A komplex szénhidrát típusú keményítő sokféle élelmiszerben megtalálható, beleértve a burgonyát és a teljes kiőrlésű gabonákat. A keményítő a szervezetben glükózra bomlik, fokozatosabb energiaforrást biztosítva a testi folyamatokhoz, mint az egyszerű szénhidrátok, például a finomított cukor. A szénhidrátok, például a keményítők biztosítják a test számára a legtöbb üzemanyagot, tehát a kalóriabevitel jelentős részét teszik ki.
Tipp
A keményítő a szervezetben glükózra bomlik, fokozatosabb energiaforrást biztosítva a testi folyamatokhoz, mint az egyszerű szénhidrátok, például a finomított cukor.
Mi a funkciója?
Az étrendi funkciók szempontjából a keményítő egyetlen célja az, hogy glükózmá alakuljon át, amelyet testének energiaként kell felhasználni. A glükóz a test számára használható szénhidrát forma. A glükóz az egész testben kering a véráramban, a sejtek felveszik és üzemanyagforrásként felhasználják. A glükózt arra használják, hogy táplálja az összes testi funkciót, és ez az agy és az idegrendszer fő energiaforrása.
Ellenálló keményítő
Míg a legtöbb keményítőt a test glükózra bontja, néhány keményítő, úgynevezett rezisztens keményítő, emésztés nélkül átkerül a vastagbélbe. Ezek a keményítők ugyanúgy működnek, mint az élelmi rost. Táplálékot nyújtanak a vastagbél jótékony baktériumai számára, fenntartva őket virágzó és egészséges állapotban. Négyféle ellenálló keményítő létezik. Az elsőt a növények emészthetetlen sejtfalán találják; a második emészthetetlennek tekinthető, kivéve ha hevítik; a harmadik embert néha retrográdolt keményítőnek hívják, mivel a hosszú főzési idő, amelyet egy hűtési időszak követ, megnehezíti azok emésztését; és az utolsó iparilag ellenálló keményítő. Ez az utolsó típusú keményítő kémiailag módosítva, és nem természetes keményítő.
Keményítő-nehéz ételek
A keményítő-nehéz ételek közé tartozik a hüvelyesek; keményítőtartalmú zöldségek, például burgonya; és teljes kiőrlésű gabonafélék, beleértve a teljes kiőrlésű termékeket, például a kenyereket és a gabonaféléket is. Ezek az ételek gazdagok számos alapvető vitaminnal és ásványi anyaggal, amelyek fontosak az általános egészség szempontjából. A magas ellenálló képességű keményítőben található ételek közé tartozik a nyers burgonya, a zöld banán és a plantain. A hosszú ideig főzött, majd lehűlni hagyott burgonya, rizs és hüvelyesek szintén magas ellenálló képességű keményítővel rendelkeznek. A hüvelyesek, keményítőtartalmú zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonafélék természetesen magas étrend-rosttartalommal is rendelkeznek. Az élelmi rost hozzájárulhat a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, valamint csökkentheti a székrekedés, aranyér és divertikulózis hatásait. Az amerikaiak többsége nem fogyaszt elegendő élelmi rostot naponta.
Mennyit kell enni
A szénhidrátoknak a teljes kalóriabevitel 45-65 százalékát kell elkülöníteniük minden nap. A napi 2000 kalóriatartalmú étrendnél ez napi 225-335 gramm szénhidrátot eredményez. Az Országos Egészségügyi Szolgálat kijelenti, hogy ahhoz, hogy elegendő glükózt kapjon étrendjében a keményítőből, az összes táplálékfelvételének egyharmadának keményítő-nehéz ételekből kell származnia. Az étkezési ajánlások azonban az Ön személyes egészségétől függően változnak. Ha cukorbetegségben szenved vagy túlsúlyos, forduljon orvosához speciális tanácsért.
