A citromsavat természetesen megtalálják a gyümölcsökben és zöldségekben, és a gyártott változatot tartósítószerként használják élelmiszerekben, italokban, kozmetikumokban és gyógyszeripari termékekben. Noha a citromsav önmagában nem allergén, a citrus allergiásokkal járó embereknek előnyük lehet, ha italokat fogyasztanak citromsav nélkül.
Tipp
A citromsav természetesen megtalálható a legtöbb gyümölcsben és adalékanyagként számos kereskedelmi italban. A vízen kívül csak néhány olyan italkészítési lehetőség van, amelyekben nincs citromsav, beleértve néhány gyökér sört, zöld teát, valamint tejet és tej alternatívákat.
A citromsav típusai
A citromsav gyenge szerves sav, amely a gyümölcsökben és zöldségekben található meg. Ez okozza a savanyú vagy savanyú aromát bizonyos élelmiszerekben, és a citrusfélékben magasabb a citromsav koncentrációja, például a citromban és a limesben. Számos előnye van annak, hogy ételeket és italokat fogyasztanak a citromsavval, mivel antioxidáns, és a Nemzeti Rákkutató Intézet szerint az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása meggátolhatja a rák kialakulásával járó szabad gyökök károsodását.
Ezenkívül egy, a decemberi, a koreai Journal of Urology folyóiratban 2014 decemberében közzétett tanulmány kimutatta, hogy a citromsav fogyasztása megakadályozhatja a vesekő képződését.
Citromsav is előállítható, és a Toxicology Reports 2018. augusztusában megjelenő jelentés szerint ez a világ egyik leggyakoribb élelmiszer-adalékanyaga. Aromákként, tartósítószerként és savasítóként használják. A gyártott citromsav körülbelül 99% -át egy fekete penészből készítik, amely ismert allergén. Nincs azonban tudományos bizonyíték arra, hogy a gyártott citromsav káros az egészségére.
Néhány beszámoltak a citromsav negatív mellékhatásairól. Az Amerikai Fogorvosok Szövetségének (Journal of the American Dental Association) 2016. áprilisában kiadott jelentése kimutatta a kapcsolatot a savas italok ivása és a lehetséges fogerózió között. És volt néhány olyan eset (amint azt a Toxikológiai Jelentések tanulmánya rögzíti ), amikor az egyéneknek előállított (de nem természetes) citromsav fogyasztása után olyan tünetek merültek fel, mint például merevség és izomfájdalom.
A gyártott citromsavat az FDA általánosan biztonságos adalékanyagként (GRAS) is felsorolják.
Italok citromsav nélkül
A citromsav prevalens adalékanyag - nem csak a legtöbb gyümölcsben és zöldségben, hanem sok üdítő, energia italban és gyümölcslében is. Mivel a legtöbb gyümölcs citromsavval rendelkezik, nehéz megtalálni a citromsav nélküli természetes gyümölcslevet. Mivel ízlésre és tartósításra egyaránt használják, a citromsav italokban való használata rendkívül gyakori. A Toxicology Reports szerint néhány energia italban a víz után a második összetevő.
Azon személyek számára, akik érzékenyek lehetnek a citrusfélékre vagy a savasságra, létezik néhány ital, citromsav nélkül. Mivel általában több olyan ital van, amelyben citromsav található, mint nincs, az ellenőrzés legegyszerűbb módja az, ha italok vásárlása vagy fogyasztása előtt olvassa el a táplálkozási címkéket.
Víz
A tiszta víz nem tartalmaz citromsavat, mivel pH-ja semleges. Az ízesített vagy tonizáló víz azonban más történet - ha ízesítőket adnak hozzá, akkor valószínű, hogy a citromsavat is. A citromsav nélküli vízaromákat nehéz megtalálni. A sima víz a legbiztonságosabb, és a víznek az egészséges napi rutinnak kell lennie, mivel a megfelelő hidratálás elengedhetetlen a fontos testfunkciók hatékony működéséhez.
Szóda
A legtöbb szénsavas citromsav ízesítésére szolgál, és a savasság a fogak eróziójához kapcsolódik. A gyökér sör általában nem szénsavas, így nem tartalmaz citrom- vagy foszforsavat. Tehát ha citromsav nélküli szódát keres, akkor valószínűleg a gyökér sör lesz a legjobb választás - mindazonáltal ügyeljen arra, hogy időben ellenőrizze a címkéket.
Zöld tea
A zöld tea általában lúgos jellegű, és nem tartalmaz citromsavat. Az ízesített zöld teák (pl. Gyümölcs ízesített teák) hozzáadhattak citromsavat, így biztonságosabb a természetes, ízesítetlen zöld tea választása. A jelenlegi gyógyszerészeti tervezés 2013. évi kiadásában megjelent cikk szerint a zöld tea antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és rák kockázatát.
Tej és tej alternatívái
A „Kecske- és báránytej mint joghurt alapanyaga” című, 2019. július InTechOpen tejtermelés, -feldolgozás és -marketing könyv című fejezete szerint a kecsketej természetesen lúgos, azaz valószínűleg minimális vagy nem tartalmaz citromsavat (tehéntej, a másrészt enyhén savas). Ezenkívül az mandula, a kókuszdió és a szójabab lúgos formájú élelmiszerek, tehát ezeknek az összetevőknek a tej alternatívái valószínűleg nem tartalmaznak citromsavat.
