Gyökérzöldségként a sárgarépa hosszabb ideig marad friss, mint sok más zöldségnél. De néha nem juthat el hozzájuk, mielőtt lágy és gumiszerűvé válnak, ezért megpróbálhatja fagyasztani a sárgarépát. Míg a fagyasztás előtti blanzálás a legjobb módszer, lefagyaszthatatlan sárgarépát fagyaszthatja.
Egyszerű módszer a sárgarépa fagyasztására
Vesz néhány sárgarépát, tetejét és mindent, és beragaszthatja őket a fagyasztóba - bamba, fagyasztott sárgarépába. De ha felolvasztja őket a kedvenc receptjébe, valószínűleg nem lesz olyan jó íz és textúra, mintha megfelelő módon fagyasztaná őket.
A legtöbb zöldség fagyasztására széles körben ajánlott módszer az, hogy először blanszírozzák - vagy néhány percre merítik őket egy forrásban lévő víztartályba -, majd jégfürdőben lehűtik, megszárítják és légmentesen záró edényekbe csomagolják. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint ez segít fenntartani a friss zöldségek színét, ízét és textúráját az enzimaktivitás csökkentésével. Ugyancsak késlelteti a tápanyagok elvesztését, ami fagyasztáskor is előfordulhat, és megtisztítja a szennyeződés és a baktériumok felületét.
A blanszírozás azonban olyan folyamat, amelyet nem mindenki akar átélni, és ez rendben van. A megfelelő tartályok birtoklása azonban rendkívül fontos. A vákuumzáró tárolóedények, amelyek lehetővé teszik a levegő szivattyún keresztüli eltávolítását, a legjobb megoldás, ám ezek egy nagyon pennybe kerülhetnek. A nagy teherbírású hűtőtáskák szinte ugyanolyan jól működnek, ha a lehető legtöbb levegőt manuálisan távolítja el.
Mossa le és szárítsa meg a sárgarépát alaposan, majd szeletelje, kocázza vagy darabolja őket bármilyen módon. Gondoljon arra, hogyan fogja használni őket - levesekhez, szeletelt vagy kockára vágott sárgarépa illeszkedik a számlához, de a sült krumpli esetében inkább a julienned gyufaszálot részesítheti előnyben. Ha több célra használja őket, tárolja a különféle darabokat külön tartályokban.
Néhány fagyasztó GYIK
Meglepődhet, ha meghallja, hogy a fagyasztott zöldségek ugyanolyan táplálóak, mint a friss - és néha még inkább. A zöldségek elveszítik a tápanyagokat, amikor levegőnek és fénynek vannak kitéve, így a frissesség csúcsán fagyasztva megőrizheti azokat a tápanyagokat, amelyek elvesznek, ha a boltok polcaira vagy a hűtőszekrénybe ülve előállnak. És nem szabad legyőzni a kényelmet, ha kéznél van friss zöldség - még akkor is, ha szezonon kívül van -, amikor csak akarja.
A fagyasztott élelmiszerek, amelyeket állandóan fagyasztási hőmérsékleten tartanak, határozatlan ideig tartanak, de ez nem jelenti azt, hogy megőrzik minőségét. A Nemzeti Háztartási Élelmiszerkonzervációs Központ szerint a legjobb a fagyasztott zöldségeket a fagyasztást követő 8–12 hónapon belül felhasználni, bár hamarabb jobb.
Az el nem ágazott fagyasztott zöldségeknek még rövidebb időszaka lehet, amelyben megőrzik minőségüket. Kövesse nyomon úgy, hogy a konténereket egyértelműen felcímkézte a dátummal, mielőtt a fagyasztóba dobná őket.
Élvezheti a ropogós sárgarépát salátában, de az olvasztott, nyers sárgarépa valószínűleg nem a legjobb erre a célra. Blanched vagy nem, a zöldségek textúrája megváltozik, amikor fagynak. A fagyasztott zöldségek közül a legjobb főtt ételekhez, például levesekhez, pörköltekhez és sült krumplihoz. Néhány fagyasztott zöldséget jó eredményekkel is pörkölhetnek.
A nyers sárgarépa nem ugyanolyan kockázatot hordoz az életen átterjedő betegséggel, mint sok más étel, például a nyers csirke; a nyers zöldségek evése azonban továbbra is jelentős kockázatot jelent. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok szerint az élelmiszerben terjedő betegségek csaknem 50% -át a friss termékek baktériumai okozzák.
A fagyasztás inaktiválja a baktériumokat, élesztőket és penészgombákat a zöldségeken, de nem pusztítja el őket, jelentette az USDA. Olvadás után a mikrobák ismét aktívvá válhatnak és kedvező körülmények között szaporodhatnak. Ezért az el nem ágazott sárgarépa fagyasztása nem helyettesíti a alapos mosást.
