Amikor a fitinsav eljut az emésztőrendszerbe, kölcsönhatásba lép a baktériumokkal és inositolnak nevezett anyagot szabadít fel. Az inozit segít a májban a zsírok feldolgozásában, és szerepet játszik az izomműködésben. Ezen előnyök ellenére a fitinsavat antinutienst nevezik, mivel zavarja az ásványi anyagok felszívódását. A fitinsav természetesen megtalálható a babban, de a bab áztatásával vagy csírázásával könnyen csökkentheti az elfogyasztott mennyiséget.
Probléma a fitinsavval
A fitinsav addig tárolja a foszfort, amíg a magvaknak szükségük van ásványi anyagokra a növekedésük támogatásához. Amikor bármilyen ételt fitinsavval fogyaszt, beleértve a babot, akkor az vashoz, cinkhez, magnéziumhoz és kalciumhoz kötődik. Ennek eredményeként a tested nem képes felszívni az ásványi anyagokat. A fitinsav fogyasztása jelentősen csökkenti a test vas felszívódását - jelentette a Linus Pauling Intézet. A babban lévő fitinsav mennyisége akár 10 százalékkal is csökkentheti a fehérje emészthetőségét - állítja a "British Journal of Nutrition" 2012. augusztusában kiadott jelentés.
Áztassa a babot
A bab áztatás segít eltávolítani a fitinsavat. Az elveszített fitinsav mennyiségének maximalizálása érdekében áztassa a babot legalább 12 órán keresztül, javasolja a Weston A. Price Foundation. Az áztatás során engedje le és öblítse le többször a babot, hogy megszabaduljon a vízbe kiszivárgott fitinsavtól. Ne használjon áztató vizet főzéshez. A fitinsav kb. 60% -kal csökkent, amikor az áztató vizet leeresztették, és édesvizet használták a főzéshez - állítja a "Nutritional Science and Vitaminology Journal" 2003. áprilisi tanulmánya.
Menj hajtásokkal
Amikor a bab kihajt, egy enzim aktiválódik, amely lebontja a fitinsavat és lecsökkenti annak szintjét. Mivel a babot a csírázás előtt áztatják, elveszítik a fitinsavat is a vízben. Annak ellenére, hogy bizonyos típusú babákat, például a mungbabot, gyakran használnak csírákhoz, bármilyen babot csíráztathat. A tehén, a lencse és a csicseriborsó csírázásakor a fitinsavuk 18% -kal 21% -ra csökkent, mondják az LWT - Food Science and Technology 2007. szeptemberi számában közzétett kutatás.
Adj hozzá néhány hőt
A főzés a babban lévő fitinsav kiküszöbölését is segíti, de ennek kisebb hatása van, mint a csírázásnak és az áztatásnak. Használhatja a hőt a fitinsav-veszteség növelésére, ha a csírákat főzte, ahelyett, hogy nyersen fogyasztotta volna őket, vagy a forró módszerrel történő babkíméléssel. Ez a módszer magában foglalja a bab nagy fazékba helyezését, nagy mennyiségű víz hozzáadását, felforralását és néhány percig történő forralását. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a bab áztassa 24 órán keresztül.
