Az elfoglalt szakácsok számára, akik sietve akarnak egészséges ételeket feltenni az asztalra, nagy kényelmet jelent a lazac adagokkal töltött fagyasztó. Enyhe, de gazdag íze sokoldalú összetevővé teszi. Magas szív-egészséges omega-3-zsírsavtartalma erényes opciót jelent. Végül, a gyors főzés képessége - egyenesen a fagyasztóból - rendkívül kényelmessé teszi a fagyasztott lazacot. A legfinomabb és egészséges étkezéshez válassza azokat a technikákat, amelyek elkerülik a nátrium vagy kevésbé egészséges zsírok hozzáadását a lazachoz.
Sült lazac
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 450 fokos hőmérsékleten. Hevítés közben öblítse le a lazacrészeket hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felszíni fagyokat, vagy a jég védő mázát, amelyet egyes feldolgozók használnak a fagyasztó megégésének megakadályozására.
2. lépés
A lazacrészeket alaposan szárítsa meg tiszta papírtörlővel. Ecsettel vagy permetezzük őket mindkét oldalról enyhén magas hőmérsékletű olajjal, például avokádóolajjal, extra könnyű olívaolajjal vagy pórsáfrány olajjal.
3. lépés
Rendezzük az adagokat egy alumíniumfóliával bélelt sütőlapra. Ne használjon pergament, mivel a 450 F elég magas ahhoz, hogy felperzselje, és kellemetlen ízekkel infundálja a halakat.
4. lépés
Süsse a lazacrészeket 12-15 percig, vastagságuktól függően. Az első négy vagy öt perc eltelte után, amikor a felület megkezdett megolvadni, részben csúsztassa el az edényt a sütőből, és óvatosan fűszerezze az adagokat.
5. lépés
Vegye ki a halakat a sütőből, miután a lazac vastagabb része átlátszatlanná vált, és azonnal szolgálja fel.
Salmon en Papillote
1. lépés
Melegítse elő a sütőt vagy a sütőt 400 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Öblítse le a lazacrészeket hideg víz alatt a felszíni jég vagy fagy eltávolításához, majd törölje szárazra tiszta papírtörlővel.
2. lépés
Vágjon vagy szakítson meg egy nagy négyzetet pergamenpapírt vagy alumínium fóliát a lazac minden egyes részére. Használjon pergament a sütőben, és fóliát használjon a sütőhez vagy a grillhez.
3. lépés
Készítsen egy kis ágyat friss fűszernövényekből vagy aromás zöldségekből, például újhagymából, daikonból vagy juilienned paprikából, minden egyes fólia vagy pergamen közepére. Fúrja be a lazacrészt az aromás zöldségekbe.
4. lépés
Emelje fel a fólia vagy pergamen széleit, és óvatosan állítsa be őket, majd hajtsa össze a tömítést. Hajtsa le a végeit ugyanúgy, hogy minden haldarabhoz laza borítékot készítsen. Rendezzük őket egy lapos serpenyőre, és csúsztassuk be a sütőbe, vagy tegyük az adagokat a rácsra, a varrás oldalával lefelé.
5. lépés
Főzzük az adagokat a tasakukban 8-10 percig, majd vegyük ki a rácsból vagy a sütőből, és nyissuk meg az egyes tasakokat. Ízesítse meg az adagokat ízlés szerint, hozzáadva egy csepp fehérbort vagy citruslevet, ha kívánja, majd zárja le újra. Helyezze vissza a tasakot a sütőbe vagy a grillbe, varrással felfelé, további 8-10 percig, vagy amíg a lazac enyhén átlátszatlan marad, még az egyes adagok legvastagabb részén sem.
Orvvadás a lazacodra
1. lépés
Készítsen halakat orcoló folyadékot - vagy „ízletes húslevest” - a klasszikus főzés szempontjából - borssal, sóval, fehérborral vagy bor-ecettel, hagymával, sárgarépaval, zellerrel, babérlevelet vagy más összetevőket párolva vizet forralva ízlés szerint kb. 30 perc. Szűrje le a folyadékot, és azonnal használja fel, vagy hűtse más célokra.
2. lépés
Töltsön meg egy sekély serpenyőt burgonyával vagy más alternatív orvvadász folyadékkal, például halleves vagy zöldségleves. Hűtse le enyhe forralással, körülbelül 160–170 fok Fahrenheit hőmérsékleten.
3. lépés
Öblítse le a lazacrészeket hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felszíni jég vagy fagy elemeit. Kapcsolja ki a meleget az orvvadász serpenyő alatt, és csúsztassa a részeket a folyadékba a bőr oldalával lefelé.
4. lépés
Kapcsolja vissza az égőt, és engedje vissza a folyadékot enyhe párolásra. A gőzt csapdába fedje le az edényt szorosan illeszkedő fedéllel - ez segít a lazac tetejének főzésében -, és főzzük négy-öt percig.
5. lépés
Kapcsolja ki az égőt, és hagyja, hogy a lazac négy-öt percig pihenjen a hűtővízben, mivel az enyhe hő átjut az egyes darabok közepére. Ha az adagok még a vastagabb szakaszban is kissé átlátszatlanok, készen állnak a tálalásra.
Amire szüksége lesz
-
Magas hőmérsékleten olaj, például avokádó, sáfrányvirág vagy extra könnyű olívaolaj
Papírtörlő
Alufólia
Sütőlemez
Fűszerek
Pergamen papír
Gyógynövények vagy zöldségek
Citruslé vagy fehér bor, opcionális
Orvvadász folyadék
Sekély serpenyő fedéllel
Tipp
A nagyon vastag lazac adagoknak, vastagságának legalább 1 / 2–2 hüvelyk, lehet, hogy további két-két percig főzni kell. Ha az adagokat süti, akkor ezeknek az extra vastag daraboknak előnye származhat, hogy megfordulnak, hogy az egyenletes főzést biztosítson.
Az ön étkezésének még kényelmesebbé tétele érdekében főzze a lazac adagokat közvetlenül szószban, nem húsleves formájában. Miután a lazac elkészült, kanállal és a mártással kanállal kanállal tányérra tálaljuk, és a megfelelő körettel tálaljuk.
Noha a lazac olcsó és bőséges, nem mindig tartósan betakarított vagy termesztett. Keressen igazolásokat, amelyek jelzik a jó halászati gyakorlatokat, vagy a fenntartható, következő generációs akvakultúra-műveleteket.
