A marhahús "faszkája" darabjai a tehén lapáta körül származnak. Sok apró izmot tartalmaznak, ahelyett, hogy egy nagyobb izomból egy darabból származnának -, de a pofaszütő nagyon finom és ízes lehet, ha megfelelően főzik.
Chuck sült táplálkozás
A héjas pörkölt közismert nevén pörköltnek is nevezik. Az USDA szerint egy 3 uncia adag párolt vagy főzött serpenyőben a következő tápanyag-bontás alakul ki:
- 188, 4 kalória
- 23, 1 gramm fehérjét
- 9, 9 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
- 0 gramm rost
- 294, 6 milligramm nátrium
A figyelemre méltó tápanyagok 2, 7 milligramm vasat, 174, 6 milligramm foszfort, 195, 6 milligramm káliumot, 7, 6 mg cinket, 19, 9 mikrogrammat szelént és 231 milligramm koleszterint tartalmaznak.
Ezek az adatok azon a feltételezésen alapulnak, hogy megeszik mind a sovány húst, mind a sült zsírját. Az USDA szerint ha csak a sovány húst eszik, akkor egy 3 uncia adag párolt vagy főzött serpenyőben a következő táplálkozási bontás történik:
- 131, 7 kalória
- 24, 7 gramm fehérje
- 3, 7 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
- 0 gramm rost
- 339 milligramm nátrium
Ugyanezen 3 uncia adagban a tápanyagok közé tartozik a 2, 5 mg vas, 150, 6 mg foszfor, 180, 3 mg kálium, 3, 9 mg cink, 23, 3 mikrogramm szelén és 78, 6 mg koleszterin.
Chuck sült zsírtartalma
Ahogyan a Mayo Clinic elmagyarázza, az USDA rendelkezik a marhahús sovány és extra sovány darabjaira meghatározott meghatározásokkal. A chuck sült nem minősül az extra sovány megnevezéshez, ami azt jelenti, hogy egy 3, 5 uncia adag kevesebb, mint 5 gramm összes zsírt, 2 gramm telített zsírt és 95 milligramm koleszterint tartalmaz.
De egy váll vagy kar pörkölt sütés és egy váll pörkölt sütés - amelyek mindegyike tokmánydaraboknak minősülnek - számítanak a sovány megjelölésnek, amelyben a 3, 5 uncia adag kevesebb, mint 10 gramm összes zsírt, 4, 5 gramm telített zsírt és 95 gramm koleszterin.
A darabka vagy serpenyő sok apró izma és sovány húsa azt jelenti, hogy ez nem a legeredményesebb húsdarab a tehénnél. De akár megrázva, akár főzve segíthet elérni a finom végeredményt.
Ahogyan a Nebraska-Lincolni Egyetem elmagyarázza: A sült megőrzéséhez a kályhát mindkét oldalán megsimozza egy nehéz edénybe vagy más edénybe. Ezután adjunk hozzá kis mennyiségű vizet vagy alapanyagot, és főzzük a húst alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem lágyul - ezt a részet a sütőben is megteheti, ha úgy tetszik. A hús forralásához fedje le vízben, és főzze - főzés nélkül - főzzen néhány órán keresztül, amíg meg nem lágyul.
A zsírtartalom csökkentése
Ha csökkenteni szeretné a chuck sült kalóriáját és telített zsírtartalmát, kövesse az American Heart Association néhány hasznos tippjét. Kezdje az összes elérhető zsír levágásával.
A pörkölt (nem szándékolt puncsot) felszórhatja, sütheti vagy megsütheti egy állványon, úgy, hogy a zsír lecsepegjen tőle - de mivel a legtöbb faszér sütője már sovány és kis izmokból áll, készüljön fel alacsony zsírtartalmú felhordásra gyakran húzzon, hogy a hús nedves és lágy maradjon. Ha felforralja a sültöt, vagy levesnek főzi, hűtheti, majd a megszilárdult zsírt leengedi a tetejéről.
Miért megy ehhez a zavaráshoz? Mert a telített zsírtartalom csökkentése jó a szívére. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma azt ajánlja, hogy a napi kalória 20–35 százaléka zsírból származjon, ezeknek a kalóriáknak kevesebb mint 10 százaléka pedig telített zsírnak kell lennie.
