A természetes húsérzékelők átalakíthatják a marhahús gazdaságos darabkáját kellemes vacsorává. Az ilyen lágyítószerek három kategóriába sorolhatók - só, sav vagy enzim.
Használjon bizonyos összetevőket a hús pácban annak érdekében, hogy olcsóbb darabokat lehessen készíteni a hentes ízlése szerint, mint például a legszélesebb steak-ház legdrágább entréje.
Só természetes húspótlóként
A só és lúgos unokatestvére, a szódabikarbóna egyaránt lebontja a marhahús fehérjéit. A főzés előtt egy órával felvitt vastag kóser-só, tengeri só vagy szódabikarbóna bevonja a vizet a húsból, lehetővé téve, hogy a só vagy szóda egy része belemerüljön a marhahúsba. Ez javítja a hús textúráját. A főzés előtt engedje le a vizet, és alaposan öblítse le a húst.
Hagyja, hogy a savak végezzék a munkát
A savak a főzés egyik fő feje. Ezek megtalálhatók a legtöbb olyan élelmiszerben, amelyet az emberek esznek, és sok főzési funkcióval szolgálnak. Ha a steak és a marhahús egyéb darabjainak ízesítésére használják, akkor a savak lágyítják a kemény izomzatot, ugyanakkor több ízt adnak a húsnak.
Sőt, az ízes savak az egyszerű ecettől a citrusfélékig vagy a paradicsomléig terjednek. Válasszon balzsamos, alma-alma vagy sima fehér ecetet, vagy finomítsa citrommal, lime-vel vagy akár narancslével. A paradicsom alapú szószok szintén savasak, ezért sok barbecue szósz használja ezeket.
Főz egy italt
A bor és a sör egy-két ütést csomagol, mint lágyítók és pácok. Mindkettő savakat és tanninokat tartalmaz, amely egy másik természetes lágyító anyag. Két másik ital teszi a minőséget finomítóként - tea és kávé.
A tea tanninokat tartalmaz, míg a kávé természetes savakkal rendelkezik. Amikor teát vagy kávét lágyítóként használ, főzze őket erősen, és hagyja lehűlni, mielőtt a marhahús 24 órán át pácolt.
Próbálja ki néhány gyümölcsvarázslatot
A gyümölcsök és a gyökerek bizonyos enzimek miatt zsírosítják a marhahúst. Például a papayának van papainja, egy enzim, amelyet a kereskedelemben szétválasztott termékekben használnak. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a papaint általában biztonságosnak (GRAS) tekintik, mint élelmiszer-adalékanyagot. Mint a savak és a só, az enzim lebontja a kemény izomrostokat.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint az ananász bromelint tartalmaz - egy enzimet, amely a kollagén és az elasztin feloldásával enyhíti a húst.
Az őrölt friss gyömbérgyökér érzékenységnövelőként és ízjavítóként működik, ha marhahúsra meghintjük. A gyömbér egy proteolitikus osztályba sorolt enzimet tartalmaz, ami azt jelenti, hogy lebontja a húsban levő fehérjéket. A növényi lágyítószerek a legjobban a vékony húsdarabokon működnek. Egyszerűen csak pépesítse fel a gyümölcspépét, és ossza rá a húsra, vagy töltse fel a húst több gyümölcsszeleteléssel.
Idő van
A választott típustól függ, hogy mennyi ideig marha kell pácolni a lágyítóban. Például pácolja a húst borban, ecetben vagy citrusfélében legfeljebb két órán keresztül, mivel a túlzott savasság ellenkező hatással jár a porzsákosodás.
Más szavakkal: ha túl sok sav túl hosszú ideig, a hús kemény lesz. Ahhoz, hogy több íze legyen a húsnak, válasszon egy olyan pácot, amely olajat és savat is tartalmaz, mivel az olaj nedvesen tartja a húst.
