A sütőből frissen készített házi csokoládé chip cookie-k édes élvezet, különösen akkor, ha a csokoládé lágy és kissé megolvadt. Ha vágyakozik házi készítésű csokoládé süteményekre, és a kamrát az összetevők miatt ragadja meg, akkor azon tűnődhet, vajon miért kívánja szódabikarbát vagy sütőport a tésztába tenni. Ezek az összetevők megemelik és megjavítják a sütiket, de kissé más módon működnek, és befolyásolják a sütik textúráját.
Szódabikarbóna
A sütő szóda vagy nátrium-hidrogén-karbonát egy lúgos por. Amikor az lúgos por savval kombinálódik, kémiai reakció következik be, és szén-dioxid-buborékot képeznek. Ezek a buborékok "megemelik" a süti tésztát sütés közben. A süti tészta megfelelő receptjei megkövetelik a sütő szóda és a sav megfelelő arányát. Ha túl sok sütő szóda van a tészta savjában, akkor a végső sütemény keserű lehet. A hagyományos csokis süti receptek általában 1 teáskannát igényelnek. szódabikarbóna, és ezek a sütik általában vékonyak és ropogók.
Sütőpor
A sütőpor különbözik a szódabikarbónától, mivel tartalmaz mind a lúgos, mind a savas komponenseket, amelyek a kovászhoz szükségesek. Míg sok lúgos és savas por-kombináció nedvesedéskor szén-dioxid-reakciót vált ki, addig a modern sütőport úgy tervezték, hogy részlegesen késleltesse ezt a reakciót, amíg az a sütő hőjének van kitéve. A sütőporral készített sütik hajlamosabbak és lágyabbak, mint a szódabikarbóssal készített sütik.
Browning
Míg a sütőpor használata egy sima sütit eredményez, előfordulhat, hogy az nem barna, valamint a szódabikarbonával készült sütik. Ne feledje, hogy a sütőpor az ideális kémiai reakcióhoz a megfelelő lúgosság és savasság arányt tartalmazza. Brian Geiger vagy a "Fine Cooking Magazine" szerint azok a pékáruk, amelyeknek a lúgos szóda bevonása miatt több lúgosságot és savasságot mutatnak, jobban barnulnak, mint semleges vagy savas sütött termékek.
tippek
Miközben a szódabikarbóna és a sütőpor közötti választással manipulálhatja a csokoládé chip cookie-jainak textúráját, a liszt kiválasztásával a végtermék textúráját is befolyásolhatja. A tortaliszt könnyebb, finomabb sütit eredményez. Kenyérliszttel hozzon létre egy chewier cookie-t.
