A palmitinsav nem mindig jut az összetevők listájára. De ha valaha is vásárolt kókuszdióolajat vagy pálmaolajjal készült terméket, akkor mindkettő tartalmazza ezt a zsírsavat. Számos állati és növényi alapanyag tartalmaz palmitinsavat, ez valójában a szervezet legteljesebb telített zsírsavja, és számos nélkülözhetetlen szerepet játszik.
A palmitinsav fontos szerepe a testben
Először nézzük meg, hogyan képes a test önmagában előállítani ezt a zsírsavat. Az American Heart Association, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia és más orvosi hatóságok azt javasolják, hogy az egészséges életmód részeként korlátozzák a telített zsírok bevitelét. Ennek ellenére az étrendben korlátozott mennyiségű palmitinsav támogathatja annak különféle jótékony szerepeit és funkcióit. A sejtek tüzelőanyagként használhatják energia előállítását, és a palmitinsav a sejtmembránok, a tüdő szekréciók és néhány jelátviteli molekulák kulcseleme, amelyek szabályozzák a sejtek aktivitását.
Zsír üzemanyagként
Sejtjei palmitinsavat (és más zsírsavakat) használhatnak üzemanyagként a biológiai funkcióik ellátásához szükséges energia előállításához. Az energia zsírsav-oxidációval, vagy egyszerűbben: "zsírégetéssel" jön létre. Ez a folyamat általában biztosítja a napi tevékenységek és az alacsony intenzitású testmozgás, például egy kényelmes séta támogatásához szükséges energia nagy részét.
Egy másik energiatermelő folyamat, az úgynevezett glükóz-oxidáció, biztosítja a fennmaradó energia nagy részét. Közepes vagy intenzív testmozgás alatt az izmok táplálására használt zsírsavak és glükóz viszonylagos hozzájárulása olyan tényezőktől függ, mint például az, hogy mennyi ideig dolgozol edzésnél, és mikor evett utoljára.
A szervezet túl sok kalóriát tárol elsősorban trigliceridek formájában a zsírsejtekben vagy a zsírszövetben. Íme a működés tudománya: Minden triglicerid molekula három zsírsavból áll, amelyek a glicerin gerincéhez vannak kötve. Ha energiára van szüksége, a szervezet lebontja a triglicerideket és a felszabadult zsírsavak (beleértve a palmitinsavat) oxidálódnak. És voilà, energiát termelnek!
Valójában a telített zsír különösen fontos a csecsemők számára. Az újszülöttek testzsírjának 45–50 százaléka óriási palmitinsavból áll, amint azt az Élelmiszertudomány és Táplálkozás 2016. szeptemberi kritikai áttekintés jelentette. A szerző emellett megjegyzi, hogy a palmitinsav szerepe a csecsemő zsírkészleteinek hozzájárulásában születés után is folytatódik - ez az összes kalóriabevitel kb. 10% -át teszi ki kizárólag szoptatott csecsemőkben.
Ideg- és agyvédelem
Az étrendi vagy szintetizált palmitinsav alapvető építőelemként szolgálhat más zsírsavak előállításához. A zsírsavakat olyan vegyi anyagokba építik be, mint például a foszfolipidek, amelyek a sejtmembránok szerkezeti építőelemeiként funkcionálnak - olyan struktúrák, amelyek körülölik a sejteket és tartalmazzák azok tartalmát. A palmitinsav különösen bőséges a sejtmembránokban. Ez egy építőköve a szfingolipideknek nevezett vegyületeknek is, amelyek bőségesen vannak olyan membránokban, amelyek körülveszik és védik az agyad és idegsejtjeit.
A palmitinsav számos származéka sejtjelző molekulákként működik - ami azt jelenti, hogy kötődnek a sejtreceptorokhoz és specifikus hatásokat váltanak ki. Például laboratóriumi és állatkísérletekkel kimutatták, hogy a szignálmolekula-palmitoil-etanolamid (PEA) gyulladásgátló, idegvédő és fájdalomcsökkentő hatást fejt ki, amint azt a British Journal of Pharmacology 2017. júniusi áttekintésében közölték.
Diabétellenes hatások
A palmitinsav-9-hidroxi-sztearinsav (9-PAHSA) egy másik jelző molekula, amely gyulladásgátló és antidiabetikus hatást fejt ki. Egy egerekkel végzett vizsgálat kimutatta, hogy az étrend 9-PAHSA-val történő kiegészítése javította az inzulinérzékenységet és kevesebb zsírszövet-gyulladást jelentett egy 2018. februári sejt-metabolizmus vizsgálat szerint. Hasonló emberi vizsgálatokat azonban még nem végeztek.
A szervezet általában szigorúan ellenőrzi a palmitinsav koncentrációját a szövetekben, és szintetizálja a zsírsavat, ha étrendhiány jelentkezik. Bizonyos betegségek esetén, mint például a 2. típusú cukorbetegség és az alkoholmentes zsíros májbetegség, a test nem képes szabályozni a szöveti palmitinsav mennyiségét, és többet termel. (Tehát ez elsősorban azért fordul elő, mert a test túltermelte a zsírsavat - nem azért, mert túl sok zsírt tartalmazó ételt eszik.)
Tüdő felületaktív anyag
A tüdőben lévő sejtek szekréciót állítanak elő, amelyet tüdő felületaktív anyagnak (pulmonális felületaktív anyagnak is neveznek) neveznek. Ez a folyadék vonzza a tüdő légzsákjait, miközben megakadályozza, hogy azok kilépjenek a kilégzéskor. A pulmonális felületaktív anyagot termelő tüdősejtek beépítik a palmitinsavat egy dipalmitoil-foszfatidil-kolin (DPPC) nevű molekulaba. Ez a tüdő felületaktív anyag domináns alkotóeleme, 60% -át adja a folyadéknak, a 2017. novemberi határokon átívelő fiziológiai cikkben foglaltak szerint.
Lehet, hogy hallottál már a koraszülött csecsemők tüdő felületaktív anyagáról, akik légzési nehézségeket szenvedhetnek a nem megfelelő termelés miatt. A DPPC-ben gazdag tüdő felületaktív anyag megfelelő mennyisége azonban kulcsfontosságú a tüdő normális működéséhez az egész élet során.
Enni kell palmitinsavat tartalmazó ételeket?
A palmitin fő táplálékforrása a húsok, állati zsírok, tej, tejtermékek, tojás és növényi olajok - különösen a pálmaolaj. A palmitinsav a pálmaolajban található zsírok 44% -át teszi ki, a 2017. novemberi határokon a fiziológiában írt cikk szerint. A feldolgozott élelmiszerek általában jelentős mennyiségű palmitinsavat is tartalmaznak, mivel a pálmaolajat összetevőként használják.
A telített zsírok szerepe a szívbetegségek kockázatában továbbra is heves vita tárgyát képezi, és különféle vegyes eredményeket eredményező tanulmányok szerepelnek, amelyeket a Baylor Orvostudományi Főiskola professzora, Dennis M. Bier, MD áttekintett 2016. szeptemberében az Élelmiszertudomány és Táplálkozás kutatás kritikai áttekintése során . Ugyanez vonatkozik más krónikus betegségekre, például a 2. típusú cukorbetegségre.
Mivel a palmitinsav egyfajta telített zsír, az egészségügyi szakemberek már régóta óvatosan figyelmeztetnek a túl sok étkezésre. A pálmaolajnak a szívbetegség kockázatára gyakorolt hatásait értékelő szisztematikus áttekintés szerzői azonban nem találtak szilárd bizonyítékot az ilyen összefüggés alátámasztására vagy megcáfolására, ahogyan azt a PLOS One folyóirat 2018. februárjában beszámolták. A kutatók rámutattak hogy egyértelmû összefüggés megállapításának elmaradása annak oka lehet, hogy a pálmaolajat sok ételhez adják, ami megkönnyíti a valódi étrendi bevitel és a lehetséges kockázatok pontos meghatározását. Egyszerűen fogalmazva: bonyolult.
A november szerint azonban, ha túl sok kalóriát és egészségtelen szénhidrátot fogyaszt, és ülő életmóddal él, a test több palmitinsavat termel, ami potenciálisan olyan körülményekhez vezethet, mint például a magas vércukorszint és a zsírok veszélyes felhalmozódása a főbb szervek körül. 2017. évi jelentés. Az omega-3-ban gazdag ételek fogyasztása segítheti az arány egyensúlyát.
Ahelyett, hogy a meghatározott zsírok, például a palmitinsav bevitelére összpontosít, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia élelmezésen alapuló megközelítést javasol az étrend egészséges és sokféle zsírtartalmának elérése érdekében. Ide tartozik a zsíros hal, diófélék és magvak, sovány húsok és baromfi, alacsony zsírtartalmú tejtermékek, zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek rendszeres fogyasztása.
És ne félj a kókuszdiótól, ha szereti főzni az ízletes olajjal! A kókuszdióolaj, a pálmaolaj és a pálmamagolaj mindegyike pálmafákból származik, de zsírsavösszetételük lényegesen különbözik. Míg a paltiminsav a pálmaolajban a leggyakoribb zsír, a laurinsav - amely növeli a jó HDL-koleszterint - a domináns zsírsav mind a kókuszdió, mind a pálmamagolajban.
Tipp
Beszéljen orvosával az étrendi zsírtartalmakról az Ön körülményeitől függően, ideértve a folyamatban lévő egészségügyi feltételeket vagy az egészségügyi kihívásokat is.
