A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja szerint az Egyesült Államokban évente közel 50 millió ember eszik olyasmit, ami beteggé teszi őket. A termék előállítása az élelmiszermérgezés gyakori oka, de a fokhagyma-mérgezés nagyobb valószínűséggel fordul elő az otthoni rossz kezelés miatt.
Fokhagyma az aroma és az egészség érdekében
A hagymával, mogyoróhagymával és póréhagymával kapcsolatban a fokhagyma gyökérzöldség, amelyet mind kulináris, mind gyógyászati célokra használnak. Az Oregon Állami Egyetem szerint a gyökérzöldségben található szerves kénvegyületek felelősek annak ízében és egészségügyi előnyeiben.
A fokhagyma-szegfűszeg aprítása, aprítása vagy aprítása egy enzim felszabadulását idézi elő, amely lebontja az éles, megkülönböztetett ízét alkotó kén-vegyületeket. Táplálkozási szempontból a fokhagyma nem csak az étel ízét erősíti, hanem az általános egészséget támogató alapvető tápanyagokat is szolgáltat, beleértve a kalciumot, a szelént, a B6-vitamint és a C-vitamint. Ez segíthet csökkenteni a kevésbé egészséges ízfokozók, például sóként.
Ami az orvosi felhasználást illeti, az ízletes gyógynövény célja, hogy csökkentse a koleszterinszintet és a vérnyomást, megakadályozza a rákot és kezelje a megfázást. A Nemzeti Kiegészítő és Integrációs Orvostudományi Központ (NCCIM) szerint azonban a fokhagyma egészségügyi előnyeit alátámasztó bizonyítékok alig állnak rendelkezésre.
Az NCCIM megjegyzi, hogy a fokhagymával és a koleszterinnel kapcsolatos kutatások ellentmondásosak, és a fokhagyma vérnyomás előnyeinek bizonyítéka gyenge. Noha vannak bizonyítékok arra, hogy a fokhagyma rendszeres fogyasztása csökkentheti bizonyos típusú rák (gyomor és vastagbél) kockázatát, ugyanez nem mondható el a fokhagyma-kiegészítők esetében. Ami a megfázást illeti, az NCCIM szerint egyszerűen nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a fokhagyma bármilyen előnnyel jár-e a tünetek enyhítésében vagy a vírusfertőzés gyógyításában.
A fokhagymamérgezés megelőzése
Lehet, hogy nem gondolja a fokhagymát egészségre ártalmasnak, de a fokhagymából származó ételmérgezés lehetséges. A Michigan State University kiterjesztése szerint azonban a fokhagyma-mérgezést gyakran a gyökérzöldség rossz kezelése okozza otthon.
A fokhagyma-ízesített olaj vágott lehet a konyhában, de ha otthon készíti el sajátját, akkor a botulizmus veszélyét teheti ki magának. A Clostridium botulinum spórái megtalálhatók a talajban, és véletlenül szennyezhetik a fokhagymahagymát. Ha oxigénnek vannak kitéve, ezek a spórák ártalmatlanok.
A Clostridium botulinum spórák azonban oxigénmentes környezetben 50 Fahrenheit-fok vagy annál magasabb hőmérsékleten virágzanak, figyelmeztet a Michigan State University kiterjesztése. A konyhai szekrényben tárolt házi fokhagymás ízű olaj a tökéletes környezet e veszélyes baktériumok szaporodásához. Ráadásul a baktériumok szagtalan és íztelen, tehát addig nem lehet tudni, amíg beteg lett.
A botulizmus jelei és tünetei
A Mayo Clinic szerint a botulizmusmérgezés nagyon ritka. A botulizmusnak három fajtája létezik, ideértve az élelmiszerekben történő botulizmust, a sebbotulizmust és a csecsemőbotulizmust.
Az otthoni konzervek és a fóliában főzött, és lehűlni hagyott burgonya az élelmiszerben előforduló botulizmus potenciális forrásai, a házi fokhagymával befecskendezett olajjal együtt. A csecsemőbotulizmus a botulizmus leggyakoribb típusa, és akkor fordul elő, amikor a spórák (mézet, port vagy talajt) lenyelik, és a csecsemő belekében növekednek.
A botulizmusmérgezés súlyos és azonnali orvosi ellátást igényel. A toxin befolyásolja az idegrendszert és az izmok irányítását, és halálos lehet, ha befolyásolja a légzőrendszert. A fokhagyma-mérgezésből származó táplálékbotulizmus tünetei a következők:
- Száraz száj
- Nyelési vagy beszédproblémák
- Homályos látás
- Nehéz légzés
- Bénulás
- Arcgyengeség vagy almos szemhéjak
- Hányinger és hányás
- Hasi görcsök
A tünetek általában a bevétel után 12-36 órán belül alakulnak ki. A kezelés tartalmaz egy antitoxin injekciót. A toxinnak az idegrendszerre és az izmokra gyakorolt hatása miatt rehabilitációra lehet szükség a funkció helyreállításához.
