A szárított őrölt kukoricát kukoricadaranak nevezik. A kukoricamagot olyan ételek készítésére használják, mint a polenta, a dara és a különféle típusú pékáruk. A kukoricadara táplálkozása és előnyei az előállítás módjától függenek, mivel általában a finomított és a teljes kiőrlésű kukoricadara is készül.
Tipp
A kukoricadara táplálkozási előnyei attól függnek, hogy finomított vagy teljes kiőrlésű terméket fogyaszt-e. Függetlenül attól, hogy a kukoricadara kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint más, általában fogyasztott gabonafélék.
A kukoricadara táplálkozása, előnyei és felhasználásai
A kukoricaliszt, amelyet általában fehér vagy sárga kukoricából készítenek, különféle módokon lehet előállítani. A finom, közepes és durván őrölt kukoricadara sokféle étel készítésére szolgál.
Könnyű megszerezni a kukoricadara előnyeit, mivel ezt az összetevőt gyakran hozzáadják sütőipari termékekhez, és főzéshez használják az élelmiszer textúrájának fokozására. Még a pörkölt és a levesek sűrítésére is használják. A kukoricadara a különféle ételek fő alkotóeleme is, például kapa, sütemény, kukoricadara, szemcsék, polenta, tamales és tortilla.
Az USDA szerint 100 gramm (3, 5 uncia) nyers sárga kukoricadara számos különféle alapvető tápanyagot tartalmaz, beleértve:
- A vas napi értékének (DV) 19 százaléka
- A kálium-tartalom 6% -a
- A magnéziumnak a DV 30% -a
- A DV 19% -a foszfor
- A DV 17% -a cinkre
- A DV 21% -a réz
- A DV mangán 22% -a
- A DV 28% -a szelén
- A DV 32% -a a B1-vitamin (tiamin) számára
- A DV 15% -a a B2-vitamin számára (riboflavin)
- A DV 23% -a a B3-vitamin (niacin) számára
- A DV 9% -a a B5-vitamin számára
- A DV 18% -a a B6-vitamin számára
- A DV 6% -a a B9-vitaminra (folsav)
A kukoricadara kis mennyiségben (1-4%) más alapvető tápanyagokat is tartalmaz, például az A és az E vitamint. A kukoricadara táplálkozása azonban attól függ, hogy teljes kiőrlésű vagy finomított-e.
Az USDA szerint 100 gramm finomított kukoricadara 362 kalóriát, 3, 6 gramm zsírt, 8, 1 gramm fehérjét és 76, 9 gramm szénhidrátot tartalmaz (ezekből a grammokból 7, 3 származik rostból). Ezzel szemben 100 gramm teljes kiőrlésű kukoricadara 256 kalóriát, 2, 3 gramm zsírt, 4, 7 gramm fehérjét és 53, 5 gramm szénhidrátot tartalmaz (ezek közül 11, 6 rostból származik).
Mivel a finomított termékek jellemzően dúsítottak, a finomított kukoricadara eltérő táplálkozási előnyökkel járhat, mint a teljes kiőrlésű kukoricadara. A teljes kiőrlésű kukoricadara azonban mindig több rosttartalommal rendelkezik, amely olyan tápanyag, amelyhez az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a legtöbb amerikaiak nem kapnak eleget.
A Mayo klinika rostgazdag ételek fogyasztását javasolja, mivel ezek hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez, a vércukorszint szabályozásához és a jó gyomor-bélrendszer egészségének elősegítéséhez.
Kukoricaliszt és rizs fogyasztása
Nehéz összehasonlítani a kukoricaliszt és a rizst, mivel ezek mind száraz gabonafélék. Sokkal könnyebb összehasonlítani a főtt termékeket, ami azt jelenti, hogy valóban összehasonlítja a kukoricadara vagy a polenta előnyeit a főtt rizs előnyeivel.
Az USDA szerint 100 gramm főtt barna rizs (körülbelül fél csésze ekvivalens) 112 kalóriát, 0, 8 gramm zsírt, 2, 3 gramm fehérjét és 23, 5 gramm szénhidrátot tartalmaz (1, 8 gramm rostból származik). Ugyanazon mennyiségű főtt fehér rizs 143 kalóriát, 2, 9 gramm fehérjét és 31, 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. A fehér rizsnek nincs zsír és rostja.
A polenta-ból készített főtt kukoricadara gyakran finomításra kerül. A 100 gramm polenta adag 70 kalóriát, 2 gramm fehérjét és 15 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezeknek a szénhidrátoknak csak 1 grammja származik élelmi rostból. A Polenta nem tartalmaz zsírt, kivéve ha csontlevest vagy állati eredetű alapanyagot készítenek.
A finomított kukoricadara és a rizs összehasonlításakor a kukoricadara kevésbé gazdag mind szénhidrátban, mind kalóriában. Ennek ellenére a három rizs összehasonlításakor a barna rizs a legtáplálóbb.
A két finomított gabonaterméktől eltérően, amelyek csak nyomnyi mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, a barna rizsnek számos alapvető vitaminja és ásványi anyaga van. Ide tartoznak a B-komplex vitaminok, a réz, a magnézium, a mangán, a foszfor és a cink.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola teljes kiőrlésű gabonaféléket, például barna rizst fogyaszt, nemcsak azért, mert általában gazdagabb tápanyagokkal rendelkeznek, hanem azért is, mert tipikusan több egészséges zsírt, antioxidánst és élelmi rostot tartalmaznak. Ha teljes kiőrlésű termékként állítják elő, a kukoricadara táplálkozása ezen előnyöknek is számos jellemzője.
Ne feledje azonban, hogy nem minden recept felel meg jól a teljes kiőrlésű kukoricadaranak. A durva, teljes kiőrlésű kukoricadara ideális zabkása vagy polenta készítéséhez, de lehet, hogy sok pékáruhoz nem megfelelő.
