A kezdőket a sütés időnként megfélemlítheti, mivel hírneve megköveteli a mérés és technika szoros és gondos pontosságát. Ez egy bizonyos pontig igaz, és a sült termékek jó képre számítanak, ha jó eredményt érnek el, de a sütés gyakran megfontolást és józan észt igényel, és nemcsak tudományos pontosságot. Például, ha más méretű serpenyőben süti a tortát, akkor ismernie kell a serpenyő térfogatát és a tészta mélységét; de még mindig el kell döntenie, hogy szükség van-e más kiigazításokra.
1. lépés
Olvassa el a receptjét, és keresse meg az ajánlott serpenyő méretét, majd keresse meg az edény mennyiségét egy online diagramban vagy egy szakácskönyvben. Ha nincs egyszerű módja az edény térfogatának felmérésére, töltse fel vízzel a 2/3 jelig. Mérje meg a vizet egy csészébe, hogy elérje a sütőtér méretét.
2. lépés
Ugyanezt a folyamatot kell kiszámolnia a használt serpenyő térfogatához. Ha az edények összehasonlítható mennyiségű tésztát tartalmaznak, akkor nem kell további módosításokat végrehajtania. Például két 8 hüvelykes kerek edény ugyanolyan mennyiségű tésztát tartalmaz, mint egy 9 hüvelykes négyzet alakú serpenyő. Ugyanaz a tésztamennyiség fér el egy 8 hüvelykes négyzet alakú tálban, de mélyebb lesz.
3. lépés
Mérje meg a tészta mélységét, ha a serpenyő nagyobb vagy kisebb, mint az eredeti edény térfogata. Ha csökkentette a tészta mélységét, akkor gyorsabban süt. A sütő hőmérsékletét 5-10 fokkal kell növelnie, hogy megfelelően megbarnuljon. Ha növelte a tészta mélységét, az lassabban süt. Növelje meg a sütési időt 5–8 perccel, és készüljön fel arra, hogy csökkentse a sütő hőmérsékletét, ha a sütemény túl gyorsan barnul.
4. lépés
Fenntartja ugyanazt a hőmérsékletet, ha egy kis serpenyőről egy lemez serpenyőre költözött, de még mindig ugyanazzal a tésztával rendelkezik. A nagy lemezes serpenyők kissé hosszabb időt vehetnek igénybe a középső sütésnél, de ezt ellensúlyozhatja egy vagy két fűtőmag felhasználásával, hogy hőt vezessen a középső szakaszba. Általában a sütőipari boltokban kaphatók.
5. lépés
Keresse meg a serpenyő ajánlott sütési idejét, ha drasztikus változtatást hajt végre, például átteszi az tésztát egy Bundt serpenyőbe. A Bundt serpenyő gyűrű alakja felgyorsítja a sütést, de gyakran hosszabb sütési időt vagy alacsonyabb hőmérsékletet igényel.
Amire szüksége lesz
-
Mérőedény
Sütő serpenyők
Fűtőmagok (opcionális)
Tipp
Nagyon pontatlan az ilyen típusú helyettesítés, mivel az összes sütemény nem egyenlő. A könnyű és habos szivacsos sütemények gyorsabban sütnek, mint a sűrű vajtortak, és a serpenyő méretének változásai jobban kihatnak. Meg kell ítélnie, hogy mikor sütött a torta. Egyes pékek vizuális mutatókat használnak, például a sütemény összezsugorodását a serpenyő oldaláról, mások pedig óvatosan megérintik annak szilárdságát. Ha nyárson szúrja meg a tortát, hogy ellenőrizze a donenességet, akkor néhány nedves morzsa ideális, de a nedves tészta azt jelzi, hogy nem történt meg.
Az összes edény sem egyenlő. A sötét serpenyők hatékonyabban továbbítják a hőt, mint a világos színű serpenyők, tehát ha az új edény sötétebb, mint a régi, akkor annak kompenzálása érdekében csökkentenie kell a hőmérsékletet. Ideális esetben próbálja meg helyettesíteni az azonos súlyú és színű edényt.
