A kapszaicin egy kémiai vegyület, amely változó mennyiségben található a chili paprikában. Bőrrel vagy nyálkahártyákkal érintkezve égő érzést kelt. Egy adott paprikafajban a kapsaicin mennyiségét a Scoville-skála alapján mérik, amelyet Wilbur Scoville 1912-ben fejlesztett ki annak mérésére, hogy a paprika kapszaicin-olaj kivonatát hányszor kell hígítani, amíg a meleg csak alig észlelhető. A tiszta kapszaicin Scoville skálán 16 000 000-et mér.
Bhut Jolokia Chili
Ebben az időben a Bhut Jolokia chili különbséget tesz a világ legforróbb chili paprikájával. Az Új Mexikói Állami Egyetem chili paprikájának intézete szerint a Bhut Jolokia átlagos kapszaicin-tartalma 1, 001 304 Scoville-egység. Ez a perzselő paprika a kereskedelemben megvásárolható és a "Guinness Világrekordok Könyvében" a világ legforróbb paprikája megerősítette. Az ország északkeleti része Indiában van.
Naga Viper
Az Egyesült Királyság Daily Mail 2010-ben beszámolt a Naga Viper chili-ről, amely egy különösen fűszeres paprika, amelyet a három legfűszebb paprika keresztezésével készítettek. A Warwicki Egyetemen végzett tesztek megerősítették, hogy a Naga Viper 1 359 000 Scoville egység mérésével legyőzte a Bhut Jolokia chili-t kapszaicin-tartalommal. A Chilei Pepper Intézet azonban kijelenti, hogy mivel a Naga Viper egyetlen növényből származik, amelyet angol pub-tulajdonos, Gerald Fowler készített, és nem kereskedelmi forgalomban kapható, ezért hivatalosan nem lehet a világ legforróbb paprikájaként címkézni.
Habanero
A Habanero paprika a legtöbb kapszaicinben gazdag chili közé tartozik, amelyek általában kaphatók. A „Környezettudományi és Egészségügyi Folyóirat” című 2006. évi tanulmány megállapította, hogy a Capsicum chinense, a genetikai fajhoz tartozó habanero paprika része, a Capsicum nemzetség többi paprikájához viszonyítva a legnagyobb kapszaicin-koncentrációval rendelkezik. A Chile Pepper Institute szerint a narancssárga habanero átlagos fűszere 210 000 Scoville egység, a piros habanero pedig 150 000 egység. A habanero chili azonban időnként meghaladhatja a 300 000 egységet.
Tabasco Chili
Ugyanebben a 2006-os tanulmányban a Kentucky State University kutatói megállapították, hogy a Capsicum frutescens fajból származó paprikában a legmagasabb a dihidrokapsaicin koncentráció, a kapszaicin különféle alkaloid formája. Ebbe a csoportba tartozik a Tabasco chili, amelynek kapszaicin koncentrációja átlagosan 120 000 Scoville egységet eredményez. A Capsicum frutescens fajok egyéb fűszeres paprikája a malagueta és a thai paprika.
