Az izraeli kuszkusz, más néven gyöngy kuszkusz, tészta. Az izraeli Osem cég azt állítja, hogy az 1950-es években feltalálta, de valójában jóval azelőtt létezett Észak-Afrikában, Palesztinában, Jordániában, Szíriában és Libanonban. Darna és búzaliszt keverékéből készített izraeli kuszkusz nagyobb, mint Észak-Afrika apró szemű sárga kuszkusz. Az izraeli kuszkuszt pirítják, hogy diószerű ízt kapjon, ami szintén szilárdabb tésztát eredményez, így jobban ellenáll a folyadékoknak és a hosszabb főzési időknek.
Kalóriatartalom
Az izraeli kuszkuszt teljes kiőrlésű vagy fehér lisztből készítik, ez utóbbi a leggyakoribb és hagyományos fajta. Az eredeti izraeli kuszkusz kalóriatartalma 1/3-csészes adagban 180 gramm. Az izraeli teljes kiőrlésű kuszkusz esetében a kalóriaszám 170 grammra esik egy 1/3-csészes adagban.
makrotápanyagokkal
Az izraeli kuszkusz mindkét típusa 1/3-csészes adagonként csak 1 gramm teljes zsírt tartalmaz, és egyik fajta sem tartalmaz nátriumot vagy koleszterint. Mindegyik változatban azonban 39 gramm szénhidrát van. A fehér liszttel rendelkező izraeli kuszkusz 6 gramm fehérje, míg a teljes kiőrlésű fajta 7 gramm fehérjét tartalmaz. Az Orvostudományi Intézet szerint a napi ajánlott szénhidrátmennyiség (DRI) férfiak és nők esetében 130-210 gramm. A fehérje DRI értéke 46–71 gramm férfiak és nők esetében. Az izraeli kuszkusz 1/3-csészes adagja a fehérje DRI 8, 5–15% -a, a szénhidrátok esetében pedig a DRI 18, 6–30% -a.
Az élelmi rost forrása
Az izraeli kuszkusz mindkét fajtája élelmi rostot tartalmaz, 2 gramm 1/3-csészére tálalva a fehérliszt fajtában, és 6 gramm adagonként a teljes kiőrlésű kuszkuszban. Az élelmi rost fontos az étrend tömeges biztosításához, teljes teljességet érezve és csökkentve a túlemelés kockázatát. Az is fontos, hogy a bél egészséges maradjon, ösztönözve az ételt, hogy áthaladjon a bélén, mivel tömegesen növeli a székletét. A Colorado State University Extension szerint a legtöbb amerikai nem fogyaszt elegendő tápanyagot. Az 1/3-csésze fehéralapú kuszkusz adagja az étkezési rost DRI-jének 9, 5–5, 3% -át teszi ki, míg a teljes kiőrlésű változat 15, 9–28, 6% -át teszi ki az élelmi rost DRI-je.
Vitamin - és ásványi anyag - tartalom
Az izraeli kuszkusz mindkét fajtája vasat tartalmaz, noha a teljes kiőrlésű változatnak a napi érték 10 százaléka van egy 1/3-csészes adagonként, míg a fehérliszt-fajtának a napi egy adagonkénti értéke csupán 4 százaléka van. A vas elengedhetetlen ásványi anyag, elősegítve a hemoglobin és a mioglobin létrehozását, amelyek olyan fehérjék, amelyek az egész testben oxigént szállítanak. Vasra is szükség van a vérsejtek kialakításához. Az izraeli kuszkusz fehér liszt változatában nincs kalcium, ám a teljes kiőrlésű fajta adagonként a napi kalciumérték 2% -át teszi ki. Kalciumra van szükség a csontok és a fogak erős megtartásához, valamint az erek kitágulásához és összehúzódásához.
