Ha más kultúrák konyhájára gondol, akkor mi jut eszembe? Lehet, hogy kipróbálta a mexikói, kínai, indiai vagy görög nyelvet, de az Egyesült Államokban nem gyakran van esélyük afrikai ételeket kipróbálni, például az ugulevelekből készült zöldségleves, a Nigériában kínált hagyományos étel.
Így zöldségleves
A zöldségleves meghaladja a kultúrát - szinte minden konyhának van valamilyen formája. Van itt fekete bab leves Mexikóból, minestrone Olaszországból és gazpacho Spanyolországból. Ezeknek a recepteknek a többsége az e régióból származó zöldségeket és fűszereket tartalmazza, főzve tálalva; húsból vagy baromfiból származó fehérjeforrásokat néha opcióként adnak hozzá.
Mi teszi a nigériai zöldséglevest egyedivé? Az Igbere Fejlesztési Egyesület, amely elősegíti az Igbere emberek fejlődését, elmagyarázza, hogy a nigériai tradicionális zöldséglevest válogatott húsból, tenger gyümölcseiből és zöldségféléből készítik, de aláíró eleme az ugulevelek, a sodrott tök levelek Igbere neve, amelyeket más néven ikong ubong az Efik és Ibibio törzsek által.
Noha az ugulevelek az amerikaiak számára szokatlannak tűnhetnek, amint azt Malcolm Riley afrikai séf magyarázza, a sütőtök és a tök levelek az afrikai és ázsiai országok étrendjének rendszeres részei. Ízét úgy jellemzi, mintha a zöldbab, a spárga, a brokkoli és a spenót kombinációja lenne, és az USDA szerint jó fehérjeforrás, kalcium, folát, vas, magnézium, foszfor, kálium, valamint az A és C vitamin.
Ez azt jelenti, hogy az ugulevelek kiváló lehetőség a vegetáriánusok számára, akiknek növényi alapú fehérje-, kalcium- és vasforrásokra van szükségük. A Cleveland Clinic szerint a C-vitamin fokozhatja a test felszívódását a vasban. Jó dolog, hogy az ugulevelek mindkét tápanyag forrása!
Tippek az Edikaikong leveshez
Ha szeretne kipróbálni a kezét az Edikaikong leves - az afrikai élelmiszerek szerint népszerű nigériai uguleveles zöldségleves - elkészítésében, akkor kissé rugalmas. Előfordulhat, hogy egyes összetevők még nem érhetők el az Egyesült Államokban, ezért szükség lehet kiigazításokra. A nem elérhető összetevők között szerepel a friss ugulevél; előfordulhat azonban, hogy az afrikai élelmiszerboltokban talál szárított variációkat, vagy ha ezek nem érhetők el, akkor helyettesítse a galléros zöldeket.
Forraljon fél liter vizet a tűzhelyen, hogy főzze a választott húst és halat hagymával és fűszerekkel. Az African Foods javasolja harcsa, tilapia vagy tőkehal, valamint kecske, marha vagy csirke kombinációjának használatát. Az Igbere Fejlesztési Egyesület a zöldséglevesben szereplő hagyományos húsok közé tartozik a tehénláb és a szárított tehénbőr.
Miután a hús és a halak kb. 20 percig főztek, adjunk hozzá pálmaolajat, periwinkleket, rákokat és csigakat. Amint az alapanyag felforr, adjunk hozzá spenót leveleket, fedjük le az edényt, és hagyjuk párolódni, mielőtt végül hozzáadjuk az ugu leveleket.
Egyéb ötletek a levesreceptekhez
Még ha nem vagy elég kalandos a hagyományos nigériai zöldségleves főzéséhez, akkor is kipróbálhatja otthon a konyhában az ugulevelekkel való kísérleteket, még akkor is, ha hozzáteszi azokat a leves receptekhez, amelyekben jobban érzi magát.
Amint Malcolm Riley elmagyarázza, az ugulevelek ugyanúgy elkészíthetők, mint a spenót: párolva, fokhagymás olívaolajban pirítva, vagy keverés közben sütve. Ezek a főzési módszerek kiváltják azokat az ugulevelek ízeit, amelyeket nem kapna meg, ha nyersen fogyasztaná őket.
Az általános amerikai leves receptek néha tartalmaznak spenótot, amint ezt a kiadós csirke-, zöldség- és fehérbab leves látja. Ha szereti az ugulevelek ízét, próbálja meg ezeket használni a spenót helyett. Kipróbálhatja azokat hozzáadni más olyan leves receptekhez, amelyek nem igényelnek zöldeket, mint például az egyszerű vegetáriánus leves, hogy extra kis méretet adjon neki.
