Fehér kenyér készítéséhez az élelmiszer-gyártók eltávolítják a korpát és a búzacsírat a búzalisztből, és fehérítik azt kálium-bromát, benzoil-peroxid vagy klór-dioxid gáz felhasználásával. Az a kérdés, melyik kenyér, fehér vagy barna, egészségesebb, számos tényezőtől függ, amelyeket fontos megérteni vásárláskor.
Tápanyagok
Az amerikai gyermekgyógyászati akadémia szerint a teljes kiőrlésű barna kenyér "táplálkozási előnye" van a fehér kenyérrel szemben. Ennek oka az, hogy a teljes kiőrlésű kenyér általában több rostot tartalmaz, mint a fehér kenyér, valamint nagyobb mennyiségű fontos tápanyagot, például B-6 és E vitamint, magnéziumot, folsavat, rézet, cinket és mangánt tartalmaz. A márkától függően azonban lehet, hogy nem ez a helyzet, mert sok fehér kenyér vitaminnal és rostgal dúsított. A fehér kenyér általában több kalciumot tartalmaz, mint a barna kenyér. Sok gyártó azonban manapság dúsítja a barna kenyeret kalciummal.
Fehér kenyér vevők vigyázzon
A búzaliszt barna és fehér színű fehérítéséhez használt három vegyi anyag a kálium-bromát, a benzoil-peroxid és a klór-dioxid. A kálium-bromát veszélyes belélegezve, lenyelve vagy a bőrön keresztül nagy dózisban felszívódva. A Green Living Tips szerint a benzoil-peroxid, egy másik fehérítőszer ártalmas lehet az állatok számára, és alacsony növekedést okozhat a növényekben. A klór-dioxid peszticidként kettős, és sokan veszélyes környezetvédelmi terméknek tekintik. Bár mindegyik nagy mennyiségben veszélyes, a gyártók kenyérfehérítéskor kis mennyiségeket használnak.
Barna kenyér vevők vigyázzon
A közhiedelemmel ellentétben a barna kenyér nem jelenti automatikusan a teljes búza kenyér 100% -át. Annak biztosítása érdekében, hogy a legtáplálóbb kenyeret vásárolja, olvassa el a címkéket és ellenőrizze, hogy az első felsorolt összetevő vagy teljes kiőrlésű búza vagy "teljes liszt" liszt. Ha a felirat "dúsított", a liszt megegyezik a fehér kenyér lisztjével. A karamell összetevő jelenléte gyakran azt jelzi, hogy a kenyér színe sötétebb fehér kenyérből barna színű.
Kenyérvásárlási szabály hüvelykujj
A maximális táplálkozás és a minimális adalékanyagok biztosítása érdekében keresse meg azt a kenyérterméket, amely a legkevesebb összetevőt tartalmazza. Ez a teljes kiőrlésű búza vagy a teljes liszt jelenlétével együtt azt jelzi, hogy a lehető legegészségesebb kenyeret vásárolja.
