egyik cikke szerint akár 60 gramm is fogyaszthat mellékhatások nélkül. Van azonban kapcsolat a nátrium-benzoát túlzott fogyasztás és az ADHD között.
Antimikrobiális szorbinsav
Tartósítószerként történő felhasználás esetén a szorbinsavat ember alkotta. Természetesen előfordul a gyümölcsökben, különösen a bogyókban. Tartósítószerként használják borban, ételekben és akár állati takarmányokban is. A szorbinsav antimikrobiális, de csak a kiválasztott baktériumok ellen hat.
A szorbinsav számára a leghatékonyabb alkalmazás az élesztő és a gombák növekedésének megakadályozása. Az FDA cikke szerint tejtermékekben, például sajtban is használják, hogy megakadályozzák a penész elterjedését. A kálium-szorbát a szorbinsavhoz kapcsolódó vegyi anyag, amelyet gyakran ugyanazon munka elvégzésére lehet felhasználni.
Citrus és citromsav
A citrusfélékben természetesen előforduló citromsav széles körben alkalmazott tartósítószer, amely valóban javíthatja egyes ételek ízét. Az olyan gyümölcstermékek, mint a gyümölcslé, a vaj és a dzsemek citromsavat használnak az íz megőrzéséhez. Ezenkívül ellenőrzi a gélszerű anyagok, például a zselés anyag pH-ját, hogy ezek ne változtassák meg az állapotokat.
Egyes szénsavas italok és más szénsavas italok citromsavat tartalmaznak, hogy az ital csípős íze legyen. Más folyadékok, például a savanyúlé, citromsavat használnak a savas íz megőrzéséhez. A citromsav különösen hasznos folyadékokban, mert nagyon jól oldódik vízben.
