Ha nagy csoportoknak hamburgereket főz, akkor melegen is lehet tartani, amíg el nem készülnek. Ha hagyjuk lehűlni, kevésbé étvágyavá válik, és ami még fontosabb, veszélyezteti az élelmezésben előforduló betegségeket.
Tipp
A hamburgert főzés után melegben tarthatja őket egy 200 fokos hőmérsékletre melegített sütőben. Alternatív módszerként felmelegítő tálcára helyezzük őket.
Hamburger Patties egy tömegért
A LIVESTRONG.com interjúban Bonnie Balk, a Maple Holistic RD, a biztonságos óvintézkedéseket tárgyalja a hamburgeres pogácsák grillezéséhez a tömeg számára. Hangsúlyozza, hogy a megfelelő kezelés kulcsfontosságú annak biztosítása érdekében, hogy a hamburgerek ízletesek és biztonságosak legyenek.
Először főzzön hamburgert, amíg belső hőmérséklete nem elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. Balk megjegyzi: "Az élelmiszer-hőmérő hasznos módszer annak biztosítására, hogy a belső hőmérséklet 160 F legyen. (Törökország hamburgerek esetén a biztonságos hőmérséklet 165 F.) A grill sütésének szabálya: Soha ne grillezzen részlegesen húsra vagy baromfira."
Számos javaslatot ad a hamburgerek melegítésére. "Amikor a hamburgereket grillezésre készlik, ügyeljen arra, hogy melegen tartsa őket, legalább 140 F hőmérsékleten, amíg készen áll a chow idejére. Helyezze a főtt húsokat a grilltartó oldalára, de ne tegye őket a szén fölé, ahol Alternatív módszerek szerint a főtt hamburgereket 200 F hőmérsékleten beállított kemencébe vagy egy melegítőtálcára kell helyezni."
A hús lassú főzésének biztonsága
Ha a húst lassú tűzhelyen főzi, a Balk figyelmezteti, hogy a húst indítás előtt teljesen fel kell olvasztani. "Ha lehetséges, melegítse elő a tűzhelyet forró folyadékokkal, mivel ez magas hőmérsékletet eredményez, és 40-140 F fokra csökkenti az ételnek a veszélyzónában való tartózkodásához szükséges időt" - teszi hozzá. Ne használja a "meleg" beállítást a főzéshez, mert ez szigorúan a hő fenntartására szolgál az étel főzése után.
A grillezéshez hasonlóan hőmérővel is ellenőrizze, hogy a hús eléri-e a megfelelő belső hőmérsékletet. Melegen tarthatja a lassú tűzhelyben, mindaddig, amíg a készülék hőmérséklete meghaladja a 140 F értéket.
"Miután az ételt elkészítették, ne hagyja, hogy lehűljön a lassú tűzhely, mert baktériumok várják a szaporodást. Az ételek melegítésekor a lassú tűzhely nem az Ön eszköze: A tűzhely teteje ideálisabb", javasolja Balk..
Leftover Burger biztonsági tippek
A főzés elpusztítja a vörös húsban található parazitákat és baktériumokat, mint például a Salmonella és az Escherichia coli , de az élelmiszerek újra szennyeződhetnek, ha nem megfelelően tárolják, figyelmeztet a FoodSafety.gov. Az életen átterjedő betegség miatt, miután a tömeg felfalta a hamburgereit, továbbra is használjon biztonságos gyakorlatokat a maradék tárolására.
A népszerű mítoszokkal ellentétben nem kell hagyni, hogy az ételek lehűljenek, mielőtt a hűtőbe helyezik. Valójában fordítva igaz. Az elkészítést követő 2 órán belül helyezze el a romlandó ételeket 40 ° F-os vagy annál hűtött hűtőszekrénybe - állítja a Washington State Health Department. Ha elfelejtette, és hagyja el az ételt ebben az időben, dobja ki. Azokban az esetekben, amikor a külső hőmérséklet 90 F-nál melegebb, 1 óra elteltével dobja el az ételt.
Az USDA szerint ha a fenti figyelmeztetést követik, a maradék hamburgerek jó hűtőszekrényben maradnak 3 vagy 4 napig. Ha úgy dönt, hogy befagyasztja a maradékot, akkor akár 4 hónapig is megtarthatja. Ezek a biztonsági irányelvek attól függetlenül vonatkoznak, hogy a hamburgereket sütőben vagy a grillre főzték-e.
