A tabouli, szintén tönköly tabbouleh vagy tabouleh, egy népszerű közel-keleti saláta, amely bulgur, paradicsom, újhagyma, menta és petrezselymet tartalmaz. Az olívaolajat és a citromlevet általában ízesítésként adják hozzá. A tabouli rendkívül népszerű számos közel-keleti országban, de egyre népszerűbb a nyugati konyhában, mint egészséges, alacsony zsírtartalmú vegetáriánus étel, amely rostot, ásványi anyagokat és komplex szénhidrátokat tartalmaz.
Alacsony telítettség
A tabuulok legtöbb alkotóeleme gyakorlatilag zsírmentes. Az étel alapjául szolgáló bulgur búza nem tartalmaz koleszterint és kevesebb, mint 0, 1% zsírtartalommal rendelkezik. A tabuulban a bulgurhoz hozzáadott gyógynövények, paradicsom és hagyma szintén szinte zsírtalan. Az öntettel használt olívaolaj viszonylag kis mennyiségű zsírt ad az edényhez, de az olívaolajban levő zsír telítetlen. A telített zsírt úgy gondolják, hogy a legkárosabb az általános egészségre.
Rost
A tabuul készítéséhez használt bulgur búzát a teljes kiőrlésű gabonaféléből készítik, és a szemeket párolják, mielőtt azokat megrepedezik vagy egy penge feldarabolják. A Vegetáriánus Társaság webhelye szerint ez azt jelenti, hogy a bulgur könnyen hidratálható folyadékban való ázással vagy forralással. A teljes kiőrlésű búza, beleértve a bulgur-ot, jó tápanyagforrás, amely 100 gramm búza körülbelül 2, 3 gramm rostot biztosít. A teljes kiőrlésű búza szénhidrátok komplex szénhidrátok, amelyekről úgy gondolják, hogy az egészség szempontjából sokkal előnyösebbek, mint az egyszerű szénhidrátok.
Vitaminok és ásványi anyagok
A tabuuli saláta készítéséhez használt bulgur alacsony nátriumtartalmú forrás több ásványi anyagból. Az USA Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti táplálkozási adatbázisa szerint egy csésze adag bulgur 18 mg kalciumot, 1, 75 mg vasat, 58 mg magnéziumot és 124 mg káliumot tartalmaz. A kálium és a magnézium fontos a szervezet szervének, szöveteinek és izmainak működéséhez, és ezek az ásványi anyagok elektrolitként is szolgálnak. A kálium leggyakrabban a húskészítményekben található, így a tabu az étrendi kálium lehetséges forrása a vegetáriánusok számára. A kalcium nélkülözhetetlen a test számára az egészséges fogak és csontok növekedéséhez és fenntartásához. Ha a tabuot friss paradicsommal készítik, akkor ez szintén jó C-vitamin forrás.
