Néhány dolog frusztrálóbb, mint az idő és az energia receptbe helyezése, csak azért, ha rosszul fordul elő. Míg az alacsony minőségű alapanyagok, a helytelen hőbeállítás és a rossz technika a tökéletes edényt jelenítheti meg, amikor paradicsommal főzünk, az Ön által választott serpenyő is számít. Bár egyes fém edények jól illeszkednek a paradicsomos ételekhez, mások nem. Tudva, melyik segíthet Önnek ízletes paradicsom-alapú ételek készítésében.
A reaktivitás megértése
A "reaktivitás" a szakácsok kulináris kifejezése, amelyet a savas összetevők - például a paradicsom - és az előállításukhoz használt konyhai eszközök közötti kémiai reakciók leírására használnak. A reaktív edény használata kémiai reakciókat válthat ki, amelyek kellemetlen, fémes ízét okozzák, és ezek a reakciók károsíthatják az edények felületét, lerövidítve élettartamukat. A "Cooks Illustrated Magazine" szerint még aggodalmak merültek fel azzal kapcsolatban, hogy a főzőedényekből származó alumínium kiszivároghat az élelmiszerekbe, és egészségügyi problémákat okozhat, mint például az Alzheimer-kór fokozott kockázata.
Reaktív edények
Nem minden fémek reagálnak savakkal. Azok közé tartozik a kezeletlen alumínium és az öntöttvas; problémás, mivel mind az alumínium, mind az öntöttvas edények könnyen elérhetők és olcsók. Míg az alumínium könnyen vezet hőt - gyakran forró pontokat okozva, amelyek égetni tudják - az öntöttvas egyenletesen sugároz hőt, és ellenáll a legmagasabb konyhai hőmérsékletnek. Szerencsére a gyártók megtalálják a módját, hogy ezeket a serpenyőket biztonságossá tegyék a paradicsommal való használatra.
Nem reaktív edények
A nem reaktív edények tartalmaznak minden nem tapadó és rozsdamentes acél edényt. A nem tapadókémiai bevonat nem reagál savakkal vagy más élelmiszerekkel, bár végül elszakad. A rozsdamentes acél kémiailag semleges, és savakkal való érintkezés esetén nem fogja károsítani. Ha alumíniumra vagy öntöttvas edényekre van szüksége, keressen eloxált alumíniumot - amelyet úgy kezeltek, hogy közömbösé tegye - vagy porcelánbevonatú öntöttvasat. Alton Brown séf szerint a sima, fekete felületű öntöttvas edényeknek elegendő széntartalmúak, hogy biztonságosvé tegyék őket savas összetevőkkel, bár érdemes fenntartani őket a gyors főzésű ételekhez, és nem egész napos paradicsomszószokhoz, csak az biztos.
Vásárlási tippek
Nem-reaktív edények vásárlásakor néhány tipp figyelembe vétele segíthet a lehető legtöbbet hozni befektetéséből. Mindig keresse meg a "nem reagáló" szót a csomagoláson. Brown javasolja a durva felületű, nem tapadó edényeket, amelyek könnyebben szabadítják fel az ételt. A "Cook illusztrált magazin" ajánl egy olyan plattírozott edényt, amelynek alumínium- vagy rézrétege két rozsdamentes acélréteg között van elhelyezve, így nem reaktív, egyenletesen felmelegedő felületet kap. Az összes edénynek kissé nehéznek kell lennie, és szegecselt fogantyúval kell rendelkeznie, amely nehéz használat után nem lazul meg és nem esik le.
