Alapvető szinten a csokoládé palacsintát úgy készítik, hogy kakaóport adnak a palacsinta tésztához. A valóságban a folyamat nem olyan egyszerű. Minden recept olyan, mint egy tudományos kísérlet, ahol az összetevők egyensúlyára és kémiai összetételükre meghatározott arányokban szükség van a sikeres végeredmény elérésére. A palacsinta receptek ugyanolyan pontosságot igényelnek. Nem adhat csak kakaóport a tésztához. Néhány beállítást el kell végeznie, így a kakaópor teljes mértékben elkeveredik a többi összetevővel, és csokoládés palacsint eredményez.
Néhány liszt kiigazítás
Mivel a kakaópor száraz összetevő, megváltoztatja a palacsinta tészta száraz és nedves összetevőinek egyensúlyát. Annak elkerülése érdekében, hogy ez problémát okozzon, állítsa be a liszt mennyiségét a használni kívánt kakaópor mennyiségével. A jó mérés az 1/2 csésze kakaó és 1 csésze liszt. A legtöbb palacsintareceptek 1 1/2 csésze lisztet igényelnek.
Növekvő probléma
A palacsinta tésztának egy másik fontos módosítása magában foglalja azt a kovászot, amelyet használni kíván. A hagyományos sütőpor lúgos alkotóelem - nátrium-hidrogén-karbonát - és egy vagy két sav - borkőkő és nátrium-alumínium-szulfát krémét tartalmazza. A kakaópor tartalmazhat egy savat is, ami három savat eredményez a tésztában. A kapott palacsinta túlfújódik. Be kell állítania a kakaópor extra savját úgy, hogy a sütőport helyettesíti a szódabikarbónával - nátrium-hidrogén-karbonáttal. Minden 1 teáskanál sütőporra 1 / 8–1 / 4 teáskanál szódabikarbóna helyébe lép. Kísérletezzen ezzel, hogy megkapja a kívánt bolyhossági szintet.
A kakaó kiválasztása
Nem minden kókusz azonos. A hollandiai feldolgozással előállított kakaót a por savjának semlegesítésére dolgozzák fel. Enyhe ízű, amely nem hatalmazza meg a palacsinta ízét. A természetes édesítetlen kakaóban van valamilyen sav, és ennek a kakaónak is erősebb csokoládé íze van. A holland kakaó enyhén piros színű, míg a természetes édesítetlen kakaó barna.
Egyéb tippek
Kakaóválasztása további kiigazításokhoz vezethet. A holland kakaóban nincs sava, tehát a tésztának sütőporban kell felhasználnia a savat, hogy megemelkedjen. A természetes édesítetlen kakaó savakkal rendelkezik, ezért a kakaót be kell állítani. A kakaó alapos keverése érdekében szűrje össze a kakaót és a lisztet. Ezzel egy bolyhosabb palacsintát is készíthet.
