Tudod, hogy a krémsajt hűtőszekrényben kell tárolnia, hogy ne nőjön baktériumok és penészgombák, amelyek betegséget okozhatnak, de mi lenne, ha a sajttorta egy éjszakán át hagyná kihűlni, miután sütött? Még mindig biztonságosan enni a tortát anélkül, hogy aggódnia kellene az ételmérgezés miatt?
Úgy tűnik, hogy az élelmiszerbiztonsági szakértők válaszai eltérnek attól, hogy sütni kell-e a krémsajtot, de úgy tűnik, hogy az általános egyetértés: attól függ. Nagyon sok krémsajtot, például sajttorta kell tárolni a hűtőben; de nem kell hűtőszekrényben hűteni a süteményeket, a süteményeket vagy más, csak kis mennyiségű krémsajtból készült darabokat.
Tipp
Nagy mennyiségű krémsajt esetén, mint például a sajttorta, sütés után a legjobb a hűtőszekrényben hűteni, hogy megakadályozzák a baktériumok túlnövekedését és az ételmérgezést. Más olyan elemeket, mint például a süteményeket és a süteményeket, amelyekben csak kis mennyiségű krémsajt van, nem kell hűteni, mivel a liszt és a cukor felszívja a felesleges nedvességet.
Sült krémsajt tárolása
A krémsajt romlandó terméknek tekinthető, mivel magas nedvességtartalommal és bizonyos fehérjékkel rendelkezik, amelyek együttesen tökéletes feltételeket biztosítanak a baktériumok számára, hogy gyorsan szaporodjanak, amikor szobahőmérsékleten hagyják őket. A krémsajt szintén magas zsírtartalommal rendelkezik - az USDA FoodData Central szerint egyetlen evőkanál 5 grammot tartalmaz - ami tönkremehet, ha túl meleg hőmérsékleten vannak kitéve.
A krémsajt sütése nem változtatja meg ezeket a tényeket, ezért célszerű hűtőszekrényben tárolni azokat a sültételeket, amelyekben sok krémsajt található, például sajttorta vagy sajtdáncok. Másrészt az olyan tételek, amelyek csak kevés krémsajtot használnak a receptben, például sütik vagy sütemények, nem igényelhetik hűtést.
Az Oregon Állami Egyetemi Kiegészítés szerint a kevés krémsajtból készült sültételeket alacsony kockázatnak tekintik, ha szobahőmérsékleten hagyják őket. Bár lehetséges, hogy a zsír még mindig összeesik, a pékáruk lisztje és cukorja általában felszívja a felesleges nedvességet, csökkentve annak kockázatát, hogy a baktériumok ugyanolyan gyorsan növekedjenek és szaporodjanak.
Mi a helyzet a kereskedelemben sütött termékekkel?
Lehet, hogy böngészett a pékségben egy nagyobb élelmiszerboltban, és látta, hogy sütőtökpiteket, sajttortekat és más "romlandó" termékeket hagytak el a pulton szobahőmérsékleten, ám ezek mindeddig biztonságosak a fogyasztásra, amennyire tudod. Akkor miért tarthatja egy élelmiszerboltban ezeket az árucikkeket, miközben hűteni kell őket? A válasz tartósítószerek.
A Michigan State University kiterjesztése rámutat arra, hogy ezeknek a kereskedelemben előállított sütött termékeknek nagy része tartósítószereket és mesterséges összetevőket tartalmaz, amelyek elősegítik a baktériumok túlnövekedését, hogy ez ne váljon egészségügyi kérdéssé. Másrészt az otthon készített pékáruknak általában csak friss összetevői vannak, és nem tartalmaznak tartósítószereket. Emiatt gyorsabban elrontódhatnak.
A házi sajttorta vagy a krémsajttel töltött tészta hűtőszekrényben tartása meghosszabbítja az eltarthatósági időt, és biztonságos lesz fogyasztása szempontjából, így néhány további napig élvezheti (feltételezve, hogy ilyen hosszú ideig eltartja).
