A tökéletesen főtt steak sok ember elképzelése a tökéletes kényelmi ételről. Annak elkerülése érdekében, hogy elkerüljék a steakházba való kiment és a gondot, az otthoni szakácsok - változó sikerrel - megkísérelik megteremteni a tökéletes steak-ot otthon. Ha csalódott volt a steak főzése miatt, nézd meg a szekrényét. Ha van egy üveg növényi olaj, akkor van valami, ami segít Önnek olyan étel készítésében, amelyet nem fog elfelejteni.
Füstpont
A növényi olajnak, akárcsak az összes zsírnak, van egy speciális füstpontja, a kulináris kifejezés arra a pontra, ahol a zsír égetni kezd. Növényi olaj esetében a füstpont 450 Fahrenheit fok, jelentette a Fine Cooking. Noha ez alacsonyabb, mint a steak sütésénél használt hőmérsékletek a sütőben vagy a sütőben, ez tényleg jó dolog. A steakn található növényi olaj vonzó, mélybarnát eredményez; a szétszedés során kialakult szénréteg szintén megakadályozza, hogy a hús tapadjon a sütő felületéhez.
grillezés
A grillezés a tökéletes főzési módszer, ha az időjárás meleg lesz, és nem akarja melegíteni a konyhát. Ha növényi olajat használ fel a steak főzéséhez, törölje le a forró, tiszta grillrácsokat tiszta, növényi olajjal permetezett rongygal. A kezek égésének elkerülése érdekében tartsa a rongyot hosszú kezekkel. A "Cook illusztrált magazin" egy kétszintű tűz használatát javasolja, akár a szén nagy részének a rács egyik oldalára történő töltésével, akár az égők felének kikapcsolásával, amikor a rostélyok felmelegsznek. Keresse meg a steak-t három-öt percig oldalanként a grill forró oldalán, majd mozgassa a hűvösebb oldalra, hogy befejezze a kívánt finomságot.
Kemencében Főzés
A grillezett steak nyári klasszikus, de ha a steak vágyakozik, amikor a szabadban havazik, akkor a növényi olajat is felhasználhatja főzéséhez a tűzhely és a sütő segítségével. Alton Brown séf azt javasolja, hogy a sütőt melegítsék 500 Fahrenheit fokra, és öntöttvas serpenyőt hevítsenek a tűzhely felső részén. A serpenyő olajozása helyett Brown javasolja, hogy egy kevés olajréteget kefítsünk a steakre. Ily módon nem lesz extra olaj a serpenyőben, hogy égethessen. Főzzük a steak-et 30 másodpercenként a tűzhely tetején, majd - ujjatlan kesztyű segítségével megvédjük a kezünket - vigyük át a kemencébe a sütőt, és főzzük a kívánt finomságig.
További tippek
A növényi olaj csodálatos rést adhat a steaknek, és megakadályozhatja a ragadást, de nem mindent képes megtenni. Használnia kell a megfelelő húsdarabot is, és hagynia kell, hogy a hús pihenjen. A steak megfelelő darabjai közé tartozik a T-csont, a bordás szem vagy a szalag steak. A darabok, például a tokmány vagy a kerek túlságosan kemények a steakhez való felhasználáshoz; kivéve ezeket sült ételekhez Ezenkívül hagyja, hogy a steak főzés után öt percig üljön. Ha megfelelő módon vágja le a meleget, az összes juice kifogy, és az első darabot kemény, száraz steakré alakítja.
