A ghee egészségesebb a vajnál?

Tartalomjegyzék:

Anonim

Mint sok más táplálkozással kapcsolatos témában, úgy tűnik, hogy az egészségügyi szakértők oda-vissza járnak a telített zsírokkal kapcsolatos véleményükről. Az étrend telített zsírtartalmának növekedését a szívbetegségek és a stroke kimenetelének okozta.

A Ghee tisztított vajként is ismert. Hitel: Adobe Stock / espies

Tudjuk, hogy a vaj kb. 51% -ban telített zsírt tartalmaz. És a Journal of Clinical and Diagnostic Research 2016-os tanulmánya szerint a ghee 60–70% telített zsírtartalmú, így potenciálisan magasabb telített zsírtartalmú, mint a vaj. Az Ayu-ban közzétett 2010-es tanulmány szerint a ghee-ben a telített zsírtartalom mindössze 48%.

Noha sem a vaj, sem a ghee nem fogja felvenni az egészségügyi élelmiszerek top 10 listájába, az egyik egészségesebb a másiknál?

Mi az a Ghee?

A gheét, amelyet néha tisztított vajnak is neveznek, hagyományosan használják az indiai főzéshez. A Ghee vajból származik. Úgy készítik, hogy a vajat elég hosszú ideig hevítik, hogy a víz elpárologjon, miután a tej szilárd részeit kiszűrik, és csak a zsír marad. Tehát a gheét gyakran úgy gondolják, hogy a vaj tisztább és ezért egészségesebb formája.

A Ghee egészségügyi előnyei

A szívbetegség növekszik az egész világon, és közegészségügyi problémává vált. A sok ételben - beleértve a gheét - található telített zsírok szerepet játszanak ebben a növekedésben.

A ghee-vel kapcsolatos legtöbb tanulmányt állatokon végezték, kevés ember-kísérlettel végezték el a végrehajtható következtetések levonását. Egyes tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a telített zsírok nem kizárólag a szívbetegség oka.

1. Lehetséges szív-egészségügyi előnyök

Néhány évtizeddel ezelőtt azokban az országokban, ahol az étrendben magas a ghee mennyisége, kevesebb a szívbetegség előfordulása. Ezek a számok látszólag növekednek, és a kutatók azon gondolkodnak, vajon ghee a tettes. Nem pontosan.

Az Ayu-ban végzett 2010. évi tanulmány a ghee étrenddel táplált patkányokkal végzett korábbi vizsgálatokra utal, ezek koleszterinszintje és trigliceridszintje csökkent, de más tanulmányok nem voltak képesek megismételni az eredményeket. A hivatkozott humán vizsgálatok nem voltak meggyőzőek, az egyik a koleszterinszint csökkenését, a másik a különbséget nem mutatta.

2. Alacsonyabb a laktózban

A laktóz-intoleranciában szenvedő betegek számára a ghee örömmel helyettesítheti a vajat. A laktóz a tejtermékekben található cukor, beleértve a vajat. A Molecular Genetics and Metabolism című 2015. évi tanulmány szerint a ghee szinte nem észlelhető laktózszintet tartalmazott. A vaj laktózszintje 685 milligramm, a ghee-minták értéke pedig 0, 5 és 2, 9 milligramm volt.

Lehet, hogy a vaj nem lesz annyira rossz neked, mint amit elképzeltek. Hitel: Mint Images / Mint Images RF / GettyImages

A vaj egészségügyi előnyei

A vaj, akárcsak a ghee, a telített zsír forrása az étrendben. Noha a vaj nem fog jelentős egészségügyi előnyöket nyújtani, azt nem szabad dicsérni vagy elkerülni. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet élvezhetnek más egészséges ételek, például teljes kiőrlésű gabonafélék és zöldségek mellett.

1. Alacsonyabb a transzzsírban

Amikor az alacsony zsírtartalmú őrület teljes haragvá vált, a vajat olyan margarinok váltották fel, amelyeket cukor, só és transz-zsírok töltöttek be. A transz-zsírok nagyrészt megtalálhatók a polcon stabil élelmiszerekben, és az összetevők listájában az "részben hidrogénezett" szavakkal azonosíthatók.

A tápanyagokról szóló 2017. évi tanulmány szerint a transz-zsírok fogyasztása a koszorúér-betegség fokozott kockázatához kapcsolódik. Az USDA szerint a vaj evőkanálban 0, 47 gramm természetes transzzsírt tartalmaz.

Megváltozott a gondolkodás a zsírok típusa tekintetében. Az American Journal of Clinical Nutrition-ban közzétett 2015. évi tanulmány kimutatta, hogy a vajban lévő telített zsírok megemelik a jó és a rossz koleszterinszintet, míg a transz-zsírok növelik a rossz koleszterint és csökkentik a jó koleszterint.

Még mindig jobb választani a telítetlen zsírokat, például az olívaolajat, a repceolajat vagy az avokádót, de a vaj egy lépéssel meghaladja a transzzsírokat tartalmazó margarinokat.

2. A 2. típusú cukorbetegség előnyei

A vaj az egészség szempontjából manapság semlegesebb területen található. Noha úgy tűnik, hogy nem növeli vagy csökkenti a szívbetegség kockázatát, ellenőrzött vizsgálatokban kis mennyiségű vaj esetén csökkent a 2. típusú cukorbetegség kockázata.

A 2016. évi Plos One-ban végzett kutatás kutatói a vaj egyes táplálkozási tulajdonságainak csökkentett kockázatát tulajdonították, ideértve a D-vitamin-tartalmat, valamint a teljes zsírtartalmú tejtermékek és a fokozott inzulinérzékenység közötti kis kapcsolatot.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a tanulmány nem hasonlította össze a vajat más zsírokkal, csak az étrend általános ételeivel. A kutatók azt állítják, hogy még az eredményekkel sem kell növelni vagy csökkenteni a vaj mennyiségét az étrendben.

A vaj és a Ghee potenciális hátrányai

Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a telített zsírok, például a vajban található zsírok legfeljebb 5-6 százaléka legyen a napi kalóriabevitelnek az egészséges szív fenntartása érdekében. A 2000 kalóriatartalmú étrendnél ez napi 120 kalória, vagyis 13 gramm telített zsír.

Az European Journal of Clinical Nutrition által 2005-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy amikor a nők vaj formájában 40 gramm tejzsírt fogyasztottak (összehasonlítva a sajt formájú tejzsírokkal), akkor megnőtt az LDL koleszterinszint. Azok számára, akik már küzdenek a magas koleszterinszintekkel, jobb tévedni, ha kevesebb vajat fogyasztanak.

Ne feledje, hogy a koleszterinszintet nem csak az izolált ételek, például a vaj vagy a ghee befolyásolják, hanem az egész étrend. Ezenkívül a rendszeres testmozgás és a nem dohányzás is segíthet fenntartani a kiegyensúlyozott koleszterinszintet.

A Ghee-t gyakran használják az indiai konyhában. Hitel: Adobe Stock / alex9500

Végső szó a vajról és Ghee-ről

Az árapály megváltozik, amikor a telített zsírokra gondolunk. Ahelyett, hogy az egyedi tápanyagokra vagy az egyes ételekre összpontosítana, a teljes étrendet figyelembe kell venni.

Azok számára, akik választani szeretnének, előfordulhat, hogy megkóstolja az ízét és a működését. A Ghee táplálóbb és simább aromájú, mint a vaj. Magasabb füstpontú, mint a vaj, ami azt jelenti, hogy képes ellenállni a magasabb hőmérsékleteknek, ahol a vaj éghet.

Mivel a vaj és a ghee táplálkozása és az egészségre gyakorolt ​​hatása hasonló, nem kell teljesen kivágnia a vajat vagy a gheét. Ehelyett figyelje a fogyasztását, és enni kell mérsékelten.

Mit gondolsz?

Eszik ghet vagy vajat? Hallottál már a ghee-ről? Gondolod, hogy most kipróbálod? Ha mindkettőt kipróbáltad, előnyben részesíted az egyiket vagy a másikot? Tudta a ghee egészségügyi előnyeiről? Ossza meg gondolatait és kérdéseit az alábbi megjegyzésekben!

Ez egy vészhelyzet?

Ha súlyos orvosi tüneteket tapasztal, azonnal keresse meg a sürgősségi ellátást.

A ghee egészségesebb a vajnál?