A Fettuccine Alfredo egy olasz tészta étel sajtos tejszínes mártással. Grillezett csirkemellel párosítva, vagy egyedül tálalva ez egy ízletes főétel. Az Epicurious szerint Alfredo di Lello a római szakács, aki az 1920-as években készítette ezt az ételt. Míg az elkészített szószok kereskedelemben beszerezhetők, nem feltétlenül szakképzett szakácsnak kell lennie, hogy elkészítse saját házi fettuccine Alfredo-ját.
fettuccine
Technikai szempontból bármilyen alakú tésztát használhat ebben az ételben; a hagyományos tészta azonban a fettuccine, amely hosszú, lapos, széles tészta. A fettuccine tészta tipikusan szárazon csomagolva, a szupermarket tésztafolyosójában vagy frissen kapható. A szélesség miatt a fettuccine tészta elkészítése valamivel hosszabb ideig tart, mint a spagetti tészta. A friss tésztát forraljuk körülbelül négy percig, a szárított tésztát pedig 8–12 percig. Az egészségesebb csavarozáshoz használhat teljes kiőrlésű fettuccine tésztát.
Krém
Az Alfredo szósz tejszínessége a használt krémetől függ. Válasszon krémet annak alapján, hogy mennyire egészséges a receptje. A zsírtartalmú nehéz tejszín, a közúti fél és a félig, és még az alacsony zsírtartalmú tej is mind opciója az Alfredo szósz tejszínes elemének. Ne feledje: minél jobban hízlalja a tejszínt, annál teltebb lesz az Alfredo szósz.
Sajt
Használjon parmezán sajtot a fettuccine Alfredo szószban. Hagyományosan frissen reszelt parmezánt használnak a szósz elkészítéséhez. A csomagolt, aprított parmezán azonban helyettesíthető, hogy a recept elkészítése könnyebb legyen. A konzervdobozban reszelt parmezán nem megfelelő megoldás az ilyen típusú szószokhoz, mivel túl sok töltőanyagot tartalmaz ahhoz, hogy megfelelően beépítsék a szószba. Különböző csavarok esetén fontolja meg egy kis romano sajt vagy akár néhány asiago sajt hozzáadását, hogy kissé megváltoztassa az Alfredo szósz ízét.
fűszerek
Míg a fettuccine Alfredo szósz sok különféle fűszert tartalmazhat, az egyik legfontosabb ízesítés a bors. A hagyományos Alfredo szószban a borsra frissen őrölt borsra van szükség. Ugyanakkor a már őrölt fekete bors vagy akár a fehér bors szintén választható. A kiegészítő fűszerek, amelyeket érdemes felvenni, a citromlé, fokhagyma és még szerecsendió. Bár technikailag nem fűszer, ne felejtsük el a vaj hozzáadását is megadni, hogy a mártás teltebb íze legyen.
