Vett már egy korty teát, és szinte azonnal érezte a keserű, száraz bevonatot a szájában? Ezért köszönetet mondhat neki, amit úgy hívnak, mint egy tannin a teában. A tanninok polifenolként besorolt vegyületek, amelyeknek pozitív és negatív hatása van az egészségre.
Míg egyes tanninok antioxidánsként hatnak és segíthetnek a gyulladások leküzdésében, megóvják a szív egészségét és csökkentik a rák kialakulásának kockázatát, mások, például a csersav, anti-tápanyagként viselkednek, és zavarják az egyes ásványi anyagok, például a vas felszívódását. A legtöbb tea tanninokat tartalmaz, de egyes teafajták magasabb mennyiségben vannak, mint mások.
Mik a taninok?
A növények, akárcsak a gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények, sokféle vegyületet tartalmaznak, úgynevezett "fitokémiai vegyületeknek", amelyek gyakran elismerik egészségüket elősegítő tulajdonságaikat. Sokféle fitokémiai anyag található odakint, de egy olyan csoportot, amelyet magas szintű tea tartalmaz, tanninoknak hívnak. Pontosabban, a tanninok a fitokémiai anyagok fenoloknak vagy fenoloknak nevezett csoportjába tartoznak.
A növények tanninokat termelnek védelmi rendszerük részeként. Amikor egy állat (vagy ember) megeszi a növényt, a tanninok keserű, kellemetlen ízt adnak, ami arra törekszik, hogy az állat vagy az ember abbahagyja az étkezést. De ezzel nem ér véget. A taninoknak késleltetett negatív hatása is van.
A tanninok szintén jelentős hatással vannak az Ön táplálkozására és az általános étrendre, mivel képesek kötődni számos makrotápanyaghoz és más emésztésben részt vevő vegyületekhez, beleértve:
- Szénhidrát
- fehérjék
- Bakteriális sejtmembránok
- Az élelmiszerek emésztésében részt vevő enzimek
Tanninok, mint tápanyagok
Néhány más vegyülettől eltérően a tanninok hőstabilok, azaz nem pusztulnak el, amikor melegítik őket - mint például a tea készítésekor. A Nemzetközi Táplálkozási és Élelmezéstudományi Közlöny 2014. júliusi jelentése szerint a tanninok anti-tápanyagként működnek, gátolva az emésztést és a fehérjék felszívódását. Ezt kétféle módon hajtják végre - akár úgy, hogy a fehérje egy részét elérhetetlenné teszik, akár pedig gátolják az enzimeket, amelyek a testnek szükségesek a megfelelő emésztéshez.
A tanninok összezavarják azt is, ahogyan a test felszívja a vasat. Ezért jó a vérszegénység elkerülése érdekében a túlzott teázás. Ha már alacsony a vasszintje, akkor sok teázás esetén a vas szint még alacsonyabb lehet.
- szőlő
- Almalé
- eper
- málna
- szeder
- Gránátalma
- szilva
- dió
- olívabogyó
- csicseriborsó
- Black Eyed Peas
- lencse
- Csokoládé / kakaó
Tanninok antioxidánsokként
A tanninok azonban nem minden rossz. Bár képesek megzavarni az emésztést és a tápanyagok felszívódását, kis mennyiségben antioxidánsokként is képesek viselkedni. A Nemzetközi Journal of Pharma Research & Review 2015. áprilisi jelentése szerint egyes tanninok csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, megakadályozhatják a daganatok és egyes rákok kialakulását, és segíthetnek az allergiákkal szembeni védelemben.
Tannintartalma miatt a langyos teát égési sérülések kezelésére is használják, a bőrt közvetlenül a bőrre felhordva vagy az égési kötszerbe merítve. Természetesen, ha súlyos égési sérülése van, keresse meg a megfelelő kezelést, mielőtt önmagában csak a teara támaszkodik, hogy megoldja a tüneteket.
Egy másik jelentés, amelyet a Legutóbbi Tudományos Kutatási Lapban, 2012 decemberében tettek közzé, szintén rámutatott arra, hogy a tanninok gyulladásgátlók és csökkenthetik az adipogenezist - ez az új zsírsejtek létrehozásának technikai kifejezése. Azt is kimutatták, hogy segítenek a vércukorszint szabályozásában azáltal, hogy javítják a hasnyálmirigy sejtjeinek (úgynevezett béta-sejtek) egészségét, amelyek inzulint termelnek (a hormon, amelyre szükség van a vér glükózának vagy cukorjának megfelelő használatához).
A teannin szintje a teában
A teaben található tanninok mennyisége meghatározó tényező abban, hogy antioxidánsként viselkednek-e, vagy inkább tápanyagokhoz hasonlóan viselkednek - mondja a Kémiai és Gyógyszerészeti Kutató Közlönyben 2015 januárjában közzétett jelentés. Ezért a jelentés kutatói ki kell próbálni, hogy pontosan hány tanint tartalmaztak a különféle teafajtákban, hogy megkönnyítsék az egészségre vonatkozó legjobb döntéseket.
A legmagasabb tannintartalom a fekete tea volt, 11, 76-ról 15, 14-re változott, míg a zöld tea a legalacsonyabb mennyiségű tannin, átlagosan 2, 65 százalék (és a legmagasabb 3, 11 százalék). Az Oolong tea a fekete és a zöld tea közepére esett, 8, 66% -ot tett ki.
A teaben található tannin esetleges negatív egészségügyi hatásai miatt e tanulmány kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a zöld tea a legjobb teafajta, különösen akkor, ha a teát étkezéskor, vagy röviddel étkezés előtt vagy azt követően. Egy meglepő felfedezést azonban 2014 júniusában tettek közzé a Megújuló Mezőgazdaság és Élelmiszer Rendszerekben . Ennek a tanulmánynak a kutatói azt találták, hogy a tanninszintek magasabbak voltak a zöld tea biofajtáiban, mint a nem szerves fajtákban.
Lehet, hogy ez nem elég jó oka a szervetlenséghez, különösen mivel a zöld tea nem szerves fajtáiban a koffeintartalom magasabb, mint az organikus verziókban, de gondolkodni kell valami.
A tanninok hatásának csökkentése
De az a tény, hogy a tanninok képesek anti-tápanyagként viselkedni, nem azt jelenti, hogy el kell kerülnie a teát. A Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 2012. szeptember-októberi számú jelentése azt tanácsolja, hogy a kávét és a teát iszik étkezés közben, nem velük együtt. Az is jó ötlet, hogy elosztja a fogyasztását. Ahelyett, hogy egy csésze teát iszna közvetlenül a csésze kávé után, próbáljon meg várni néhány órát, és igyon vizet a közben, Emellett csökkentheti a tanninok lehetséges negatív hatásait is, ha a teájhoz hozzáad némi tejet vagy citromlét. Ez semlegesíti a tanninokat, tehát nem befolyásolják a vas felszívódását. Ön is inni a teát olyan ételekkel együtt, amelyek gazdag C-vitaminban, amely semlegesíti a tanninokat. A C-vitamin néhány jó forrása a következő:
- paprika
- narancs
- Grapefruit
- kivi
- Brokkoli
- kelbimbó
- eper
- paradicsom
- Krumpli
- Kantalup dinnye
