A legtöbb ember számára a gabona meglehetősen könnyen emészthető, feltéve, hogy főtték. Kivételt képeznek azok a személyek, akik glutén intoleranciát mutatnak, és azok, akik szenvednek komplex szénhidrát intoleranciától vagy CCI-től. A CCI-ben szenvedő emberek nem rendelkeznek a gabonák emésztéséhez szükséges megfelelő enzimmel, így görcsöket, hasmenést és hasi fájdalmat tapasztalhatnak a gabonafogyasztás után.
Búza
A búza allergiájú emberek nem tudnak enni olyan mennyiségű búzát, ha hirtelen reakciók nem lépnek fel, amelyek légzési nehézségeket, lövedékes hányást és más súlyos mellékhatásokat idéznek elő. A búza intoleranciájú emberek nem allergiások a búzára, de nem képesek megfelelő megemészteni. Különböző mértékű intolerancia fordulhat elő. Egyeseknek csak finom tünetei vannak, mint például ekcéma vagy ízületi fájdalmak, míg mások emésztőrendszeri szorongástól szenvedhetnek.
Egyéb gluténban gazdag gabonák
Azok az emberek, akik nem tudnak emésztni glutént tartalmazó gabonaféléket, tüneteket szenvednek. A gluténérzékenységgel rendelkező emberek emészthetik a glutént, de evés közben bizonyos mellékhatásokat tapasztalhatnak, például hasi fájdalmat és hasmenést. A gluténérzékenység meglehetősen gyakori, hét ember közül egyet érint. A glutént tartalmazó szemek közé tartozik az árpa, a búza, a zab és a rozs.
Nyers szemek
Az emberi emésztőrendszer nem tudja feldolgozni a nyers gabonákat. Kizárólag testnevelő állatok, például madarak képesek megemészteni a nyers szemeket. Azonban az emberek, akik nyers étrendet követnek, gyakran esznek gabonaféléket főzés nélkül. Ennek kulcsa a szemek áztatása, erjesztése vagy csírázása. A nyers búza, a quinoa és az árpa még az áztatás után is nehéz emészthető. Ennek oka az, hogy a főzési folyamat lebontja az enzimeket, az összetett cukrokat és a keményítőt a test nem tudja megfelelően emésztni.
Quinoa
A quinoa diószerű ízű és magas fehérjetartalmú. Ez a gabona is gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú. Mindazonáltal el kell főznie a quinoát, különben nehézségekbe ütközik az emésztés során. Az alul főtt quinoa rágható, és a test számára nagyon nehéz feldolgozni.
