Az infravörös hő a mikrohullámú sütőben használt elektromágneses sugárzás típusa. Mivel az infravörös hő áthatol és agitálja az élelmiszer-molekulákat ahelyett, hogy melegíti a környező területet, az étel nagyon gyorsan főz. Ez a szolgáltatás rendkívül népszerűvé tette a mikrohullámú sütőket, különösen Észak-Amerikában. Az infravörös hő azonban megváltoztathatja az élelmiszer-összetevőket, amelyek káros hatással lehetnek az emberi egészségre és biztonságra.
Oxidált tej koleszterin
Az állati és emberi tej zsírsavakat és natív vagy természetes koleszterint tartalmaz - nem oxidált koleszterint, ami növeli a szívbetegségek kockázatát. A tej forralásával, pasztörizálásával vagy infravörös hő alkalmazásával történő melegítése mikrohullámú sütőn megváltoztatja a tej zsírsav- és koleszterinösszetételét. A „Pakistan Journal of Nutrition” 2005-ös kiadásában közzétett tanulmány szerint az infravörös hőkezelt vagy mikrohullámú tej a legmagasabb koleszterin-oxidációs termékeket tartalmazza a főtt vagy pasztőrözött tejhez képest. Ezen melléktermékek egyike a 7-ketokolesterin, ismert toxikus rákkeltő anyag, amelyet az emberi artériás plakkokban találnak.
B12-vitamin lebomlás
Az állati eredetű élelmiszerek, például a húsok és a tejtermékek kiváló forrásai a B12-vitaminnak. Az infravörös hő elpusztítja a B12-vitamint. A "Journal of Agricultural and Food Chemistry" egy 1998. évi számában megjelent tanulmány szerint az infravörös vagy a mikrohullámú melegítés B12-vitamin veszteséget okoz. Az infravörös hőnek a B12-vitamin lebontására gyakorolt hatása meghatározására a kutatók a nyers marhahúst, a sertéshúst és a tejet mikrohullámú sütőben melegítették, és a B12-vitamin veszteségét 30–40 százalékra találták. Ezenkívül a képződött B12-vitamin-származékok biológiailag inaktívak voltak, mivel nem tudták támogatni a B12-vitamin-függő mikroorganizmus növekedését.
A glükozinolát vesztesége
A glükozinolát antikarcinogén növényi anyag, amelyet a káposztacsaládba tartozó zöldségekben találnak, ideértve a brokkolit is. A „Journal of Zhejiang University Science” 2009. évi számában közzétett kutatás azt találta, hogy a brokkoli mikrohullámú sütésével a legnagyobb glukóz-származék veszteség keletkezik: 60% - szemben 55, 54, illetve 41 százalékkal keverve. sült, kevert sült, főzött és főtt brokkoli.
Bakteriális fertőzés
A baktériumok mérsékelt, meleg és hideg környezetben virágzanak. A mikrohullámú infravörös hőt általában használják olyan állati eredetű élelmiszerek főzésére és melegítésére, mint például húsok, tenger gyümölcsei, tojások és baromfi, amelyek baktériumokat tárolhatnak, amelyek túlélhetik a főzési folyamatot, ezáltal növelve az ételek által terjesztett betegségek kockázatát.
Tippek és óvintézkedések
Az élelmezés által okozott betegség minimalizálása érdekében ne főzzön egész húsokat, például sült ételeket és baromfit mikrohullámú sütőben, mert egyenetlen infravörös hőt eredményez. Hűtse fel a megmaradt ételeket 165 fokos Farenheit vagy 74 Celsius fokig. Főzze alaposan az ételt. Ha lehetséges, a mikrohullámú sütő helyett melegítse a tejet a tűzhelyen lévő égőn, hogy megakadályozza a koleszterin és a zsírsavak átalakulását. A zöldségeket főzze vagy melegítse újra a tűzhely tetején történő gőzöléssel, nem pedig a mikrohullámú sütővel, mivel a zöldségek gőzölésével a legkisebb tápanyag veszteség keletkezik.
