A főtt hús gyengéd és lédús pörkölt vagy serpenyőt készíthet. A marhahús kemény darabjaira lassú főzési folyamat során érzékenységet adnak, kevés folyadék felhasználásával egy fedett edénybe. A nedves hőn történő főzés nem csak a húst finomítja, hanem növeli a tápanyagok emészthetőségét és biohasznosulását is.
Tipp
Marhahús forralása közben főzzük a folyadékot, és ne forraljuk meg teljesen. A hús lassabban fog főzni, és hosszabb ideig is eltarthat, de gyengéd, ízletesebb és több tápanyagot tart meg.
Sült főzés a pályázati felhíváshoz
Ha költségvetési szempontból barátságos marhahúst használ sült előállításához, akkor a nedves hővel főzés hatékony módja a hús pörkölésének. A kötőszöveti fehérjék, például a kollagén és az elasztin, szabályozzák az izomszövet keménységét. Ezek bomlanak és zsugorodnak a hőnek való kitettséghez, egy cikk szerint, a 2018 januárjában az Élelmiszertudomány és Élelmiszer-biztonság átfogó áttekintése közzétett cikk szerint. Ez megkönnyíti a hús rágását és emésztését.
A sertéshús, a szár és a szár, a mellkas, a darab és a kerek marhahús egyes darabjai között szerepel a tanúsított Angus marhahús szerint. A főtt hús egyik legnépszerűbb felhasználása a marhahúsos sült, amelyet általában hozzáadott zöldségekkel készítenek és fűszereket, gyógynövényeket, szójaszószt vagy más ízesítőket tartalmazó folyadékban főznek.
A főzés főzésként történő főzés lehet, hogy nem megfelelő az őrölt húsok számára, mivel a rostok már le vannak bontva. Ha főtt húsgombócot vagy főtt húsgombócot készítenek ezzel a technikával, valószínűleg kevesebb a kívánt eredmény.
: Egészséges receptek pörkölt hússal, amely nem pörkölt
Az ázsiai-ausztráliai állati tudományok folyóiratában 2018 februárjában közzétett tanulmány kimutatta, hogy a hús forralása csökkentette a zsírtartalmat, de több nedvességet tart fenn, mint a hús pörkölése. A hőmérséklet emelkedésével azonban a főtt hús több súlyt veszített és telített zsírok emelkedett, miközben az összes egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom csökkent.
Jó főzés
A marhahús forralással történő puffasztásához szükséges idő a húsdarab méretétől és súlyától függ, a főzési hőmérséklettől függően. A sütés, például egy szegy vagy egy váll, hosszabb ideig tart, mint a darabolt pörkölt hús.
A sült főzéséhez a lassú főzés a kulcsa a villás ajánlat eredményének. Egy közepes méretű 6 fontos sütés körülbelül négy órát vesz igénybe. Íme néhány javaslat a következő vasárnapi edényre:
- Tegyen egy kis vizet a nagy fazék aljára. A hús gyengéd hozzáadásához adjon hozzá egy savot a főzővízhez, például egy permet citromlé, néhány apróra vágott paradicsom vagy Worcheshire szósz.
- Helyezze a sült potba, aprított fokhagymával együtt. Megszórjuk sóval, borssal és bármilyen fűszerrel, mint például a kakukkfű vagy a rozmaring. Fedjük le az edényt fedéllel.
- Melegítse a tűzhelyen addig, amíg a víz csak forrni kezd. Ne főzzön teljes forralással. Ne hagyja, hogy a folyadék hőmérséklete meghaladja a 195 fokos Fahrenheit-értéket, mert a víz forráspontja - 212 Fahrenheit-fok - megkeményíti a húsfehérjét, figyelmezteti az American Meat Science Association.
- Mivel a hús főz, lehet, hogy több vizet kell hozzáadnia. Tudni fogja, hogy biztonságos hőmérsékleten főzött, amikor a hőmérő 145 Fahrenheit fokot mutat, az USDA élelmiszerbiztonsági ajánlásainak megfelelően.
- Amikor a hús elkészült, hagyja legalább három percig pihenni, mielőtt szeletelt. Használja a folyadékot szószhoz vagy mártáshoz, hogy visszanyerje bizonyos tápanyagokat az oldott vízoldható vitaminokból.
: Hogyan lehet tökéletesen főzni egy pácolt pörkölt
Főtt hús veszít tápanyagokat?
A marhahús minden darabja hasonló mennyiségű makroelemet tartalmaz. Az USDA szerint egy marhahúsos sült szeletenként csaknem 98 kalóriát (63 gramm) biztosít. Fehérjeben gazdag marhahús szeletben 18, 3 gramm szénhidrát, rost vagy cukor nélkül. A teljes zsírtartalom 2, 7 gramm, beleértve 1 gramm telített zsírsavakat.
A hús tartalmaz minden nélkülözhetetlen aminosavat, amely a test energiájához szükséges. Az aminosavak alkotják a szövetek felépítéséhez, karbantartásához és javításához szükséges fehérjét. A marhahús minden egyes adagja számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Az USDA szerint a legfontosabb tápanyagok közé tartozik:
-
Vas - 1, 8 milligramm
-
Foszfor - 112 milligramm
-
Cink - 2, 8 mg
-
Szelén - 17 milligramm
-
B12-vitamin - 0, 77 mikrogramm
-
Tiamin - 0, 02 mg
-
Riboflavin - 0, 2 mg
-
Niacin - 2, 6 milligramm
-
B6-vitamin - 0, 2 milligramm
-
Nátrium
-
251 milligramm
-
Kálium
-
134 milligramm
-
Magnézium
-
6, 3 milligramm
A főzési idő és a hőmérséklet fontos szerepet játszanak a hús végső jellemzőiben. A főzés nem változtatja meg jelentősen a hús fehérjeértékét, kivéve ha hosszú ideig magas hőmérsékletet használunk. Az American Meat Science Association (AMSA) szerint ez enyhén csökkentheti a fehérje biológiai értékét.
A marhahús folyékony felforralásával csökkenthetők bizonyos tápanyagok. Az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról szóló átfogó vélemények szerint a tiamin 100% -a elveszik a 212 Fahrenheit fokon főzött marhahús mellkasában. Az AMSA szerint az alacsonyabb belső hőmérsékleten főzött hús általában több tiamint tart meg, mint a magasabb hőmérsékleten főzött hús.
Ezenkívül a riboflavin és a niacin B-vitaminjának 84 százaléka elveszíti forralva a húst, közölte az _Compretensive Reviews in Food Science and Food Safet_y. A forrásban lévő marhahús befolyásolja az ásványi anyag tartalmat azáltal, hogy csökkenti a nátrium-, kálium-, foszfor- és magnéziumszintet, miközben növeli a vas és a cink szintjét.
