Egyes szakácsok szerint kevés vagy egyáltalán nincs különbség a sütés és a grillezés között, azt állítva, hogy ugyanazon érme két oldala. Egyesek szerint a különbségek finom, de valósak. Mások még azt állítják, hogy a grillezés jobb, mivel kültéren is grillezhetnek vagy barbecueüthetnek, és nehéz nemsokára rohanni, hacsak a tűzhelyét a konyhából a teraszra nem mozgatják. A burgonya támogatói azonban azt állítják, hogy bármit is szabadon kóstolhat meg, és nehéz tél közepén szabadban roston sütni.
grillezés
A sütés a leginkább elbűvölő stílus a grillezés, amelynek köteteinek könyvespolcát szentelték a bonyodalmainak. De ez valójában egy egyszerű - akár primitív - főzési módszer: a grillezés a főzés alatt álló közvetlen hő hatására történik. Gyakori példa a barbecue grill, csakúgy, mint a kemping tűzgyűrűje főzőráccsal. Helyezze az ételt a rostélyra, és gyújtsa meg a faszénet vagy a fa alatt, és főzze meg az ételt.
Roston
A broiling a főzési módszerek elhanyagolt gyermeke, állítja Mark Bittman, a legkelendőbb szakácskönyvíró. A Broiling ugyanazt az elvet használja, mint a grillezés, de a hőforrás az étel tetején van, nem pedig az alatt. Kapcsolja be a sütőt a sütőn, és tegyen egy főző serpenyőt - vagy még jobb, ha serpenyőt - az étel alá, hogy elkapja a gyümölcsleveket, és üzleti vállalkozása van.
Melyik út jobb?
A kúszó elem egy fejjel lefelé levő barbecue, amelynek hőeleme a szén helyébe lép. Természetesen a fordított is igaz. Az íz szempontjából egyesek úgy vélik, hogy az étel alatti faszén vagy fa füstje kiváló ízet kölcsönöz. Mások úgy vélik, hogy a faszén hiánya jobb ízű. Helen Rennie séf szerint a burgonya több irányítást kínál a főzési folyamat felett. És ha sajtot vagy más elemeket szeretne egy tál fölé olvasztani, akkor a brojlert nem lehet megverni. Ha azonban szereti ezeket a grillezési jeleket a steakén, a brojler egyszerűen nem biztosítja számukra ugyanazt a felhatalmazási bélyegzőt.
szempontok
Néhány nagyszerű steakház süt rendkívül forró szenek vagy fák felett. Más nagyszerű steakházak szélsőségesen forró sütőben sütnek. A grillezés és a rántás közötti végső meghatározás az időjárási viszonyokhoz forrhat - nincs szándék szerint -. Grillezés, amikor a hőmérséklet a fagy alá esik, kegyetlen és szokatlan büntetést jelenthet a séf számára, és a vendégek számára is, ha várhatóan kint fogyasztanak. És úgy tűnik, egy gyönyörű nyári este az étel jobban ízlik, ha szabadban grilleznek.
