A sült burgonya ismert, hogy magas szénhidráttartalma miatt felfordítja a vércukorszintjét. De nem minden burgonyának van ilyen hatása. Néhány sütött olaj alacsony a glikémiás mutatónál, minimális glükózszint emelkedést okozva. Nem számít, függetlenül attól, hogy a bőrével megegyezik-e a párás oldalán, vagy sem. A burgonya hámozása gyorsabb emésztést tesz lehetővé, ez nagyobb hatást gyakorol a vércukorszintjére.
Hogyan működik a glikémiás index?
A glikémiás index, vagy a GI egy pontozási rendszer szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekhez. A magas GI-tartalmú ételek, amelyek pontszáma meghaladja a 70-et, gyorsan növelik a vércukorszintjét. A közepes glikémiás ételek 55 és 70 között vannak a skálán, és szerény hatással vannak a vércukorszintre. Ideális esetben az enni ételek többségének alacsonynak kell lennie a glikémiás mutatónál, és kevesebbnek kell lennie, mint 55. Ezek az alacsony glükóztartalmú ételek hosszabb ideig kissé növelik a vércukorszintjét.
Russet és fehér burgonya
A rusztikus burgonya a legrosszabb bűncselekmény, amikor a vércukorszint emelkedik. A sült russet átlagos GI-besorolása 85. Ha megemeli a bőrt, akkor egy kicsit alacsonyabb lesz, míg a bőr meghámozása 111.-re növekszik. A sült fehér burgonya általában a glikémiás skálán kb. 50-re esik, bár hagynia kell a bőrt, amikor megeszi őket. Ellenkező esetben az alacsony glikémiás szintű sütőkészüléke közelebb lehet a 100-hoz, így nagy valószínűséggel növekszik a vércukorszintje.
Egyéb Spuds
A szokásos keményítőtartalmának helyett inkább sült édes burgonyát válasszon. A főtt édesburgonya akár 44 is lehet skálán. Bár ha nem eszik a bőrt, akkor az alacsony GI-tartalmú édesburgonya nagyobb valószínűséggel megemeli a vércukorszintjét, mert a pontszám akár 78. is lehet. Vagy inkább jamst választhat. A jamsz átlagos GI-je mindössze 37, a bőr be- vagy kikapcsolt állapotában, vagyis kevés hatással lesznek a vércukorszintre.
A feltöltések
A legtöbb összetevő, amelyet hozzáadhat a sült burgonyához, valószínűleg nem növeli a vércukorszintjét. A húsnak és a sajtnak nincs glikémiás besorolása - a hús nem tartalmaz szénhidrátot, a sajtnak csak nyoma van. A pulyka szalonna morzsákat vagy csökkentett zsírtartalmú aprított sajtot adhat a vércukorszint növekedése miatt. Az összes fűszer és gyógynövény, amelyre szór, nem befolyásolja a vércukorszintjét, mert gyakorlatilag szénhidrátmentesek. A krémes tejszínes öntetek, például az alacsony zsírtartalmú tejföl vagy az egyszerű joghurt glikémiás pontszámot mutatnak, bár nagyon alacsonyak, és nem szabad drasztikusan befolyásolni a vércukorszintjét.
