A legtöbb nem mindig jobb, ha bizonyos tápanyagokról van szó, és a kén esetében bizonyos egyének - például a fekélyes vastagbélgyulladásban részesülő személyek - az alacsony kéntartalmú étrendet kívánják követni.
Mi a kén?
A kén egy ásványi anyag, amely fehérjéből származik, amint azt egy, a Nutrition & Metabolism folyóirat 2007 novemberében közzétett cikke magyarázza, mennyi ként kap az átlagos ember. Mint a cikk megjegyzi, az esszenciális aminosav metionin általános étrendi kénforrás.
Nem meglepő, hogy a magas fehérjetartalmú étrend általában a legtöbb kéntartalmú. A cikk iránymutatásai szerint a metionin ajánlott étkezési mennyisége napi körülbelül 14 milligramm testtömeg-kilogrammonként; így egy 70 kilogrammos (154 font) személynek napi 1, 1 gramm metioninra van szüksége, függetlenül más tényezőktől, mint például a nem, az életkor vagy az aktivitási szint.
Azok az emberek, akik magas fehérjetartalmú étrendet követnek, körülbelül napi 6, 8 gramm kén aminosavat tartalmaznak. Azoknak az embereknek, akik kalóriatartalmú diétát esznek, gyakran alacsonyabb a fogyasztásuk, de ez nem jelenti azt, hogy szükségszerűen alacsony kéntartalmú étrendet kell tartaniuk. A magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú étrend általában napi 5 grammot eredményez, míg az étkezési fogyókúra napi 3, 5 grammot fogyaszthat. A vegánok akár napi 2, 3 gramm is elfogyaszthatnak, még mindig több mint kétszer az ajánlott napi 1, 1 gramm metionin fogyasztása.
Miért alacsony kéntartalmú étrend?
Amint azt a 2016. januári tanulmány elmagyarázza, amelyet a World Journal of Gastroenterology közzétett, a kéntartalmú ételek olyan termékek közé tartoznak, amelyek súlyosbíthatják a gyulladásos bélbetegségeket, például a fekélyes vastagbélgyulladást és a Crohn-kórot. Bár beszélnie kell orvosával vagy egy gastroenterológussal arról, hogy mennyi ételt kell enni, és milyen alacsony kéntartalmú ételekre kell összpontosítania, hasznos tudni, hogy mely ételekben magas a kéntartalom és melyekben alacsony.
Bizonyos esetekben ez relatív. A húsfogyasztók esetében a halat és a csirkét gyakran tekintik alacsony kéntartalmú ételnek a marhahúshoz képest. Az USDA szerint 1 uncia őrölt marhahús 191 milligramm metionint tartalmaz, míg a csont nélküli lazac azonos mennyisége mindössze 154 milligramm.
Ugyanakkor mindkét élelmiszer szignifikánsan magasabb, mint a növényi források, amelyek alacsonyabb fehérjetartalmuk miatt alacsony kéntartalmú élelmiszerek. Ami a növényeket illeti, a keresztes fésű zöldségeknek viszonylag magas a kénszintje, például a brokkoliban, amely 35 milligramm metionint tartalmaz egy csésze adagonként. Ez majdnem kétszer annyi, mint más zöldségek és gyümölcsök:
- Butternut squash: 17 milligramma 1 csésze adagonként
- Cantaloupe: 21 milligramma / 1 csésze adag
- Görögdinnye: 9 milligramma egy csészére
- Grapefruit: 14 milligramma egy csésze adagonként
- Alma: 1 milligramma egy csészére
Ezek mindegyike biztonságosan alacsony kéntartalmú ételnek tekinthető.
Csak azért, mert egy ember nem eszik húst, nem azt jelenti, hogy alacsony kéntartalmú diétát követnek. Az állati eredetű fehérjeforrások általában magas a metionin-tartalommal, például a tojásokban, amelyek mindegyike 190 milligramm metionint tartalmaz, és a teljes tehéntejben, amelynek csészénként 203 milligramma van.
Még a növényi eredetű fehérjeforrások is magasak lehetnek - a szójafehérje-koncentrátum unciánként 231 milligrammot tartalmaz. Hasonlítsa össze a garbanzo babokkal, amelyek 264 milligramma / 1 csésze. Annak ellenére, hogy ezek növényi eredetű fehérjeforrások, a metionin-tartalom továbbra is magas.
