A legtöbb ember számára a brokkoli az egyik szokásos étel, amelyet az egészségre vonatkozó, az "eszik a zöldedet" kifejezés emlékezteti. Ez a fontos zöldség tápanyagokkal kiegészített kiegészítést nyújt a növényi ételek világához csírázott magjainak csekély formájában. A Johns Hopkins Egyetem szerint a háromnapos brokkolibimbók az érett brokkolifeje egészségének fokozására szolgáló fitológiai tápanyagoknak akár 50-szerese is. A brokkoli mindkét formája ízletes és kényelmes formában nyújt értékes táplálkozást.
Tápanyag-tartalom
A brokkoli gazdag tápanyagokat tartalmaz, köztük több mint 1000 NE A-vitamint, 58 mg C-vitamint, 36 mg kalciumot és 1, 4 mikrogramm szelént párolt félcsészében. Ezzel szemben a brokkolicsírák megközelítőleg felére annyi A-vitamint tartalmaznak, mint az érett brokkoli, és a C-vitamin egyharmada. A brokkolibimbók jobb K-vitaminforrás, közel 38 mikrogramm / félcsésze adagolva, jóval meghaladva az érett brokkolit, amely 0, 4 mikrogram / félcsésze. A brokkolicsírákat híressé tevő tápanyag azonban a szulforapán, állítólagos rákellenes és antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkező vegyület, amely magas koncentrációban van jelen a 3–4 napos brokkolibimbóban.
A fitonutriensek
A brokkoliban található két fitokémiai vegyület, azaz a diindolil-metán és az indol-3-karbinol néven gátló tulajdonságokkal rendelkeznek a prosztata rákkal szemben egy tanulmányban, amelyet a "Molecular Carcinogenesis" folyóirat 2011. április kiadásában publikáltak. A szövettenyészet-vizsgálat feltárta, hogy ezek a vegyületek képesek mind a tesztoszteron, mind az ösztrogén gátlására. A brokkoli ezen alkotóelemei a sejtnövekedési faktor gátlásával gátolják a rákot. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az előzetes szövettenyésztési vizsgálat eredményeik alapján a brokkoli jó potenciállal rendelkezik rákmegelőző élelmiszer-forrásként.
Abszorpció
A „Táplálás és rák” című folyóirat 2011. évi számában közzétett tanulmány összehasonlította a szulforafán relatív felszívódását a brokkolibimbóból és a brokkoliporból, és megállapította, hogy a kettő kombinációja szinergetikus hatást mutatott, amikor a brokkolibimbók fokozta a szulforafán felszívódását a brokkoliból. A vizsgálat résztvevői négy ételt fogyasztottak, amelyekhez hozzáadtak 2 g brokkoli hajtást, 2 g brokkoli port, mindkettőt, vagy egyiket sem. A szulforofán abszorpciója a vizelettel ürített mennyiség mérésével önmagában a brokkoli esetében 19%, a brokkoli és brokkoli kelbimbó kombinációja esetén 49%. A brokkolibimbók önmagában mutatják a legnagyobb felszívódást, 74% -kal.
Szív Egészség
A brokkolibimbók szív-egészségesek - mondja a "Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz" folyóirat 2010. szeptemberi kiadásában közzétett tanulmány. A laboratóriumi állatkísérletekben a tíz napig tartó 2% -os brokkolibimbóból álló étrend alacsonyabb szintű markereket eredményezett a szívsejt károsodáshoz, és akár 86% -kal csökkent az apoptózis - programozott sejthalálhoz. Az oxidatív stressz markerei szintén csökkentek abban a csoportban, amely brokkoli hajtást fogyasztott, összehasonlítva egy kontroll csoporttal, amely nem kapott brokkoli hajtást. A máj antioxidánsai szintén növekedtek a brokkolibimbó kiegészítésével. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a brokkolibimbók rövid távú fogyasztása erőteljes kardioprotektív előnyöket mutatott ebben az előzetes állatkísérletben.
