A chuck sült steak hasonlít egy szokásos steak daragra, bár egy kicsit keményebb. A Chuck az állat vállrégiójából származik, az egyik legkeményebben működő izomterület. Megtanulja, hogyan lehet egy pofaszületet darabokra vágni és hogyan kell azt megfelelő módon főzni.
Mi a Chuck Cut?
Az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (USDA FSIS) szerint a marhahús négy fő darabja van: ágyék, borda, kerek és tokmány. A szupermarketekben vásárolt marhahús címkéjével fel kell tüntetni a darabokat és a terméket, például "kerek steak". Ilyen módon a fogyasztók kitalálhatják, hogy mennyi ideig és milyen módszerrel kell a húst főzni. A tokmányvágás általában kevésbé érzékeny, és nedves melegítési módszert igényel, mint pl.
De mi az a pofasütő pontosan, és miért keményebb hús? Az USA Hús Export Szövetsége szerint a faszú hús az állat elülső negyedéből származik, ahol sok szorgalmas izom van. Ízletes, mégis kemény hús, minél vastagabb az izom, annál sávosabb lesz a hús.
A Nebraska Egyetem – Lincoln Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Intézete a marhahús főzési módjait javasolja a daraboktól függően. Például egy pácolt pengét pörkölni vagy párolni kell, míg a pofapenge pörköltethet, grillezhet vagy szeletelt lehet. Valószínűleg előbb ajánlatos a húst egy pácral, például az ízletes friss mangó marinádával, hogy lebontja az izomrostokat és a kollagént.
Chuck Roast Steak: Hogyan
A Chuck steak, vagy a csontozat nélküli top chak steak, többek között könyv steak, butler steak és lapos vas steak néven is ismert, mondja a Cattleman's Marhahústestület és a Nemzeti Cattleman's Marha Egyesület. Míg egyes marhahús steak-receptek sütőhöz kötöttek, mások pannára süthetők a tűzhelyen. A Richmondi Egyetem receptje ismerteti, hogyan lehet darabolni és elkészíteni egy lapos vas steaket a felső pengével ellátott pofaszületen:
- A lapos vas steak vágásához a felső pengéből vágja le a sűrű középső részén áthaladó vastag belső kötőszövet mentén. E szövetek eltávolításával a sült két részre oszlik, amelyek hasonlóak lesznek a kis szárnyas steakhez.
- Ezután tegye a steak egy visszazárható tasakba olívaolajból, darált fokhagymából, borból, sóból, borsból, mustárporból és friss, apróra vágott rozmaringból, petrezselyemből és metélőhagymából készített chuck steak pácmal.
- Hagyja a steak pácolni a hűtőszekrényben két-három órán keresztül.
- Melegítsen egy nem tapadó serpenyőt közepes-magas hőn.
- Helyezze a steak serpenyőbe, és 3-4 percig süssük. Flip a másik oldalra, és ismételje meg.
- Közepesen ritka steak készítéséhez főzzük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 145 fokot; tálalás előtt hagyja hagyni, hogy a steak öt percig pihenjen.
Töltse le a steaktet az egyszerű párolt brüsszeli hajtásunk mellett, amelyek minimális előkészítést igényelnek, és csak egy csésze felszolgálásnál 127 kalóriát biztosítanak. További kiegészítő körethez próbálja ki ezt a LIVESTRONG.com receptét a juharmázas édes burgonya-steak fritének pekándióval.
Steakkezelési biztonsági tippek
Mint mindig a hús kezelésekor és főzésekor, fontos a megfelelő élelmiszer-biztonsági előírások betartása. Az USDA FSIS szerint a marhahús sültjeit és steakeit élelmiszerhőmérő szerint legalább 145 F belső hőmérsékletre kell főzni.
Tárolás szempontjából a steak és a sült sütőt legfeljebb öt napig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 12 hónapig lehet tartani. Vásároljon marhahúst a lejárati idő előtt, tartsa a csomagolásában, amíg készen áll a használatra, és kövesse a csomagoláson szereplő kezelési utasításokat.
Mivel a tokmány szeletekre vágásához nyers húst kell megérinteni, a kezelés után mosson kezet szappannal és vízzel. A húscsomagokat eldobható műanyag zacskókban is tárolni kell, hogy elkerülje a szivárgást a hűtőszekrényben. Leolvasztáskor ne hagyja a húst szobahőmérsékleten a pulton. Felolvaszthatja hűtőszekrényben, mikrohullámú sütőben vagy hideg víz alatt.
