A nedves, gyengéd hús ugyanúgy időzítés kérdése, mint a megfelelő előkészítési munka és a főzési módszer. Még a legfinomabb darabolt hús is kiszárad és kemény lesz, ha túl főtték, vagy rossz módszerrel készítették el. Egyes darabok, mint például a darabolt steak és a hátsó steak, párolás közben tökéletesen nedvesnek és érzékennek tűnnek ki, bár a folyékony főzés hosszú ideig megsemmisíti a filé mignont. Finom steak készítése és a nedves sült elkészítése nem nehéz, ha megérti, hogy a különböző húsdarabok miért igényelnek különféle kezelést.
1. lépés
Finomítsa a húst főzés előtt. Óvatosan dörzsölje be egy húsvasalóval, vagy kézi lágyítóval mérje fel. Ez utóbbi nagyon hosszú fogakú fésűre hasonlít. Mindkét esetben a kemény izomrostok megbontása, amelyek együtt tartják a húst. Ezek megsemmisítése teszi a húst gyengédé. Az édes hús gyorsabban főz, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy kiszárad.
2. lépés
Pácolja a húst 2 órán keresztül egy éjszakán át, hogy pácolja. A jó pácban lévő savak elősegítik a kollagén lebontását az izomrostok között, lágy zselatinsá alakulva. A pácolás hozzáteszi a nedvességet a húshoz, hozzájárulva ahhoz, hogy megőrizze a létet.
3. lépés
Használja a megfelelő főzési módszert. A húsdarabok finom darabjai pántolhatók, felszórva vagy grillezve; nagyon kemény húsdarabokat, mint például a hátsó steak és a kocka steak, meg kell párolni. A párolás azt jelenti, hogy a húst nagyon hosszú ideig főzzük olyan folyadékban, mint például húsleves, víz vagy bor, amely hozzáteszi a nedvességet.
4. lépés
Figyelje az időt. A húst néhány percig tovább főzik, miután eltávolította a tűzről; belső hőmérséklete akár 5-10 fokra is emelkedhet. A 150 és 160 fok közötti finoman vágott hús közötti különbség az alig közepes és szinte jól elvégzett húsok közötti különbség.
5. lépés
Pontos leolvasást kap a doneness szintjén. A hús barnássá válhat, mielőtt eléri a biztonságos hőmérsékletet, és jóval rózsaszínű is lehet, miután elérte az érzékenységi csúcsát. Helyezzen egy azonnali leolvasási hőmérőt a hús vastagabb részébe, hogy pontos leolvasást kapjon. A marhahús biztonságos enni 145 ° F-on, és 170 F-nél magasabb hőmérsékleten kezd keményedni.
Amire szüksége lesz
-
Kalapács vagy ajánlattevő
mariníroz
Időzítő
Azonnali leolvasású hőmérő
Tipp
Tudja meg, hogy mely húsdarabokhoz szükséges a főzés módja, így mindig tudni fogja a legjobb módszert az elkészítéshez.
Figyelem
Soha ne hagyja pácolni a húsot egy éjszakán keresztül, mert baktériumok fejlődhetnek ki.
