A glikémiás index egy mérési skála 1-től 100-ig, amely az ételeket azért értékeli, hogy befolyásolják a vércukorszintjét. A magas glikémiás szintű ételek, amelyek skálán 70 vagy annál magasabbak, a vércukorszintje a leggyorsabb. A közepes glikémiás ételek 56-69, az alacsony glikémiás ételek pedig 55 és kevesebbek. Az alacsony glikémiás indexű desszertek elkészítésének kulcsa az, hogy a lehető legtöbb teljes étel-összetevőt tartalmazzák, mint például a gyümölcsök és zöldségek, a diófélék és a magvak, a tejtermékek és a teljes kiőrlésű gabonafélék.
Gyümölcs desszertek
A gyümölcs édes, de egészséges is, és a dinnye és az ananász kivételével alacsony GI-vel rendelkezik. Például a fekete áfonya 53 és a szamóca csak 40, desszertként desszertként friss gyümölcsöt fogyaszthat édesített tejszínhabbal vagy édesítetlen görög joghurttal, mivel a tejtermékek alacsony GI-vel rendelkeznek. Még gyümölcsrel édesített joghurt is csak 33-ra esik a glikémiás indexen. Még egy tejrázást is készíthet, ha cukor helyett tejet és fagyasztott gyümölcsöt kever el.
Muffin, sütemény és cupcakes
Készítsen saját alacsony GI-tartalmú sült desszertét úgy, hogy a fehér lisztet teljes kiőrlésű liszttel és cukorral helyettesíti egy mesterséges édesítőszerrel. A mesterséges édesítőszerek, beleértve az aceszulfám-káliumot, az aszpartámot, a szacharint, a szukralózt és a neotámot, cukormentesek, tehát még a glikémiás mutatón sem mutatkoznak. A búzalisztből készült muffin csak 46-ra esik a glikémiás indexben. A zabkorpának szintén alacsony a GI-mutatója, tehát a teljes kiőrlésű liszt helyett ezt is felhasználhatja. Ahelyett, hogy valamit, például csokoládé chipset adna hozzá a keverékhez, szárított gyümölcsöt használjon, hogy a sült desszert alacsony GI-vel maradjon.
Diófélék és szárított gyümölcs desszertek
A dió kevés szénhidrátot tartalmaz, és így alacsony a GI. Próbáljon meg sütni néhány banán-dió muffint teljes kiőrlésű liszttel és cukorpótlóval. Mivel a zabliszt GI-értéke 49, alacsony cukortartalmú zabliszt-süteményeket süthet egy cukorpótlóval, és tartalmazhatnak mazsolát és pekándiót. Készítsen desszertsávokat zab, földimogyoró, cukorpótló és egy kis csokoládé tetején. Készítsen néhány egyszerű almás gyűrűt úgy, hogy egy szeletelt alsó almát süt a kemencébe 300 fokos Fahrenheit hőmérsékleten, meghintjük némi citromlével és fahéjjal.
Cukormentes pudingok
A teljes tejből készült azonnali csokoládés puding 47 a GI skálán, tehát technikailag ez alacsony GI-tartalmú étel. Egészséges alapanyagú pudingot is készíthet egész étel-összetevők felhasználásával. A chia magokban túl alacsony a szénhidráttartalom ahhoz, hogy megjelenjenek a glikémiás indexen. Folyadékkal kombinálva gélt képeznek, és tejjel kombinálva felhasználhatók a pudingok alapjául. Cukor hozzáadása helyett adjon hozzá pépesített őszibarackot vagy bármilyen más gyümölcsöt, amelyet el szeretne pürizni, és öntsön rá egy mesterséges édesítőszerbe, ha szükséges, hogy alacsony glikéltömegű pudingot készítsen.
